Який квас про нас? Домашні рецепти народного напою.
У «Повісті временних літ» квас за велінням князя Володимира роздавали киянам з нагоди хрещення. 988 рік. Скільки ж років квасу? Мабуть, це один з найдавніших російських напоїв, який, переживши зміни, залишився на нашому повсякденному російською столі. Хорош квасок в жаркий день!
А чи часто ви вдома готуєте свій, фірмовий квас? Про його користь ходять легенди. Квас - продукт живий. У ньому обов'язково містяться продукти бродіння. Кислота квасу вбиває хвороботворні бактерії, очищає організм, дає сили. На Русі саме так боролися з хворобами і кишковими розладами.
Багато років тому мені попався рецепт бананового квасу. Автор - академік Борис Васильович Болотов. Готується такий квас досить швидко, смак його перевершує всі мислимі очікування, а користь автор обіцяє приголомшливу. Від підняття імунітету до профілактики ракових захворювань. Як відомо, краще попередити, ніж лікувати. А тому, поїдаючи банани (3-4 штуки потрібні на 3 літри напою), шкурки від них я не викидала, а акуратно складала. Потім ретельно мила, різала на шматочки і заливала трьома літрами холодної кип'яченої або джерельної води. Засинала склянка цукру, додавала столову ложку сметани, накривала марлею і ставила в темне прохолодне місце для бродіння. Через 14-17 днів квас готовий. Пити його потрібно по 150 мл 2-3 рази на день за 30 хвилин до їжі.
Рецептура, як в аптеці. Насправді ж, цей квас - прекрасний тонізуючий напій. Сказати, що він смачний - не сказати нічого. Це захват смаку. Єдине «але» - і банку, і шкурки від бананів, і ложка для сметани - все має бути дуже ретельно вимито. Може з'явитися цвіль. Приготування цього напою займає 10 хвилин. Зате від його споживання - ціла гама задоволення.
Щоб повторити закваску бананового напою, я відливаю літр готового квасу, доливаю літр води і додаю 1/3 склянки цукру. Через кілька днів квас знову стане міцним і бадьорим. Доливати так можна ще кілька разів, підкріплюючи новими шкірками і невеликою порцією цукру. Спробуйте! Смачно і дуже корисно.
Класичний квас із чорного хліба робила і бабуся, і мама. З дитинства пам'ятаю трилітрові банки з квасом і шматочками розмокле хліба. Смак такого квасу кардинально відрізнявся від магазинного, нудотно-солодкого. Квасок був сильним і цілющим. І ніякого квасного сусла не потрібно було.
Мамин рецепт хлібного квасу.
Велику буханець житнього хліба мама різала на дрібні шматочки, підсушують в духовці до темно-коричневого кольору. Який стояв в будинку дух! Складала їх в трилітрові банки, заливала гарячою кип'яченою водою, заварювала. 3-4 години такий настій постоїть, набере силу, охолоне. Мама додавала 50 г живих дріжджів на 6 л води, 200 г цукру і жменю промитого родзинок. Виходило дві трилітрових банки квасу. Через два-три дні квас готовий. Хороша з ним окрошка і борщ! А в жаркий час це кращий охолоджуючий запал напій.
Іноді ми робили експерименти. І додавали в квас гілочки промитої м'яти або вишневого листа, шматочки кориці або мед замість цукру. Кожен раз напій виходив іншим, але завжди дуже смачним.
У подруги вперше спробувала яблучний квас. Дуже він мені сподобався. Запах волзьких садів і російське роздолля поєдналося в склянці мутного квасу. Вона цей квас кип'ятить. Ріже яблука на часточки, вирізає сердцевінку, заливає водою і доводить до кипіння. Дає охолонути, проціджують і додають дріжджі, мед і цукор. Іноді корицю. Залишає для бродіння на 3-4 дні. Ех, хороший квасок! Особливо після баньки.
На 1 кг свіжих яблук 5 л води, 100-200 г цукру, 100-200 г меду, чайна ложка кориці і 30 г свіжих дріжджів.
Піду поставлю квас. Зцілювальний напій з тисячолітньою історією. І А.С. Пушкін оцінив квас: «Їм квас як повітря було потребен». Будьте обов'язково здорові!
