Хто за квас - напій жебраків і царів?
Ще років 20 тому бочка з квасом, оточена людьми з банками та бідонами, була звичною деталлю річного міського пейзажу. Добре втамовує спрагу напій із задоволенням вживали солідні чоловіки і поважали домашні господарки, що вирішували проблеми обіду і вечері за допомогою окрошки на квасі. Діти різних поколінь обожнювали квас "по 3 копійки": Тоді ж на нашому ринку пепсі, кока-коли і фанти просто не було.
Ще на початку нашого століття в селах вживали квас з хлібом, редькою і цибулею в пісні дні 3 рази на день, а в м'ясоїд - 2 рази.
А почалося все в незапам'ятні часи. Ще 8000 років тому щось схоже на квас вміли готувати єгиптяни, але там цей напій не отримав широкого розповсюдження. Зате на Русі він припав до смаку. Слово "квас" означає "кислий напій", А перша письмова згадка про нього відноситься до 989 року, коли Русь звернулася в християнство. З цього приводу народу були роздані "їжа, мед і квас".
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час було близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російська квас на житньому і роздробленому ячмінному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і черносмородіновим листя, квас білий, червоний, сухарний, міцний, квас окрошка, імбирний, калиновий, малиновий, з суниці, вишні, груш ... Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в родині і смаків господарів.
Справа в тому, що в квасі міститься маса корисних речовин. Житні зерна входять до складу майже всіх хлібних квасів, а в них містяться кальцій, фосфор, залізо, мідь, марганець, вітамін Е, молібден, цинк, кобальт, вітаміни групи В, вітамін РР.
У квасі є молочна і вугільна кислоти, амінокислоти, різні цукру. Як всякий продукт молочно-кислого бродіння, квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, підвищує тонус нервової системи, покращує обмін речовин і благотворно впливає на серцеву діяльність. Квас покращує апетит. На початку століття приготування квасу було досить складним, тривало воно кілька днів.
Смак квасу справляв на іноземців, які бували в Росії, незабутнє враження. Ось як писав про квас знаменитий Казанова: "У них є чудовий напій ... він набагато перевершує константинопольський щербет. Це легкий, приємний на смак і поживний напій, який, до того ж, досить дешевий." До речі, таким квас залишився і зараз.
Сьогодні можна приготувати квас з готових концентратів - сухого квасу і рідкого сусла. Щоб прискорити бродіння, в підготовлюваний квас потрібно додати трохи родзинок.
Петровський квас
Житні сухарі - 500 г. Дріжджі - 40 г. Цукровий пісок - 200г. Ізюм - 50г. Пагони свіжої м'яти - 5-10 шт. Листочків чорної смородини - 3 шт. Вода - 4 л.
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати цукор, розведені в склянці дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин. Потім сусло потрібно знову процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Через три доби квас готовий.
Пінитися буде, майже як шампанське. Воістину, напій жебраків і царів! ]
