Як зробити домашній квас?
1020 років тому на Русі було прийнято християнство. До цього ж часу відноситься перша згадка про квас в «Повісті временних літ». У 988 році з нагоди хрещення київський князь Володимир наказав роздати для бенкету народу пиття хмільне і хлібний квас. Без перебільшення можна сказати, що квас витримав випробування часом, і його готували значно раніше бенкету на честь хрещення Русі.
Квас варили постійно, так як була наявність злаків: жита, ячменю, вівса, пшениці. Друга причина виготовлення квасу - це простота у виготовленні і широка можливість використовувати рослинні добавки: трави, овочі, фрукти, ягоди.
Квас використовували не тільки як питво, але і для приготування исконно русских страв: окрошки, киселів, кисільних щей. У кожній родині був свій секрет варіння квасу. Збереглися записи рецептів варіння квасу, написані 200-300 років тому.
До революції в Росії налічувалося близько трьохсот найменувань квасу, і в середньому на кожну людину в рік тоді доводилося до 200 літрів цього напою. Крім хлібного квасу популярні були фруктовий, плодовий, трав'яний і медовий.
Квас швидко втамовує спрагу, сприятливо впливає на процес травлення і обмін речовин. Цілющі властивості квасу пояснюються тим, що в давнину його готували на солоді, який отримували при пророщування насіння злаків, шляхом додавання трав і ягід.
Завдяки квасу русичі не хворіли довгими зимами, витримували тривалі пости. У XIX столітті виявили, що квас має ще й бактерицидні властивості, нормалізує флору кишечника.
Квас представляє несприятливе середовище для розмноження бактерій черевного тифу, азіатській європейської холери, але також вбиває їх досить швидко, тому немає підстав побоюватися за те, що квас може бути причиною поширення інфекційних захворювань. Словом, квас варто обрати для повсякденного вживання.
Квас і пиво в основному мають однакові вихідні матеріали, але спосіб приготування різний. При виготовленні пива домагаються переважання спиртового бродіння, а при приготуванні квасу - кислого бродіння.
При виготовленні квасу під час бродіння утворюються молочні кислоти, алкоголь, вуглекислота, оцтова кислота, мурашина кислота. Крім кислот утворюються манить і ефіри кислот з алкоголем, що надає квасу своєрідний смак і запах.
Приготування квасу за старими рецептами - складна процедура, але для сучасного любителя квасу все набагато простіше, так як у продажу є квасні концентрати, з яких готувати квас легше легкого. Якщо ж їх немає - готуємо квас з підсмажених житніх сухарів.
Рецепт приготування квасу наступний. Житній хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці так, щоб вони підрум'янилися. Сухарі покласти в каструлю, залити окропом і дати постояти 3-4 години. Отриманий настій процідити, покласти дріжджі, цукор, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 5-6 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки (бажано в скляні) і в кожну покласти трохи родзинок. Пляшки щільно закрити і поставити в холодне місце. Через три дні квас готовий до вживання.
Інгредієнти: на 1 кг житніх сухарів беруть 8-10 л води, 25 г дріжджів, 200 г цукру, 25 г м'яти, 50 г родзинок.
Петровський квас готується так само, як і звичайний, але в готовий квас замість м'яти треба покласти тертий хрін і мед, ретельно перемішавши.
Інгредієнти: на 600 г житніх сухарів беруть 2 л води, 10 г дріжджів, 50 г меду і 50 г хрону.
Квас яблучний з морквою готують наступним чином. Яблука миють, нарізають скибочками з насіннєвою коробочкою і шкіркою. Морква очищають і натирають на крупній тертці, після чого змішують з яблуками. Потім всю масу заливають кип'яченою водою з додаванням дріжджів і цукру. Масу перемішують і залишають для бродіння на добу при кімнатній температурі. Потім ставлять квас в холодильник на 2-3 дні, після чого напій проціджують, а сусло використовують як закваску для приготування нової порції квасу.
Інгредієнти: 10 яблук середньої величини, 3 моркви, 0,5 склянки цукру, 5 л води, 1 столова ложка свіжих дріжджів, 1 чайна ложка сухої ромашки аптечної.
Насолоджуйтесь. Нехай вас не бентежить, що зараз зима, а квас - переважно літній напій. Адже пили ж його 1020 років тому на Водохреща! ]
