Яке пиво найпопулярніше у світі?
Лагер проти елю: боротьба за популярність.
Чи відрізняється пиво, яке варилося півтора століття тому, від того, що робиться сьогодні? Відповідь тут - і так, і ні!
У світі існує лише два типи пива, і розрізняються вони не за кольором або фортеці, а за способом бродіння і, відповідно, по виду використовуються дріжджів. Пиво ділиться на елі і лагери. При приготуванні елів дріжджі на завершальній стадії бродіння піднімаються на поверхню пива. А у лагерів - опускаються на дно танка. Крім того, саме бродіння відбувається при більш низьких температурах.
І якщо ще якихось сто років тому три чверті всього пива вироблялося по «верхового» типу, то сьогодні планета буквально окупована табору. Чому тепер табірне пиво, а зовсім не ель, вважається класикою?
На бурхливий розвиток лагера в другій половині XIX століття вплинув цілий ряд подій:
1857
Луї Пастер застосував метод знищення шкідливих бактерій (пізніше названий пастеризацією), не порушивши при цьому смакові якості продукту.
1873
З'явилася перша холодильна машина, що дозволяє підтримувати низькі температури бродіння в будь-який час року.
1878
Винайдена потокова фільтрація пива, що дозволило отримувати повністю прозорий напій.
1883
На заводі Карлсберг в Копенгагені Еміль Крістіан Хансен знаходить і вирощує особливу культуру дріжджів низового бродіння, які тепер використовуються повсюдно.
У Росії нові заводи з сучасним обладнанням з'явилися на початку 90-х - і почалася нова ера розвитку пива. Взявши все краще з досвіду зарубіжних колег, підкріпивши його власними навичками і знаннями, російські пивовари створили перший пострадянський сорт - «Балтика №3». З'явившись в червні 92-го, вона стала справжньою сенсацією і донині є еталоном лагера, справжньою «класикою жанру».
При цьому сама суть процесу виробництва класичного лагера за минулі 150 років залишилася незмінною, як не змінилися і інгредієнти: пиво вариться з солоду, хмелю, води і дріжджів. Солод для приготування «Трійки» як і раніше подрібнюється і змішується з водою - і отриманий затор нагрівають. Потім його фільтрують і чисте сусло варять, додаючи хміль. Після охолодження сусло закачують у величезні ємності, додають дріжджі - починається бродіння. Вже профільтровану пиво вирушає на розлив.
