Як англійці варять і п'ють пиво?
Пиво - один з найдавніших алкогольних напоїв. Початковим рецептами його приготування вже дев'яносто століть. Ще в стародавній Месопотамії вміли варити близько семи десятків сортів пива.
У Європі спочатку пиво варили там, де через занадто холодного клімату не було виноградників. У середні століття воно вважалося напоєм простолюдинів. Аристократи воліли вина. Час в значній мірі стерло класові відмінності, але досі замовлення відвідувачем в лондонському барі порції вина сприймається оточуючими як ознака снобізму.
Для виробництва пива, насамперед, потрібно приготувати солод, тобто проростити зерна злаків, просушити їх і очистити від паростків. Пиво варять із пшениці і з проса, але найчастіше з ячменю. З VIII століття в напій почали додавати хміль. Спочатку це почали робити німці, потім голландці. Англійці впровадили нововведення одними з останніх.
Готовий солод роздрібнюють і змішують з водою. Потім перекачують в чан, де відбувається поділ на неохмеленное сусло і дробину, тобто нерозчинні залишки ячменю. Після додавання хмелю та інших інгредієнтів сусло варять протягом години-двох. За цей час хміль повністю розчиняється, білкові речовини випадають в осад на дно чана, ароматичні компоненти, які можуть несприятливо вплинути на смак пива, випарюються.
Нерозчинні частки ячменю і хмелю відокремлюють від звареного сусла в центрифузі - гидроциклоне. Очищену рідину перекачують в бродильний резервуар, охолоджують і додають пивні дріжджі. Суміш зброджується протягом декількох тижнів, і напій готовий. Пиво фільтрують і розливають по бочках.
Де б англійці коротали час в XXI столітті, якби не стародавні римляни? Саме вони принесли на англійську землю культуру питних закладів. Спочатку відкрили сотні винних крамниць, що торгують біля доріг. А коли переконалися, що Англія - країна дощів, стали запрошувати перехожих у приміщення випити за столиками в теплі. Ці лавки стали прообразами знаменитих англійських пабів.
Слово паб походить від скороченого Public house, публічне заклад. Так називали невеликі трактири, розкидані по всій країні. Вимовляти довге словосполучення незручно, тому ще в середні століття воно трансформувалося в короткий паб.
Офіціантів в пабах немає. Замість них бармен або бартендер, надійний лоцман в морі алкоголю. Сортів пива - десятки. Пляшкове пиво з Європи та Америки не в пошані. Найчастіше відвідувачі, для яких традиції понад усе, пили і п'ють ель. Причому не пів-літровими кухлями, як по всій Європі, а англійськими пінтами, що трохи більше половини літра.
У наші дні, як і сотні років тому, паб не просто місце, куди заходять випити. Це клуб за інтересами, місце спілкування. Сьогодні тільки в Лондоні 3800 пабів, кожен з яких - унікальне і самобутнє явище. Сюди приходять, щоб відзначити день народження або підвищення по службі. Тут обмінюються новинами, зізнаються в коханні, пліткують. Щодня в англійських пабах випивається близько мільйона пінт пива.
Для англійця пляшка відмінного вина ніколи не замінить гуртки хорошого пива. Справедливість цієї тези манірні остров'яни готові доводити в буквальному сенсі з піною у рота. Що вдієш, традиція. ]
