Що п'ють в британському пабі?

Хоча основний бізнес британських публічних будинків (Public house) і здає свої позиції, за обсягами прибутку поступаючись продажу їжі, це ніяк не відбилося на асортименті напоїв, які паби пропонують своїм відвідувачам.

Величезна кількість - понад 2000 - брендів пива, виробленого у Великобританії, кого завгодно зіб'є з толку. Особливо, якщо обов'язковим правилом замовлення випивки в пабі є уточнення типу пива або його виробника. Давайте розберемося по порядку, що ж можна випити в британському публічному домі.

Пиво

Пиво називають у Британії національним напоєм. Судіть самі: щодня в Об'єднаному Королівстві випивається близько 16 мільйонів літрів пива, 90% якого було вироблено на британських пивоварнях. Крім того, 852 000 літрів британського національного напою в день експортується в 120 країн світу.

Можливо, причиною такого закордонного успіху є найсуворіші стандарти виробництва пива в Британії і концепція «справжнього елю» (Real ale), згідно з якою пиво має бути зварене з традиційних інгредієнтів: води, ячменя, хмелю і дріжджів, витримано за допомогою вторинної ферментації в контейнері, з якого воно потім і розливається, і подано без використання надходить ззовні вуглекислого газу.

Цікаво, що багато століть ель на Британських островах варили без хмелю і ароматизували травами: чебрецем, розмарином. У XV столітті британці стали імпортувати пиво з хмелем з Нідерландів, але знадобилося ще півтора століття, щоб рецептурні нововведення прижилися. З тих пір слова ель і пиво стали синонімами, хоча тепер пиво - більш загальне поняття.

Сьогодні термін «пиво» (beer) в Британії об'єднує чотири хмільних напою: ель (Ale), портер (Porter), стаут (Stout) і лагер (Lager). Кожен з них об'єднує сотні по-своєму унікальних пивних брендів.

Ель

Рецептура англійської елю одна з найстаріших у світі. Багато різновидів цього напою майже не змінилися з часів монастирського пивоваріння. Все те ж верхове бродіння, в процесі якого особливі дріжджі піднімаються з бульбашками вуглекислого газу на поверхню сусла.

Справжній ель - живий продукт, він не піддається пастеризації і процес бродіння в ньому продовжується навіть коли пиво вже у продажу. Тому і температура елю при подачі 11-14 ° C, що відповідає температурі прохолодного темного льоху.

Серед різноманіття смаків і стилів можна виділити два найбільш популярних типу елю: біттер (Bitter) - Гіркий, зазвичай коричнево-червоний ель з сильним ароматом хмелю, і майлд (Mild) - Найчастіше темне пиво з невеликим відсотком спирту.

Рецепт майлд порівняно новий, йому всього півтора століття і винайдений він був як дешевша і слабка версія темного елю і втрат. Але в середині минулого століття майлд був найпопулярнішим бочкові пивом у Британії.

А ось історія рецептури біттера губиться в століттях. Однозначно можна сказати, що назва цього напою походить від його смаку: біттер означає «гіркий» в перекладі з англійської.

Варіантів біттера немислиме безліч у кожному регіоні країни. Вони відрізняються за смаком, ароматом і кольором, що дозволяє деяким пабах пропонувати різні сорти біттера, міняючи асортимент кожні кілька днів. Якщо ви хочете спробувати щось дуже британське - замовте біттер!

Більшість біттера містять 4-4,5% алкоголю, і лише в деяких сортах спирту значно більше, тоді як для іншого відомого типу елю - старого елю (Old ale), досить високий вміст спирту цілком природно. Цей темний, з вираженим солодовим смаком ель недарма називають зимовою грілкою. Але по фортеці старий ель поступається шотландським елям (Scottish strong ale), міцніше яких може бути тільки ячмінне вино (Barley wine) - Густий, темно-коричневий ель з яскравим фруктовим присмаком.

Якщо вже говорити про «Самому-самому», то пиво «Roger and Out» одне з найміцніших у світі і найміцніше у Британії - 16,9%, варять у найстарішу пивоварню Шеффілда (графство Південний Йоркшир) при пабі «Frog and Parrot» - «Жаба і папуга».

Портер

Портер - ще один типово британський вид пива - з'явився в Англії в XVIII столітті і вважається попередником стаута. Основа його первісного рецепта полягала в змішуванні в різних пропорціях трьох сортів пива: старого елю, молодого елю і легкого елю. Результат такого змішування нерідко називався «три цівки» (Three Threads), був досить міцний і мав специфічний смак. По всій видимості, першими оцінили новий напій по достоїнству лондонські вантажники, чому цей вид і отримав назву портер - що в перекладі з англійської означає «носій, вантажник».

Сьогодні рецептура портера ґрунтується на принципі змішування сусел верхового бродіння, а не готового елю, і процедури послеброженія. Продаж портерів величезними обсягами похвалитися на може, але це не відбивається на кількості сортів і різноманітті смаків. В основному портер в Британії виробляються маленькими приватними пивоварнями (їх на сьогодні понад 400), які підходять до справи творчо, підтримуючи славу портера як складного і цікавого типу пива.

Стаут

Стаут - густе чорне пиво, що отримується шляхом бродіння при високих температурах з добре підсмаженого солоду, що надає напою кавові або шоколадні нотки. Англійські Стаут м'якше і солодший, ніж ірландські, які освіжаюче гіркуваті.

З найбільш відомих стаутів - імперський стаут (Imperial stout), який 200 років тому поставлявся до столу Катерини Великої, і ірландський Гіннес зі знаменитою приказкою про нього: Guinnes a day, keeps the doctor away, що значить Гіннес - кожен день, і в доктора не маєш потреби.

Ще п'ятдесят років тому елі, Стаут і втрати тримали незаперечне лідерство в продажах пива в Британії, але починаючи з 70-х ситуація змінилася і майже половину всіх споживаних в Об'єднаному Королівстві пивних напоїв тепер становлять лагери.

Лагер

Світлий, прозорий, пінистий лагер - звичайне пиво для більшості країн. Його назва походить від німецького lager, що означає «склад, сховище», і нагадує, що при виробництві цього пива за технологією низового шумування воно дозріває в процесі зберігання при низькій температурі.

До 1963 року лагери в Британії продавалися тільки в пляшках і кількість проданого ледь становило один відсоток від усього пива, але з'явилася в 60-х можливість випити бочкового, живого лагера змінила все.

На відміну від елю, лагер подається дуже охолодженим. Так що, якщо вам до душі щось звичне і холодне - замовте лагер.

Сидр

Ви не любитель пива? Замовте в пабі пінту сидру. Хоча Британія не є батьківщиною цього напою з шампанізованого яблучного, рідше грушевого, соку фортецею 2-8%, проводиться він тут дуже давно, з часів нормандських завойовників, а сучасні обсяги цього виробництва досягають 600 мільйонів літрів на рік.

Особливо популярний сидр в південно-східній Англії, де в місцевих пабах можна спробувати і порівняти різні сорти «справжнього сидру» (Real cider). У Великобританії проводиться серйозна компанія із захисту не тільки «справжнього елю», а й сидру. За версією організації «Кампанія за справжній ель» (CAMRA), сидр не повинен містити ніяких добавок і на 90% складатися з чистого соку. Вимоги офіційного законодавства не такі високі, всього 35% обов'язкового соку, але сертифікат CAMRA має значення для кожного поважаючого себе лендлорда пабу.

Інші напої

Безумовно, в кожному британському публічному будинку можна випити не тільки пива або сидру, в асортименті будь-якого пабу коктейлі, міцні спиртні напої та слабоалкогольні (Alcopops). За статистикою дорослий британець, вживаючи в рік 100 л елю, випиває також і 20 л вина, так що вино в пабі - теж звичайний товар.

Хочете чогось більш британського? Замовте шанди (Shandy) - Коктейль з пива та лимонаду або імбирного пива. При замовленні бажано уточнити, вам біттер шанди або лагер шанди, але ви вже непогано в цьому розбираєтеся.

А можна просто замовити чашку чаю або кави, стакан соку або мінеральної води. Протягом дня в пабі можна побачити відвідувача, що несе до столика тацю з чайним комплектом, майже так само часто, як і відвідувача зі склянкою пива.

Помилковою є думка деяких туристів, які вважають, що британський паб - це місце, де місцеві жителі п'ють пиво в необмеженій кількості і іноді закушують. Для британців паб - насамперед місце зустрічей з друзями та відпочинку з сім'єю, можливість відволіктися від роботи і проблем. Тому вони й не уявляють собі Великобританію без пабів.