Портер - пиво або ціла культура?

Портер - це темна конячка в світі пива. Відомо, що в Росії цей сорт пива не так широко розповсюджений, як, наприклад, в Англії, і тому він овіяний туманом таємниць і загадок. Розібратися в тому, що це за сорт пива і з чим його їдять, допоможе пивний експерт, засновник сайту beercult.ru, колекціонер пивної атрибутики і «півопутешественнік» Юрій Валентинович Катунін. І перше питання до фахівця:

Що таке портер?

- Це особливий стиль пива - навіть не сорт, а саме стиль. Вся справа в тому, що у Портер велику кількість подсортов, їх важко коротко описати, так що треба йти від самих витоків.

Де портер з'явився вперше?

- Перша поява портера - це Лондон початку XVIII століття.

У чому особливість, ексклюзивність портера?

- Це один з найдавніших сортів пива, який дійшов до нашого часу. Всі інші сорти з'явилися набагато пізніше. Смак, аромат, колір - все було притаманне саме цьому напою. Хоча, звичайно, ми не можемо говорити з упевненістю, яким воно було в ті самі часи.

Чи правда, що стаут - це той же портер, тільки міцніше?

- Це стереотип. Якщо ви візьмете будь енциклопедичний або тлумачний словник, то обов'язково побачите, що стаут - це «міцний портер». Але в будь-якому магазині ви виявите, що портер набагато міцніше, ніж стаут.

Тобто відповідь на це питання - «і так, і ні». Коли з'явився портер (триста років тому), то він був, очевидно, слабкіше, ніж стаут, про що свідчать джерела. Крім того, портер був не таким темним. Але з часом портер став дійсно міцним, а стаут - ні, так що, за великим рахунком, портер і стаут - два близнюки-брати з певними відмінностями. Портер набагато більш важкий, щільний, набагато більш виразний. Стаут ж м'якше, витонченішими, скажімо так.

Коли портер з'явився в Росії?

- Якщо подивитися переписку Катерини Олексіївни і Петра I, то можна з упевненістю сказати, що вже тоді в Росії пили британське пиво. Єлизавета Петрівна любила, скажімо так, пробританські сорту, і, можливо, тоді вже в Росії з'явився портер. Вже починаючи з XIX століття він був повсюдно поширений. Приміром, із статистичного журналу Семюеля Морвуда (1848 рік) ми дізнаємося, що вино та інші міцні види напоїв пропонуються до продажу в великому достатку на громадських ярмарках в різних частинах Російської імперії, а лондонський портер є в наявності майже в кожному селі. Тобто, поширене пиво було досить серйозно, насамперед, завдяки англоманії вищого світу: пити пиво було модно. І тому в літературі XIX століття ви скрізь побачите згадка портера, з'явився навіть вид певних під назвою «Портерние». Спочатку виникли портерние лавочки, де продавали цей напій, а потім з'явилися пивні особливого класу, кілька престижніше, ніж традиційні закладу.

Як ідуть справи з виробництвом портера сьогодні, в тому числі, в Росії?

- У всьому світі справи йдуть не так вже добре, і це пов'язано з в'яненням виробництва портера, яке почалося ще в Першу світову війну. Саме тоді підвищили акцизи на пиво та ввели, зокрема, у Великобританії, економію на паливо. Готувати темний солод пивоварам стало невигідно, і портер замінили світлі сорти. У Росії ж Перша світова війна ознаменувалася сухим законом, а потім забороною на виробництво міцного пива. А адже портер був вже до цього часу міцним, як ми знаємо.

Поновлення виробництва портера в Росії почалося тільки в 30-х роках у Радянському Союзі. Потім знову війна. Ну і в кінці 40-х років портер відродився. Однак був напоєм, як би ми сказали сьогодні, ексклюзивним: його можна було зустріти тільки в особливих місцях Ленінграда, наприклад, в поїзді «Червона стріла» в Ермітажі, в Маріїнському театрі чи в готелі «Асторія». І звичайно, портер стали виробляти в Прибалтиці. А потім - в 1996-му році - з'явився сорт «Балтика №6 Портер».

Чи правда, що «Балтика №6» перемагала в престижних міжнародних конкурсах, обходячи і Англію, і Бельгію?

- Так, звичайно. За великим рахунком, «Шістка» - це найтитулованіший сорт російського пива. У нього більше нагород у професійних конкурсах, ніж у будь-якого іншого пива. Одним з останніх таких конкурсів був «World Beer Awards». Він проводиться організацією під назвою CAMRA (Campaign for Real Ale), це такі «півопурітане». Організувалися вони в 1971-му році, керівник - пивний активіст Роджер предків. Престижніше нагороди ми, мабуть, не отримували.

Справа в тому, що CAMRA - це організація, мета якої - відродження, підтримання традиційних методів пивоваріння, повернення до витоків. Вони дуже скептично ставляться до великим пивоварням. Нагорода від CAMRA - вищий ступінь визнання, престижніше нічого в принципі не було. «Шістка» посіла перше місце в цьому конкурсі у категорії «Балтійський портер», а потім в категорії «Портер і Стаут», і увійшла до п'ятірки кращих сортів планети за цією версією.

Таких престижних конкурсів не дуже-то багато в світі - це «World Beer Awards», «Word Beer Cup», «European beer star». І скрізь «Шістка» отримувала якісь нагороди.

Як саме судді міжнародних конкурсів оцінюють якість пива?

- Усі конкурси - різні. Але в будь-якому випадку пиво порівнюється в різних категоріях. Краще пиво в кожній підкатегорії або класі потім порівнюється з переможцями інших підкатегорій. І виявляється, відповідно, кращий з кращих. А дегустації проходять, звичайно ж, наосліп: судді не бачать пляшку, не бачать етикетку, яка може по-своєму впливати на сприйняття. У деяких конкурсах, коли абсолютно не оцінюється колір, напій приносять в келихах, припустимо, з синього скла. Щоб колір не впливав на враження.

Зазвичай дегустатори виставляють бали за смак, аромат, повноту смаку, післясмак. Зрозуміло, також звертається увага на збалансованість, наявність характеру, складність смаку, якість ... Хоча це досить аморфні поняття.

Є й принципова відмінність дегустації пива від, скажімо, вина. Вино, як ви знаєте, під час дегустації не п'ють, а випльовують в спеціальне відерце. З пивом же все по-іншому - тут післясмак теж має свою оцінку.

З якими закусками краще вживати портер?

- І знову стереотип ... От ви любите вино?

- Так. Червоне.

- З якими закусками ви любите вино? .. Погодьтеся, вино не асоціюється з закусками.

- Ні, чому? У мене, припустимо, асоціюється. Червоне вино я люблю з фореллю, чесно. Це дуже смачно.

- Ні, це не закуска, це основне блюдо. Тобто ви не закушуєте вино фореллю, ви запиваєте форель вином.

- Ні: ось випив вино, і маленький шматочок форелі.

- У моєму уявленні закушувати треба міцні напої. Такі міцні, прості, народні ... Закушувати, скажімо, коньяк теж не має сенсу, або віскі складне якесь. Те ж саме стосується і пива.

Якщо ми говоримо про культуру пиття, то в моєму розумінні пивом треба запивати якісь основні страви. І якщо говорити про Портера, то, звичайно, це стейк. Якщо птах, то, можливо, це качка. З простих закусок підійдуть всілякі сири, а крім того - десерти шоколадні, ванільні. М'ясо в шоколад, як кажуть.

Залишається тільки сходити в магазин за пляшкою портера і насолодитися його смаком, згадуючи отримані нові знання і рекомендації, за які ми і дякуємо Ю.В. Катунина, засновника сайту beercult.ru, колекціонера пивної атрибутики і «півопутешественніка».