Як організувати пивний ресторан? Пора по пиву!
«Некультурних» розпивання пива в Росії йде в минуле. Росіяни все частіше звертаються до історії правильного вживання подібного роду напоїв, вміють розпізнати гарне пиво і небайдужі до особливих сортам пінного напою.
Культура правильного пиття прийшла до нас з Європи, куди наші громадяни все частіше відправляються саме в «пивні вояжі». Зрозуміло, оцінивши затишок і національний колорит західних ресторанчиків, вони хочуть бачити щось подібне на вулицях рідних російських міст. Не знайшовши нічого схожого, хтось загоряється ідеєю відкрити свій власний пивний ресторан за унікальним проектом, з абсолютно особливою «родзинкою». Потрібно сказати, що відкриття пивної - досить перспективний напрямок у бізнесі, і якщо все зробити правильно, то успіх гарантований.
Існують деякі особливості організації подібного бізнесу, які необхідно враховувати для грамотного складання концепції.
Які вони бувають?
Трохи історії. Якщо порівняти пивні часів СРСР і сучасні заклади подібного роду, то різниця між ними в наявності. Інтер'єр радянських пивних був дуже примітивний. Зрозуміло, ні про які вентилятори і витяжки мова тут навіть не йшлося. Столики, за якими пиво пили стоячи, відсутність туалетів і часто цілковита антисанітарія - ось основні ознаки пивнушек минулого.
У цей час відношення до пивних закладам кардинально змінилося. Люди прагнуть відпочивати в умовах якщо не розкішних, то, принаймні, максимально наближених до них. Іншими словами, яскраво проявляється тенденція до розслаблення. Що ж ми маємо зараз?
Ресторан або пивна?
Сьогодні особливістю «пивного бізнесу» в Росії є градація пивних закладів за двома типами: бари і ресторани. Різниця суттєва, залежить вона від бажаної концепції закладу.
Якщо це бар, то він передбачає наявність традиційного асортименту поширених марок пива, великий вибір закусок до пінного напою і досить обмежену кухню.
Поняття «пивний ресторан» передбачає наявність великого асортименту пива, реалізація якого займає основну питому вагу в структурі виручки такого підприємства. Весь асортимент хорошого пивного ресторану, в залежності від його концепції, може становити від двадцяти позицій марок пива і ранжуватися по континентах і країнах. Зазвичай асортимент припускає більше п'яти марок розливного пива, плюс традиційний набір пляшкового пива відомих марок, а також пива рідкісних сортів для особливих цінителів.
Деякі ресторани мають власну пивоварню і пропонують відвідувачам дійсно унікальне і завжди свіже пиво. Крім власне пива, в ресторані обов'язково наявність різних закусок до пива, а також велика різноманітність як гарячих, так і холодних страв. Продаж страв, поєднаних з пивом і сприяють споживанню пінного напою, також буде приносити чималий дохід.
Даєш концепцію!
Багато пивні заклади в Росії мають свою особливість. Це ресторани з чіткою пивний концепцією, наприклад, камерні закладу з невеликим асортиментом певного пива (чеські, англійські, німецькі традиції). Часто такий ресторан прив'язаний до конкретної пивоварні і має постійний контингент, що складається зі справжніх цінителів.
Є ресторани з розмитою пивний концепцією, такі пропонують величезний вибір різноманітних сортів пінного напою. У таких закладах не без підстав встановлюють плазмову панель для бажаючих випити пива з однодумцями під час трансляцій спортивних змагань та матчів.
Також є пивні ресторани зовсім без прив'язки до пива. Тут мається досить обмежений асортимент пива і закусок, але відвідувачів підкуповують доступні ціни. Такий тип «пивний» люблять відкривати в провінціях і спальних районах міст, і збирається тут абсолютно різний контингент.
Зрозуміло, кожна концепція передбачає свій, індивідуальний підхід до відкриття пивного ресторану. Про особливості найпопулярніших концепцій поговоримо трохи пізніше.
