Як організувати пивний ресторан? Про концептуальні «родзинки»
Зрозуміло, при організації пивного бізнесу хочеться створити щось «отаке». Це не тільки творча реалізація грандіозної ідеї, але й прямий спосіб залучення постійних клієнтів. Найчастіше концепція грунтується на національній темі.
Так, грамотна концепція повинна простежуватися у всьому, починаючи від назви ресторану, оформлення інтер'єру, уніформи офіціантів і закінчуючи оформленням меню і дизайном серветок. Все має відносити відвідувача до батьківщині продаваного пива. Нехай людина розслабиться, зречеться суворої російської дійсності і відчує справжню атмосферу старої Праги або Рейк'явіка, Мюнхена або Цюріха, Копенгагена або Лондона. Іноді зустрічаються досить специфічні концепції, що вражають відвідувачів своєю незвичністю.
Традиційно або унікально?
У кожного відвідувача пивного ресторану свої власні смаки та уподобання. Так, комусь затишно сидіти за важким необтесаним столом, тягати громіздку кухоль товстого скла і з особливим смаком стукати кулаком по дубової поверхні, вимагаючи до себе брутального виду офіціанта. Комусь ближче класика і витонченість, повітряний інтер'єр і келихи на тонкій ніжці. А комусь хочеться опинитися в середньовічному замку серед палаючих свічок або в мисливському бівуаці, на кораблі або в сільському будинку зразка IX століття.
Традиційно
Існує безліч різних концепцій створення інтер'єру пивного ресторану, проте є одна об'єднуюча їх особливість - прагнення підкреслити затишок і створити розташовує обстановку.
Колірна гамма пивних закладів, як правило, тепла, охриста з підкресленою структурою дерева. Якщо передбачається продавати великий вибір пива, то барну стійку слід збільшити, щоб вмістити пивну колону.
Як і в будь-якому іншому ресторані, в пивних закладах обов'язково слід створити зони з посиленою вентиляцією для курців.
Виділимо кілька форматів інтер'єрів, що переважають у певних закладах: мисливський (середньовічний), морський, класичний (елітний), сільський, рок-клуб і спортивний. Також окремим пунктом можна позначити формат власної пивоварні в ресторані.
Для морського дизайну характерні важкі столи з штучно зістареного дерева, відповідні предмети декору - якоря, макети кораблів, картини з морськими сюжетами, дерев'яні бочонки.
За великим рахунком, об'ємні столи відповідають переважному числу різновидів інтер'єрів пивних закладів, за винятком, мабуть, класики. В елітних ресторанах, де передбачається дегустація дорогого пива, буде доречна вишукані меблі, витончені фужери. Адже і посуд є невід'ємною частиною концепції і повинна сприяти розкриттю дизайнерської задумки.
Інтер'єр у сільському стилі створюється з використанням предметів, що навівають образ села - млин, дерев'яні огорожі, віз, етнічний стиль форми персоналу.
Всім відомо, що футбол і пиво - речі неподільні. Тому безпрограшним маркетинговим ходом є установка в барі плазмових телевізорів з великою діагоналлю. В період спортивних матчів потік відвідувачів вам буде забезпечений. Тут необхідно врахувати і зручність сидінь. Приміром, на дерев'яних лавках відвідувачам буде не надто зручно насолоджуватися переглядом, а ось комфортні шкіряні дивани припадуть якраз до речі.
Невід'ємною частиною пивного ресторану є музичний супровід. Великою популярністю користуються рок-клуби. Тут збираються байкери і любителі важкої музики.
Унікально
Зрозуміло, унікальна обстановка - це втілення божевільної ідеї організатора бізнесу. Це не просто маркетинговий хід, це пиво плюс емоції в подарунок.
Так, багатьох може вразити обстановка зварювального цеху, метрополітену, пивного заводу, читального залу, міністерства радянського зразка, корабля або лігва піратів. При виборі унікальної концепції необхідно бути обережним: вибрана тематика може «чи не піти», так як буде орієнтована не на той ринок і аудиторію, яка найчастіше з'являється в місці локації пивного ресторану. Буде правильно, якщо концепція буде розроблятися відповідно з місцем розташування обраного приміщення.
Гра в асоціації
Щоб поспішає відвідувач відразу визначив, що ваш заклад - саме пивний ресторан, іноді необхідно зіграти на асоціації. З чим зазвичай асоціюється ідеальна обстановка для вживання пива?
Теплі пастельні тони, приглушене світло, важкі меблі, велика кількість дерев'яного декору, пивні бочки. Добродушний товстун-господар, і усміхнені офіціантки з підносом масивних кухлів в руках. Маса весело проводять час людей в залі. Саме так собі уявляють ідеальну обстановку, відповідну під будь пивний заклад російські люди. Якщо у вас немає якоїсь унікальної ідеї для оформлення пивного ресторану, то можна просто зіграти на асоціації, і успіх забезпечений.
Дизайн пивного ресторану - Це ваша візитна картка. Тому для виконання ваших дизайнерських задумок звертайтеся до професіонала. Тільки він допоможе уникнути традиційних помилок. Тут враховується не тільки сама концепція, але і психологія відвідувача, яку професійний дизайнер інтер'єрів просто зобов'язаний знати!
