Відкрити ресторан в Пітері? Немає нічого простішого!
Концепції просування нового ресторану
Ми розробили кілька концепцій, заснованих на різних цільових аудиторіях і прив'язані до різних історичних епох.
1. ЦА
- Юнаки та дівчата від 20до 30 років
-- достаток - середній і вище середнього
Ставка робитиметься на ділову молодь, настільки захоплену роботою, що вона не може відірватися від свого бізнесу навіть на час прийому їжі. У ресторані у них буде можливість для роботи в Інтернеті, проведення ділових зустрічей та переговорів, позитивний результат яких, також частково буде створений завдяки концепції ресторану.
Пропонуємо зробити в п'яти залах ресторану 5 різних зон, витриманих в одному стилі і найбільш чітко відповідних під завдання клієнтів (обідній зал для проведення переговорів (палить і некурящий), зал для роботи в Інтернеті, VIP- зал для прийому їжі без відриву від роботи ( палить і некурящий).
Інтер'єр залу для переговорів можна зробити в східному стилі з шатрами над кожним столом для створення більш затишною і ділової атмосфери. Музика повинна бути приглушеної, мелодійної і без текстів. Також у кожному наметі, щоб уникнути настирливості офіціантів, вважаємо можливим розмістити спеціальні кнопки для виклику обслуговуючого персоналу.
Інтер'єр залу для роботи в Інтернеті пропонуємо зробити в стилі хай-тек. Схема розташування предметів інтер'єру додається.
Зали для прийому їжі без відриву від роботи повинні бути витримані в стилі «робочого кабінету» з книжковими шафами з корисною літературою, стаціонарним комп'ютером з встановленими на ньому правовими та ін. Системами (наприклад, Консультант ПЛЮС, одна стіна повинна бути оформлена в якості акваріума з Рабки.
Згідно з останніми дослідженнями ринок ресторанного бізнесу перенасичений японськими і китайськими ресторанами, ресторанами швидкого харчування. Виходячи з цього, вважаємо за доцільне найняти шеф-кухаря, що спеціалізується на європейській кухні. Також необхідно створити окреме меню на бізнес-ланчі (з 12 до 16 годин).
Вищеописану концепцію вважаємо актуальним з огляду на її ексклюзивності і точної відповідності потребам цільової аудиторії.
2. цільова аудиторія:
- Холостяки та іногородні студенти
-- достаток - середній і вище середнього
Концепція ґрунтується на домашній кухні. Інтер'єр ресторану повинен бути затишним і домашнім. Пропонуємо в двох залах зробити інтер'єр російської хати з декоративною грубкою, дубовими столами та іншими аксесуарами.
Світлове супровід має бути неяскравим, приглушеним.
Офіціанти - жінки пенсійного віку, з розташовує, довірчої зовнішністю у відповідних костюмах. Це також послужить додатковою соціальною рекламою ресторану, як закладу, що підтримує людей старшого покоління.
3. цільова аудиторія:
-- люди з обмеженими можливостями
-- достаток - середній і вище середнього
Дана концепція найбільш актуальна зважаючи наступних факторів:
У Санкт-Петербурзі дуже мало закладів, орієнтованих на дану категорію людей. Відкриття такого ресторану позитивно позначиться на іміджі відкриває його компанії, дасть можливість безкоштовного PR-а ресторану, допоможе створенню позитивного іміджу бренду, а також, можливо, посприяє більш лояльному ставленню адміністрації та Державних Служб СПб.
Меню необхідно зробити двох видів: звичайне і для незрячих.
4. цільова аудиторія:
-- сімейні пари з дітьми
-- достаток - середній і вище середнього
Цей рік проголошено в Росії роком сім'ї. У зв'язку з цим, вважаємо актуальною дану концепцію, орієнтовану на сім'ї.
Інтер'єр повинен бути зручним для ЦА. Один із залів пропонуємо виділити під дитячу кімнату з безліччю іграшок і професійним вихователем, з тим, щоб батьки могли не хвилюватися про дітей, спокійно пообідати (повечеряти), отримавши можливість хоча б на деякий час перекласти турботу про своїх чад на плечі професійного вихователя-психолога .
Меню має бути двох видів - стандартна європейська кухня для батьків і спеціальне дитяче меню для їхніх дітей, багате вітамінами і корисними речовинами, в оригінальному виконанні для того, щоб процес поглинання їжі для них був свого роду грою. Кожен батько знає, наскільки складно нагодувати маленьку дитину, особливо корисними продуктами.
5. цільова аудиторія:
-- жінки від 20 до 50 років
-- достаток - вище середнього і високий
У зв'язку з останніми тенденціями в суспільстві, жінки прагнуть займати лідируючі позиції і зрівнятися в соціальному статус з чоловіками. У цьому світлі наш ресторан може вигідно відрізнятися від багатьох інших тим, що його концепція буде побудована на потребах жінок і, тим самим, буде дуже приваблива для обраної ЦА.
Інтер'єр одного із залів повинен максимально відображати останні тенденції моди, можлива демонстрація нових колекцій одягу, на книжкових шафах повинні лежати свіжі випуски жіночих журналів. Це створить максимально комфортну атмосферу для ЦА, дасть можливість бізнес-леді відпочити від роботи і турбот.
Офіціанти - молоді люди модельної зовнішності з атлетичною статурою.
Кухня - вишукані страви, розраховані на ЦА.
6. цільова аудиторія:
-- жінки і чоловіки від 25 до 60 років
-- достаток - вище середнього і високий
Пропонуємо зробити елітний ресторан, родзинкою якого буде історичний інтер'єр різних епох (у різних залах) з відповідним костюмами офіціантів і вишуканими стравами, найбільш характерними для відповідних епох.
Перший зал буде відведено під епоху середньовіччя. Кам'яні стіни, круглі «лицарські» столи, канделябри, офіціанти в одязі, що імітує обладунки.
Другий зал відповідає епосі Відродження. Вишуканий, «багатий» інтер'єр, офіціантки в сукнях з кринолінами.
Третій зал - початок 20-го століття. У ньому буде встановлена «старовинна» платна автоматизована система музичного супроводу з тим, щоб відвідувачі за певну плату (наприклад, 100 рублів) могли самі вибирати музику, яка буде супроводжувати їх трапезу- офіціантки в костюмах, характерних для того часу.
7. Концепція ресторану грунтується на стравах з картоплі. Прийнято вважати, що картопля - другий хліб і за статистикою, один з найбільш споживаних продуктів в Росії. Крім того, страв з неї можна приготувати безліч. Ця концепція актуальна тим, що порівняно небагато пітерських ресторанів акцентують свою увагу на меню з картоплі (якщо чесно на моїй пам'яті два таких)
8. Якщо є можливість організувати другий вхід, то один зал має сенс відвести під «їдальню» для робітників. За статистикою, в результаті подібного роду кафе приносять болье прибутку, ніж ресторани суворої спрямованості. Меню - шведський стіл. Також вечорами можна звільняти цей зал для дискотеки.
Загальна рекомендація - викупити прилеглу до ресторану територію для організації паркування для відвідувачів.
