Як збільшити прибутковість закладу за допомогою інтер'єрних рішень?
Ви знаєте, як хитрі китайські ресторатори примудряються підняти прибутковість своїх закладів, залишивши конкурентів далеко позаду? За допомогою унітазів.
Ресторани туалетної тематики - поширене явище в Китаї. В такому незвичайному закладі клієнти сидять на стільцях, що імітують унітази, а їжа подається в міні-біде, унітазах, горщиках. Замість серветок і рушників використовують туалетний папір.
Забавно? Але головне - ця ідея виявилася шалено прибутковою. Постійні відвідувачі дуже люблять ці заклади. А найважливіше: у закладу немає конкурентів!
Якщо ви відкриваєте новий заклад у сфері HoReCa (кафе, казино, нічний клуб або ресторан), Але при цьому не маєте достатнього досвіду, то можете зіткнутися з наступними проблемами:
Сильно дорогі матеріали і довгі терміни їх доставки можуть поховати заживо ваш зароджується бізнес.
Інтер'єр або фасад вашого закладу може бути занадто гарний для того щоб людина зайшла в нього і що-небудь замовив або купив.
Вивіска чи вітрина вашого закладу може бути незрозумілою або нецікавою для ваших потенційних клієнтів.
Намагаючись просто слідувати сучасним тенденціям, можете отримати однояйцевих інтер'єр-близнюк своїх прямих конкурентів.
У день відкриття до вам не зайде жоден відвідувач.
Кількість казино, кафе, магазинів і ресторанів у великому місті просто вражає уяву. Щоб вистояти в конкурентній боротьбі і досягти успіху, важливо серйозно задуматися про створення правильної концепції майбутнього закладу.
Щоб уникнути цих проблем, вам просто необхідно знати, що ваш інтер'єр - це обличчя вашого закладу. Мета будь-якого інтер'єру, де працюють, продають і обслуговують - приносити прибуток, а не просто бути симпатичним або вражати. Кожна дрібниця повинна працювати на вас, залучаючи відвідувачів і переконуючи їх зробити покупку або замовлення.
Інтер'єр може і повинен продавати, причому навіть краще будь-якого з ваших продавців. Як це можливо: мерчандайзинг - Приклад поєднання маркетингу та естетики, без нього вже не можна уявити сучасну торгівлю, проте це більшою мірою стосується викладення товару. Можна також багато говорити про важливість вітрин і вивісок, але їх завдання - лише привернути увагу, змусити покупця переступити поріг.
Якщо ж вирішувати завдання більш масштабно, все досягається за рахунок грамотного виконання дрібниць і деталей, прихованих від недосвідченого погляду споживачів, але працюють, як сценарій хорошою комп'ютерної гри, де рішення приймає головний герой, але результат завжди один і той же: продаж.
Якщо розробка концепції та дизайну ресторану, кафе, бару, нічного клубу проведена правильно, то клієнт не тільки замовить більше, ніж планував, але і захоче повернутися до вас знову, розповісти про вас своїм близьким. А це, як відомо, найефективніша реклама.
Маркетинг (стратегія залучення клієнта) плюс дизайн (оформлення) - одно зростання продажів. Ось вам просте рішення, яке ви можете спробувати прямо зараз і побачити реальний, відчутний результат:
1. Визначте саме прохідне місце біля вашого закладу, що не далі 100 метрів, бажано з гарним оглядом з усіх боків.
2. Подумайте: хто він, ваш клієнт? Кого ви завжди чекаєте в своєму закладі? Які його потреби, його страхи, його бажання? Як часто він ходить у вибраному вами місці? Яка у нього найбільш насущна проблема, яку можете вирішити тільки ви? Що особливого в тому рішенні проблеми, яке пропонуєте саме ви?
3. Встановіть рекламну, інформаційну табличку (штендер) з текстом, який приверне увагу вашого потенційного клієнта.
Текст повинен бути написаний за цією формулою:
Нагадуємо про проблему або виявляємо потреба.
Показуємо потрібне і головне просте рішення.
Даємо нескладний алгоритм до дії.
Наприклад: «Проголодались? У нас уже готовий гарячий комплексний обід, всього за 189 рублів! Пройдіть вперед 30 метрів »або« Шукаєте подарунок на 8 березня? Квіти - банально? Спробуйте романтичну вечерю! Зайдіть в арку наліво і замовте столик заздалегідь »...
Ваш штендер повинен працювати як хороший банер на популярному сайті (яскравий, оригінальний, красивий), за яким так і хочеться клікнути. Виконайте ці три простих кроки, і результат не змусить себе чекати!
Це простий приклад, проте спектр питань, яке має вирішуватися на початковій стадії створення інтер'єру - набагато ширше просто дизайнерських і архітектурних. Виявляється, що створення інтер'єру підпорядковується багатьом законам маркетингу, психології, економіки. А далеко не тільки законами краси, стилю або навіть фен-шуй.
Так, наприклад, кожна людина, з якихось своїх внутрішніх причин воліє по ходу руху повертати направо або наліво. Від цього сильно залежить викладка товару. Власнику ж важливо, щоб клієнт пройшов повз дорогого товару. В одних випадках яскраве світло буде залучати, в інших - відлякувати. Коли враховані всі ці нюанси - вони класно працюють на підвищення банківського рахунку власника бізнесу.
Тому, перш ніж приступити до проектування і створення ескізів для громадських інтер'єрів, необхідно провести маркетингові дослідження. І тут в першу чергу потрібно йти не від того, чого хочете ви як замовник інтер'єру, а від того, чого хоче і чого чекає від закладу (інтер'єру) цільова аудиторія.
Цільова аудиторія (ЦА) - це ті люди, які прийдуть до вас у кафе, ресторан, магазин і залишать там свої гроші. Це люди, заради чиїх бажань ви створюєте свій бізнес.
А далі, ґрунтуючись на проведеному аналізі, вирішуємо, яким буде позиціонування на ринку і головна відмінність від конкурентів. Як буде сприймати ваш заклад цільова аудиторія, що саме має її залучати (ціни, сервіс, антураж, формат, персонал тощо.) ...
Визначаємося з ідеєю і вперед: враховуючи всі особливості психології покупця, починаємо проектування. Спершу розробляючи різноманітні планувальні рішення, правильно зонуємо весь простір. Враховуючи рух клієнта, розставляємо композиційні центри (елементи, які будуть залучати і викликати потрібні враження у клієнта). Звичайно, весь процес детально не опишеш, в кожному етапі є свої підводні камені.
Коротко послідовність по створенню інтер'єру, який буде продавати, виглядає так:
1. Визначаємо і вивчаємо цільову аудиторію.
2. Вибираємо позиціонування, обговорюємо бюджет, згідно подання цільової аудиторії про майбутнє закладі (занадто дорогий заклад може відлякати потрібного клієнта і навпаки).
3. Формуємо концепцію закладу (Створюємо унікальну «фішку» на ринку, яка дозволить виділятися серед конкурентів).
4. Визначаємо планувальне рішення, плануємо шляху переміщення клієнтів і місця привернення їхньої уваги.
5. Виконуємо дизайн-проект з докладним комплектом креслень для будівельної бригади.
6. Починаємо ремонт, при цьому здійснюємо авторське курирування, підбираємо оздоблювальні матеріали та комплектуючі, виходячи із запланованого бюджету.
7. Підбір та підготовка персоналу, розробка оригінального меню для закладу.
8. Плануємо стратегії інформування та залучення цільової аудиторії в новий заклад, а також складаємо план подальшої взаємодії з нею (акції, знижки, бонуси).
9. Реалізуємо грандіозне відкриття з відповідним оформленням.
Саме така послідовність дій приведе вас до заповітної мети. А виключивши хоча б один пункт, ви ризикуєте дуже довго розкручувати свій об'єкт, нескінченно роблячи йому ін'єкції з реклами.
