Як привертають клієнта? Цікаві знахідки в ресторанному бізнесі.
За клієнта борються всі і завжди. А як же інакше? Клієнт, і тільки клієнт оплачує розвиток бізнесу, освіта і капризи його власників. Не прийшов до тебе клієнт - ти розорився. Тому в усі віки і часи боротьба за клієнта була, є і буде. Чому в одні заклади клієнт йде з великою охотою і залишає там свої гроші, а інші пустують, занепадають і закриваються? Чи є тут секрет? Звичайно! Клієнт йде туди, де йому подобається. Ну і секрет! А як зробити, щоб йому сподобалося? І ось тут-то починаються чудеса маркетингу. Боротьба за клієнтське уваги набуває химерні форми.
У ресторанному бізнесі конкуренція величезна. З ростом культури споживання людина шукає все більш і більш цікаві форми обслуговування. Сьогодні важливо не тільки смачно нагодувати, але й запропонувати якусь родзинку, створити атмосферу інтересу і доброзичливості. Фантазія власників не має меж. Розбудити інтерес, створити інтригу - половина успіху. Розумна рекламна компанія - і клієнт твій. Він до тебе прийшов. А ось чи залишиться і чи повернеться - питання. Вміти не тільки розпалити інтерес до власного закладу, а й захопити в подорож по країні Кулінарія - дорогого коштує.
Кілька прикладів світової практики ресторанного бізнесу.
У США, Сінгапурі та Гонконгу, а тепер уже і в багатьох ресторанах Європи, відвідувачі самі вирішують, скільки їм платити за обід. Хтось може встати і піти. Нічого не заплативши. За ним не побіжать. Інші клієнти залишають набагато більше тих грошей, яких цей обід коштує. В меню немає ціни за страву. Найдивовижніше, що такі ресторани процвітають. У Росії таких ресторанів поки немає. Здогадайтеся, чому ...
Іспанський ресторан Tintero в Малазі. Свіжа риба і морепродукти викладені на вітрині. Продаж страв схожа на аукціон. У цьому ресторані вільних місць практично не буває.
Брюссель, Бельгія. Ресторан Dinner in the Sky. Обідній стіл підвішений в повітрі. Висота 50 метрів. Явно для любителів ... Адреналін виділяється швидше шлункового соку. Але у світі так багато екстремалів. І цей ресторан, звичайно, теж не пустує.
Lambert * s caf # 233- в США. У відвідувачів летять безкоштовні булки. Офіціанти - жонглери? Уявляю собі гарну даму з зачіскою, в яку летить булка! І тим не менш, на цю веселу подачу страв приходять подивитися багато. А заодно і перекусити ...
У Сінгапурі і Китаї один за одним почали відкриватися заклади, де гості не тільки можуть, а й повинні спустити свій гнів, розрядитися. Так звані антистрес-бари. Клієнти платять гроші і ... кричать на офіціантів, розбивають посуд, кричать і ображають ... І навіть можуть отримати психологічні рекомендації. Кажуть, допомагає ... От тільки лінійному персоналу я не заздрю.
Практично по всьому світу стали відкриватися кафе, де гостей розважають черниці. Вони можуть заспівати відвідувачам пісні. Зворушливо і заспокійливо ...
Чехія завжди славилася своїм пивом. І пивних барів по всій країні - ставок гати. Якось треба відрізнятися від конкурентів. Господар пивбару Chodobar придумав цікавий хід - тепер кожен гість за бажанням може прийняти ванну з пива. Будь-який каприз за ваші гроші! У самому барі - пивоварня. Цікаво, куди потім пиво з ванни дівають?
В Україні теж не без фантазії - кафе Захер-Мазоха у Львові... Батіг і наручники, мотузки та ножі ... Назви страв - Раба пристрастей, Сирна гільйотина, Венера в хутрі (як же без неї у Мазоха?), Мед «не прилипає», морозиво «Іноді краще лизати» ... Відразу згадаєш Вєрку Сердючку і її ранній монолог - «Зроби мені боляче!» Буде боляче або солодко-боляче після відвідування такого закладу? Музей і кафе ... Два в одному. Напевно, три в одному. Сувеніри в кращих мазохістських традиціях продають тут же. Таке ось увічнення знаменитого земляка - Леопольда фон Захер-Мазоха. Разом із замовленням вам приносять батіг, прищіпку або наручники. Процедура необов'язкова, але навіщо ти тоді прийшов у це кафе? Офіціантки зроблять вам боляче так довго, як тільки ви це забажаєте. Вам добавки?
Не можна не розповісти про сам високоприбутковому ресторані світу - TAO Las Vegas. У 2006 році цей ресторан легалізував прибуток у розмірі 55,2 млн. Доларів. Коли людина виграє - він з легкістю витрачає ... Лас-Вегас - місто спокус і розваг. Було б дивно знайти ще більш прибутковий ресторан в іншій частині світу.
А в які ресторани любите ходити ви?
