Як вибрати ресторан з національною кухнею? Казка про Італію

Чарівність казки народжується не відразу. Її мало скласти, її потрібно ще й розповісти як слід. Взяти того ж Колобка. Діти чудово знають, що там сталося з загордився себе казна-що хлібобулочних виробів. Проходження сюжетної канві бажано, але необов'язково, аби було цікаво.

Нехай Колобок зустріне в лісі кого завгодно, хоч лицарів Круглого Столу верхи на бронтозаврів. Нехай він врятує від підступів зголоднілих представників фауни середньої смуги не тільки себе, але ще і принцесу із золотим волоссям і підвищеною влюбливість.

Нехай, нарешті, він, замість банального повернення в дідо-бабину пенати, хвацько стартує до зірок, знайде підходящу планету і, набудував пекарень, створить Колобкова расу жорстоких, але симпатичних, що пахнуть свіжою здобою підкорювачів Всесвіту.

Діти здатні пробачити оповідачеві все, що завгодно, крім нудьги.

Гості ресторану багато в чому схожі на дітей, які слухають казку. Звичайно, вони багато чого знають, ще більше - пам'ятають, і точно впевнені, як має бути насправді. Але ... всі вони сподіваються на диво. Раптом шеф-кухар придумає щось особливе? Раптом офіціант блисне виучкою і пам'яттю? Раптом звичайна вечеря перетвориться на феєрію, а феєрія - в справжнє чаклунство?

Я люблю солідну неробство найдорожчих і фешенебельних ресторанів, люблю веселу суєту трактирів, затишок і спокій маленьких кондитерських, і навіть розгнуздану демократичність спортивних барів, де, по честі кажучи, і є-то нічого - теж люблю. Але останнім часом мені все більше подобається бувати в кафе і ресторанах, які пропонують своїм гостям національні страви.

Взяти, приміром, італійську кухню, настільки милу серцю російської людини. Та що там російської - в усьому світі кулінарні традиції жителів Апеннінського півострова знаходять гарячий відгук серед поціновувачів добротної їжі. І якщо хтось ще думає, що Італія на блюді - це лише паста і піца, то вам пора відвідати хороший італійський ресторан.

Втім, паста і піца, дійсно, є візитною карткою італійського гостинності. І в ресторані із справжньою національною кухнею вам запропонують як мінімум півтора десятка видів піци і не менше десятка видів пасти - на будь-який смак і апетит.

Піцу, до речі, в поважаючому себе закладі, готують у справжній дров'яної печі, яка часто буває винесена в обідній зал - і тоді гості ресторану можуть особисто спостерігати за таїнством її випікання і подальшого складання. Від цієї грубки поширюється дивовижний запах палаючих дров і запеченого тесту.

Класична «Маргарита», гостра «Пепероні», вишукана і складна «капрічіозо», піци з морепродуктами, об'єднані загальною назвою «Маринера», закриті піци «Кальцоне» з різноманітними начинками - під асортиментом, пропонованому в гідному ресторані, підписалися б навіть зарозумілі профі з неаполітанського кварталу Санта-Кьяра.

Основною особливістю хорошого ресторану з національною кухнею можна вважати прагнення його власників до повного відтворенню традиційних рецептів і форм подачі страв. Якщо шеф-кухар - італієць або наш співвітчизник, пройшов стажування в Італії, вам обов'язково про це повідомлять: інформація на сайті закладу, рядок в меню, представлений на видному місці диплом і так далі. Це закладу великий плюс. Це майже гарантія того, що неминучі нові технології тут тісно переплітаються з класикою в приготуванні національних страв.

Карне пиццайола, Конкильони, панчетта, сальсічча, казереччі, вермічеллі, фетучіні, папарделле, тальятеллі, брускети - солодкої гастрономічною музикою звучать назви страв італійської кухні. Однак більшість «нот» цієї кулінарної ораторії вимагає «розшифровки», хоча, наприклад, з лазаньєю і різотто більшість уже давно «на ти». У пристойному місці оригінальні назви страв «перекладають з російської на російську», досить докладно вказуючи набір продуктів і спосіб їх приготування. Та й офіціант повинен бути «в курсі» того, наприклад, що тоннато - це просто запечена свинина під соусом. Якщо ж трудівник підноса здивовано знизує плечима і тоскно переминається з ноги на ногу, то, швидше за все, перед вами студент, найнятий недавно і за невеликі гроші. Якщо господар економить на персоналі, то, можливо, він економить і на чому іншому. Це привід замислитися - чи не промахнулися ви з вибором ресторану.

Бажання максимально дотримуватися традиції кулінарного мистецтва, як правило, підкреслюється нетрадиційним оформленням ресторану.

Невеликі, недорогі кафе і ресторани часто називають «Тратторія» - демократичні, майже домашні закладу, мета яких - створити для гостей комфорт і затишок, доброзичливу, що розташовує до спілкування атмосферу. Яскраво вираженого національного колориту в їх інтер'єрі очікувати не варто. Іноді власники використовують в оформленні фольклорні мотиви, іноді просто заповнюють простір милими дрібничками, підкреслюючи, таким чином, якусь «сімейність». Там можна поїсти смачно і не дуже дорого, але різноманітністю меню, як правило, не відрізняється.

Ресторатори, спеціалізуються на кухні того чи іншого регіону Італії, часто і інтер'єри «підганяють» під географію страв. Любовно відтворені сицилійські дворики, тераси в середземноморському дусі, тосканські вілли, антична міфологія Сардинії - все це надзвичайно привабливо. Один тільки мінус - чим «стильніше» ресторан, тим він дорожчий.

Повсюдно відкриваються піцерії аналізу не піддаються. Там все залежить від совісті власників - можуть пропонувати і абсолютно пристойні страви, а можуть подати і розігрітий в мікрохвильовці напівфабрикат.

Як би там не було, але італійська кухня у нас дуже популярна - дивовижне поєднання ситності, корисності та вишуканості страв можуть підкорити будь-якого гурмана. Дивовижні соуси, цікаві спеції, незвичайні приправи - і ось звичне блюдо заграло у вас на тарілці справжньою симфонією оригінального смаку!

Цінителі погодяться, що італійської кухні багато не буває!