Італійська кухня - це просто?
Я дуже люблю смачно (і відносно здорово) поїсти.
З іншого боку - в одвічній боротьбі із зайвою вагою я вже програю з рахунком 120: 0. Так що італійська кухня в цьому сенсі була для мене одкровенням.
Адже що багато хто розуміє під італійською кухнею? Ну, звичайно! Традиційні макарони з майонезним соусом або кетчупом та жирна піца з тим же майонезом. Але, як виявилося, макарони і піцу ще потрібно вміти приготувати, а крім того, навіть правильно приготовлені, вони - ще не вся італійська кухня!
Відразу скажу сакраментальну фразу (яку ви знайдете в будь-якому оповіданні про італійську кухню): такого поняття, як італійська кухня, просто не існує.
Як таке може бути? А чому ж годує ваш улюблений ресторанчик? Заспокойтеся - всі (або більшість) страви в ньому родом з Італії. Але це не робить сукупність страв з Апеннінського півострова італійською кухнею.
Вся справа, напевно, в характері самих італійців. Справа в тому, що для більшості корінних жителів італійського «чобітка» Італія - це його рідне село. У крайньому випадку - регіон, в якому він і всі його родичі проживають. Але вже точно не всю державу Італія, якому, до речі, від об'єднання до теперішнього часу - всього лише трохи більше півтора сотень років! Італія як єдине ціле молодше Америки! А до цього існувало безліч роз'єднаних маленьких держав, часто обмежених територією одного міста! Звідки тут узятися єдиної італійської кухні?
Другий важливий фактор, що вплинув на таку різноманітність «кухонь» в рамках відносно невеликої держави - це особливості його географічного розташування. На невеликому «чоботі» змінюють один одного високі гори, не дуже високі гори, пагорби, рівнини і навіть кам'янисті посушливі регіони!
Та й п'ять морів, вихід до яких мають окремі частини Італії, теж вплинули на гастрономічні пристрасті італійців. Жителі прибережних регіонів роблять акцент на місцеву рибу і морепродукти, жителі внутрішніх територій (найчастіше віддалених від узбережжя всього на 50 кілометрів!) - На м'ясо та місцеві овочі. Південь з його кам'янистими грунтами по набору вирощуваних культур радикально відрізняється від центру, і тим більше - півночі.
Не буду далі заглиблюватися в тему, але ви, сподіваюся, зрозуміли, що тема, піднята мною, дуже велика, тому я не стану претендувати на всеосяжність і академічність - а просто спробую показати вам двома-трьома великими мазками ту «італійську» кухню, яку дізнався я, і щирими шанувальниками якої стали всі ті, кого я нею пригощав.
Отже, що ж таке Італія? Це літо, це сонце, це радості життя. Якою має бути їжа в такій країні? Смачною! Корисною! Ситної! Простий! Захоплюючим! Так-так, захоплюючим! Спробувавши раз, ви обов'язково повинні захотіти її знову і знову, а ще - захотіти щось змінити, з чимось поекспериментувати, щось приготувати для своєї родини і друзів. І всі вони неодмінно повинні заразитися радістю, тому що тільки так і буває, коли готуєш з щирою любов'ю до життя, до себе, до їжі і до своїх близьких! Готуєш по-італійськи!
Отже, тепер ви досить підковані теоретично, тому перейдемо до практики - приготуємо кілька простих традиційно італійських страв. Але про це - в наступній статті.
