Чим примітна угорська кухня?
Угорщину разом з Францією називають раєм для гурманів, настільки знаменита її національна кухня, визнана однією з кращих в Європі.
Серед особливостей тутешньої кулінарії називають, в першу чергу, пристрасну прихильність її до перцю-паприці, цибулі і свинині, а особливо - салу (при цьому посилаються на відомі опереткові рядки з І. Кальмана: «Коли м'ясо, так свинина, коли сало - гострий шпиг »).
Втім, визнані авторитети кухарського справи цієї країни роблять з цього приводу деякі поправки. Карою Гундель (його називають вічно живою легендою Угорщини) заявляв, що паприка - «пряність, яку в усьому світі вважають національною приналежністю угорської кухні, стала відома і отримала ... широке поширення всього лише близько століття тому. В угорських куховарських книгах початку минулого століття про паприці йдеться лише мимохідь, а в кухонних рецептах XVIII століття про паприці взагалі не згадується ». Він назвав 4 страви, в яких паприка відіграє дуже важливу роль: гуляш, перкельт, токань і паприкаш (Про те, що вони собою представляють, поговоримо окремо).
Елек Мадяр (при власному особистому пристрасті до гострої їжі і свинячого смальцю), вторячи йому, нагадує, що в місцевій національній кухні чимало страв без паприки (фарширована індичка, флеккен, обсмажена в сухариках курка, гуска, порося і т.д.). І додає, що «французькі кухарі вживають більше цибулі, ніж угорські кулінари» і «не слід думати, що кожне угорська страва« плаває в свинячому салі ».
Але, що не кажи, традиційна їжа угорців - ситна, калорійна. У цьому можна угледіти і плюс, і мінус. А що ще характерно для неї?
По-перше, виключне різноманітність (як на смак, так і за формою): всіх сортів і видів м'ясо, птиця, дичина і риба, всілякі овочі та фрукти, достаток борошняних страв та десертів - ось що таке угорська кулінарія.
По-друге, кухарський винахідливість - безперечне достоїнство національного кулінарного мистецтва. Чого вартий один лише керезет («намазки» на хліб)! Ось як пропонує ЦЕ готувати Е.Мадьяр: в розім'ятий овечий сир додається трохи малосольної ікри, трішки тертого лука, а також червоний перець, кмин і гірчиця за смаком. І це ще не все: для повного набору суміші потрібно заправити її ... пивом, а ще «вкрутити» сардинки з вершковим маслом і дрібно порізаними анчоусами з каперсами. Чесно скажу, я поки не зважилася ...
А галушки з ... булочки ?!
До речі, широкий асортимент інгридієнтів, що становлять страва - теж важлива риса угорської кухні.
Наприклад, голубці по-трансільванських - це м'ясний фарш, копчена ковбаса і копчене м'ясо, сильно просмажене грудинка і квашена капуста, а зверху багато-багато сметани (сметану угорці дуже люблять додавати в їжу).
Але класика угорського обіду - збірні страви в горщику, які можна віднести і до першого, і до других страв (лечо, гуляш, папрікаш).
У розмовах про угорську кухню частенько згадують, що на неї вплинули румунська, турецька, італійська, австрійська. Не без цього, так. Але вона зуміла зберегти національний колорит і неповторний смак (та ще настільки гармонійний!). А смак у кулінарному мистецтві - перша справа! ]
