Що привезти з Угорщини?

Будь-яка подорож - це насамперед спогади і відчуття. Але іноді хочеться з поїздки привезти і щось матеріальне, що нагадає про тих емоціях, які були пережиті десь далеко. Отже, що ж допоможе згадати дух і смак Угорщини через деякий час?

Перець

Червоний мелений перець (в Угорщині іменується словом балканського походження - паприка) сьогодні вважається невід'ємною частиною угорської кухні. Для приготування прянощі зі стручків видаляють насіння і серцевину, а м'якоть висушують і перемелюють в порошок. Сьогодні в Угорщині виробляється (і, відповідно, продається) сім видів червоного меленого перцю - особливий (kulonleges), не гострий (csipossegmentes), солодко-благородний (edes-nemes), напівсолодкий (fel-edes), гострий (eros), рожевий (rozsa), гастрономічний (csemege) - на будь-який смак і для будь-якої страви.

До речі, крім перцю їстівного в Угорщині також продають своєрідні гірлянди з червоних сушених перчиком. Такі гірлянди можуть стати вельми оригінальною прикрасою кухні і - за чутками - відганяють злих духів.

А якщо ж ви хочете дізнатися про перці в Угорщині все-все і навіть більше - до ваших послуг спеціалізований магазин перцю в містечку Калоча (близько 140 кілометрів на південь від Будапешта).

Сьогодні без перцю Угорщина і угорська кухня не обходяться. Складно знайти блюдо (окрім, мабуть, десертів), в яке його не прийнято додавати. Так що якщо хочете додати в вечеря, приготована вдома, маленький шматочок угорського колориту - це цілком можна зробити за допомогою щіпки угорської паприки ...

Вино

Угорщина відома двома виноробними регіонами - Токай і Егер. Перший - місце виробництва кращих угорських напівсолодких і десертних вин, другий - знаменитий своїми сухими винами.

Якщо говорити про Токайському регіоні, то кращим тут небезпідставно вважається Асу - десертне вино, яке виготовляється з зародзиненого винограду, ураженого спеціальної цвіллю Botrytis cinerea. Такий виноград збирають у спеціальні ємності - «путтонь», і лише після того, як процес бродіння дійшов до певного етапу, змішують з основним складом. Кількість «путтонь», використаних при приготуванні, вказується на пляшці і визначає клас вина - чим більше, тим солодший і, отже, дорожче.

У роки, коли зародзиненого винограду недостатньо для виготовлення Асу або ж просто для розширення асортименту продажів, виробляють Токай Саморідня - тут виноград не поділяють і звичайний виноград сбраживается з зародзиненого. Залежно від вмісту цукру в кінцевому продукті бродіння поділяють едеш саморідні (десертне) і Сараз саморідні (сухе). Токайські сухі вина - наприклад, харшлевелю («липовий лист»), фурмінт - вельми приємні, але все ж десертні вина Токаю набагато цікавіше. Крім того, слід пам'ятати, що все токайські вина - білі.

Найзнаменитіший вино Егерської регіону - це купажне червоне сухе Egri bikav # 233-r (Бича кров). З цим вином пов'язано чимало легенд (зокрема, саме воно нібито надавало хоробрість нечисленному гарнізону Іштвану Добо під час турецької облоги Егерської фортеці), а виробництво - чітко регламентовано на законодавчому рівні. З білих вин дуже непогана «Егерська дівчина».

Паленка

По суті - це та ж фруктова горілка, що і балканська ракія, австрійський шнапс. З чого тільки його не готують - яблука, сливи, груші, айва. Виробництво регламентовано на законодавчому рівні. Фруктова основа надає напою дивовижну м'якість і аромат - напій з міцністю від 37,5% і більше п'ється на подив легко. Крім того, палінку додають у десерти, креми, соуси.

Марципани

Марципан (від італійського marzapane - «березневий хліб») - це суміш мигдального борошна і цукру, широко використовувана в кулінарії. Так, з марципану готують цукерки, лікери, марципановий хліб. А ще - завдяки його пластичності - прикраси та декоративні фігурки.

Угорщина не відноситься до країн, що претендують на те, щоб зватися батьківщиною марципанів, проте саме тут вони популярні як ніде більше. Одних тільки музеїв марципану в Угорщині аж 4 - в Егері, Будапешті, Сентендре і Кестхее. У продажу можна знайти як прості марципани з різноманітними начинками, так і фігурки всіляких форм і розмірів, а також марципанову масу різних кольорів, за допомогою яких можна прикрасити домашню випічку, дотримуючись власної фантазії.

Звичайно, токайські вина найсмачніше в зарослому сіркою, м'якою, як вата, цвіллю погребі, а гризти марципани найприємніше, насолоджуючись видом на Рибальський бастіон ... Але іноді такої можливості немає - так чому б не оживити спогади?