Угорська кухня. Звідки родом це диво?

Якщо в Шопроне оглядати все, що не тільки можна, але й хотілося б ... Легше залишитися в цьому невеликому угорському містечку Західно-Задунайського краю на постійне місце проживання! Але для того краще б не туристичну - робочу візу бажано мати. Щоб у разі чого - з кишені широких штанин її. І - під ніс тому, кого це питання буде сильно цікавити.

Ну, а оскільки у більшості тут присутніх із широких штанин дістати, крім уже використаних музейних квитків, поки нічого, пропоную - якщо хто чого не встиг - потім. А зараз - закруглюється і - на виїзд з міста. Щоб хоча б галопом, але встигнути по його околицях.

Тільки чую, чую я, що і там затягнутися процес може. От і думаю. Може, перед тим, як інформаційний дорожній знак з написом «Шопрон» залишити за спиною, перекусити б, а? Я думаю, варто воно того. Тим більше угорська кухня ... Угорська кухня - це ж така справа, що заслуговує окремої розповіді!

Все. Водієві - не відволікатися. На дорогу дивимося. І на те, що поруч. Як тільки пристойне кафе ... Пристойне - це те, де дальнобоя в масовому порядку кучкуються. Вони, на відміну від нас, цю трасу - як свої п'ять пальців знають і ті місця, де можна не тільки ситно, але й недорого - наперечёт. Так що як пристойне кафе - гальмуємо, перекушуємо і ... По околицях! А поки - слухаємо.

Загалом, експериментатор, накапати в розплавлену мідь олова, навіть не думав про світову славу. Хто ж в ті стародавні часи, про які навіть прабабусі наших прабабусь не пам'ятають, міг подумати, що ім'ям отриманого за підсумком металу назвуть цілу епоху в розвитку людства? Бронзову еру.

Ось і кочові угорські племена, що одинадцять століть тому, подолавши Карпатські перевали, вийшли на Середньодунайську низовина, не мріяли про світову славу. Просто тому, що їм не до того було. Вони думали про хліб насущний.

На боргом переході їжа повинна бути не тільки ситної, але і придатною для тривалого зберігання без глибокої заморозки і у відсутності вакуумної упаковки. Плюс на короткому привалі ці заздалегідь заготовлені напівфабрикати треба було швидко і без особливих зусиль приготувати. Кілька таких страв дійшли до нас від далеких угорських предків- незважаючи на їх похилий вік, добре збереглися і навіть у XXI столітті досить затишно почуваються на угорській кухні.

Це, в першу чергу, гуляш і тархоня. Ні, ні! Це зовсім не те, про що ви подумали. Те блюдо, яке ми зазвичай називаємо «гуляшем», в Угорщині має зовсім інше ім'я: пёркельт. А ось справжній, угорський гуляш - Це ... гострий, густий суп. Настільки густий, що його можна навіть віднести до рагу. Або чогось середнього, між рагу і супом, який готується з цибулею, червоним перцем (паприкою), великими шматками картоплі та ... М'яса! Ну, який гуляш без м'яса ... Він же до нас прийшов від кочівників? А ті ж такими були - не від хорошого життя. Кочувати доводилося, переганяючи свої стада з тих пасовищ, на яких вони траву вже з'їли, туди, де вона ще зеленіла під копитами й ногами. Так що гуляш - це густий гострий м'ясний суп.

А тархоня - Висушене на сонці тісто. Яке перед вживанням, як і будь макаронне, треба відварити у воді. Тісто не зовсім звичайне. Круте, замішують на воді з яйцями. З нього роблять кульки завбільшки з добре відомий нам угорський зелений горошок. Сушать вже їх.

І зберігається ця тархоня ... Стільки, скільки треба. А як привал, дістав її, відварив, підсмажив у тваринному (свинячому, наприклад) жирі з цибулею і паприкою і ... Готовий чудовий Гарнірчики до будь-якого м'ясної страви. Хоч до пёркельту. Хоч до Токань. Хоч до Папрікаш. Або - в супец. Ну, а немає м'яса, так тархоня можна і так. Як самостійну страву.

Хороша, ситна, смачна їжа. Що ще потрібно вседостойному кочевнику? І не потрібно було. Довго не потрібно. До другої половини XV століття. А в цій самій другій половині взяв Матиуш Корвін ... До речі, прославлений угорський король. Загалом, взяв він і одружився. Та не просто так одружився. На дочки ... неаполітанського короля. А чоловік з дружиною, самі знаєте, повинні жити разом і господарство вести спільне. Ось ця сама Беатріче і приїхала до угорського королівського двору.

Перші-то дні, само собою, тихіше води. А потім придивилася, освоїлася, посмілішала ... Та як стукне маленьким неаполітанським кулачком по дубової королівської стільниці: «Так шо таке ?! Я натура витончена, піднесена, до благородної татковою суспільству звикла. У мене - фігура, дієта ... А ви шо тут мені? Борошняне? Тархоня цю ?! Та це ж шкідництво просто!

Літо. Спека. А тут гуляш. Жирний. Гарячий ... Загалом, так. Будемо їсти холодний фруктовий суп. Кому поситнее, може додати в нього сметанки і меду. А хто не з нами ... Тому кат - сокир-башка. Кат. Пала-ач! ».

І як тут? Хочеш, не хочеш ... давися, але їси. Ось і давилися. Але їли. День, другий ... На наступне століття воно начебто як і в звичку ввійшло. А звичка, вона ж - друга натура.

Так адже ... Лиха біда початок. Як заявиться, відразу вимагає, щоб ворота - навстіж. Тільки-тільки до цих неаполітанським вишукувань звикати почали ... Бац, і середина наступного, XVI століття. Турки, хай їм грець!

Все те ціле, що до того було Угорським королівством, розпадається на три частини. Центр окупують турки. У північних і західних областях осільнелі панове Габсбурги. Ну, а по східному березі Тиси стали митники й прикордонники Трансильванського князівства.

І кожен з них - щоб годували його так, як йому любо. Турки зі своїм кави да завезений з Персії червоним перцем. Трансильванців - щоб луку побільше. Так сметанки, сметанки ... Ну, а австрійці - на борошняне налягають. Та ще щоб і гаряченьким було!

Повний самоуправство. Ніякого загального плану. Італійці капнули трішки свого. Турки - додали туди ж. Австрійці та румуни не захотіли стояти осторонь від загальноугорського процесу ...

Ну, в результаті і вийшло все те, що ми сьогодні називаємо угорською кухнею. Звичайно, для того, щоб крапля олова перетворилася на бронзу, в наявності повинна була бути ще й мідна основа. Так і угорці в IX столітті прийшли на Середньодунайську рівнину не з порожніми руками. Дещо було у них в перемётних дорожніх торбах.

І ця основа, органічно прийнявши в себе доданий ззовні, трансформувалася в таке диво ... Яке на Паризькій Всесвітній виставці 1878 зробило справжню сенсацію. Революцію в області кулінарії.

...Що, досі - ніякого кафе? Дивно, дивно ... Зазвичай вони в Угорщині - на кожному кроці.

Ну, да ладно. Нічого страшного. Зате, може, встигнемо поговорити про характерні особливості цього угорського кухонного дива? Як, ніхто ще від голоду помирати не збирається? ..