Як угорці готують токань?
Подорожуючи по традиційним стежках угорської кухні, в якості путівника краще мати рецепти тутешніх кулінарів - це зрозуміло. Спроба порівняти їх з пропозиціями на російськомовних кулінарних порталах викликає здивування вже при читанні заголовків: «Токань з перцем (тушкована яловичина)». Упс ... Токань не буває без перцю!
А що це таке - токань? Ця страва схоже на перкельт, але м'ясо нарізають тонкими довгастими скибочками. А ще цибулі та паприки кладеться менше, зате, варіюючи смак, можна додавати гриби, сметану, горошок, копчене сало, навіть ковбасу і інш.
Для «Токань а-ля Гундель» буде потрібно 800 г яловичої вирізки і180 г гусячої печінки, 180 г спаржі, 150 г жиру, 180 г стручкової квасолі, 150 мл червоного вина, щіпка майорану, 180 г зеленого горошку, 20 г борошна, 5 г перцю, петрушка, сіль. А крім того, в цьому рецепті передбачена яєчня з 6 яєць з 50 мл свіжої сметани, 50 г вершкового масла.
Нарізавши м'ясо тонкими довгастими скибочками завдовжки з мізинець, піджаримо його в жирі на сильному вогні, приправити сіллю, перцем і майораном. У полупрожаренное м'ясо запускаємо гусячу печінку, порізану аналогічно, і доводимо вміст сковорідки до готовності, а потім вже додаємо вино, квасоля, горошок і спаржу, які попередньо були окремо зварені в підсоленій воді з додавання цукру (за смаком). Прикрашаємо твір яєчнею, яку покладається помістити поверх Токань у формі вінця або гнізда.
Інший варіант страви передбачає додавання грибів, петрушки, обсмаженої цибулі і борошна.
На гарнір подається смажена картопля. По-моєму, дуже смачно!
А для Токань по-чікошскі потрібно запастися кілограмом свинини, 100 г копченої грудинки, однією цибулиною, 10 г паприки, двома стручками солодкого зеленого перцю і такою ж кількістю помідорів, 250 г сметани і 30 г борошна.
Вимиту і обсушену свинину наріжемо, як годиться, тонкими скибочками. Розігрів жир, підрум'янити в ньому нарізану дрібними кубиками грудинку і додати дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, можна всипати паприку, додати трохи води і довести до кипіння. Підрум'яниться. Тепер кладемо м'ясо і тушкуємо під кришкою хвилин 50, а потім уже запускаємо в токань кільця зеленого перцю, кружечки помідорів. Коли все буде готово, заправляємо сметаною, змішаної з борошном і ще раз доводимо до кипіння.
До цього Токань покладається на гарнір відварну картоплю.
Токань по-хераньскі передбачає включення до складу страви яловичини і свинини (по 350 г), а також телячих або свинячих нирок (250 г), грибів (180 г), копченого шпику (80 г). Ріжемо їх на скибочки, так само чинимо з яловичиною та свининою. Обсмажуємо в 1 ст. ложці сала дві дрібно порізані головки цибулі, підсипаємо паприку (обережніше, 15 г, які потрібні за рецептом, вам може виявитися занадто багато!) і потім кладемо яловичину. Заправляємо сіллю, перцем і майораном за смаком і тримаємо на вогні до випаровування соку, після чого тушкуємо під кришкою, підливаючи потроху бульйон або воду. Довівши яловичину до напівготовності, додаємо свинину.
Окремо смажимо до прозорості дрібно порізаний копчений шпик, додаємо нирки і гриби, заправляємо сіллю, перцем і тушкуємо на сильному вогні. Коли буде готове, перекладаємо цю суміш до м'яса. Останній штрих - перед зняттям з вогню заправляємо сметаною (300 г) з борошном (20 г). За бажанням можна додати тертий часник. Гарніром служать відварну картоплю або рис.
Який токань вам більше до душі? ]
