Зелений горошок, та з молоком - як це називається? Боршо фьюзелек
Не знаю, кому як, а мене, коли перший раз зіткнувся з цим блюдом, вже сама назва заінтригувало. «Боршо фьюзелек». Щось урочисте, владне і зачаровує. Типу знаменитої фрази Гліба Жеглова:
- А тепер - Горбатий. Я сказав - Горбатий!
Правда, ніякими «горбатими» в цьому угорському блюді і не пахне. «Боршо» в перекладі на російську - горох. А «фьюзелек» об'єднує досить велику кількість рецептів, в яких в якості заправки-загустителя використовується ранташ - обсмажена на свинячому жирі і розлучена холодними водою або молоком мука. Якщо конкретніше, то блюдо, про який сьогодні йдеться, належить саме до молочних видам фьюзелеков.
Так що вже з самої назви зрозуміло, що для приготування Боршо фьюзелек нам знадобляться:
- Горох (1 кг) ;
- Молоко (800 г) ;
- Борошно (1,5 столової ложки) ;
- Свинячий жир (50 г), який можна замінити на більш звичне для нас рослинне масло.
А крім усього цього, плюсом - півчайної ложки цукру, грамів 30 вершкового масла, сіль, чорний перець, корінець і зелень петрушки.
І ще. У Боршо фьюзелек йде зелений горошок. Або заморожений, або сухою. Перший, на мій погляд, краще. По-перше, він значно швидше готується. На відміну від сухого, довго варити його не треба. Ну, а по-друге, як мені здається, він виходить соковитіше і, швидше за все, саме тому - смачніше.
Але, напевно, досить слів. Може, до справи?
У широкій каструльці розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього заморожений зелений горошок і трохи обсмажуємо, помішуючи так, щоб всі горошинки стали у нас масляними. Якщо горох сухий, то його спочатку замочуємо, відварюємо до напівготовності, відкидаємо на друшляк і, після того як вода стече, відправляємо в компанію до розтопленого вершкового масла. Заморожений варіант цього бобового розморожувати зовсім не обов'язково. Він і так в процесі його теплової обробки відійде, без якого збитку для смакових якостей.
Як маленькі зелені кульки стануть олійними і трохи обсмажити, вливаємо в каструлю більшу частину молока - грамів 500-600, так, щоб воно не тільки покрило горошок, але і десь на сантиметр було вище його рівня. Присолюємо, додаємо чорний перець горошком, очищений корінь петрушки, на смак - інші приправи, і варимо на малому вогні до повної готовності. Це недовго. Хвилин 10-15. За цей час ми якраз ранташ встигнемо приготувати.
На сковороді гарненько розігріваємо свинячий жир (або рослинне масло), додаємо борошно і обсмажуємо її, помішуючи. А як тільки вона почне набувати золотистий відтінок, розводимо борошно залишками молока, попередньо забравши сковороду з вогню.
Вже готовий ранташ вливаємо в каструлю, до молока з горошком, і, помішуючи її вміст до утворення однорідної маси, чекаємо, поки рідина знову не закипить, а блюдо прямо на очах не почне ставати гущі. Зменшуємо вогонь, додаємо цукор і, не припиняючи заважати (молоко все-таки!), Даємо можливість Боршо фьюзелеку покипіти ще хвилин п'ять. Після чого кидаємо в каструльку рубану зелень петрушки, накриваємо кришкою і даємо страві настоятися ще хвилин десять. А як часом вийде, можна його розкладати на порційні тарілки і ставити на стіл.
Подається Боршо фьюзелек, як правило, або з вареними сардельками, або з котлетами. Останні в Угорщині відрізняються від наших тим, що до фаршу додаються майоран і півчайної ложки червоної меленої паприки, а обсмажуються вони обов'язково в сухарях.
Враховуючи, що до складу інгредієнтів страви входить трохи цукру, то на смак воно виходить з невеликою сластінкой. Може, тому приготований за угорському рецептом горошок в молоці користується незмінною популярністю у дітей?
Та й для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою, це легке блюдо ідеально підійде в зимовий період часу. З Боршо фьюзелек, навіть якщо дуже захотіти і сильно постаратися ... Ні, жодним чином не пополнеть.
Так що готуйте. І нехай біле молоко в тарілці в тон з тими заметами, що лягли всерйоз і надовго, але зелені кульки горошку оптимістично нагадують нам про літо. Яке поки хоч і за горами, але, дайте тільки час, обов'язково прийде. І порадує нас. Сонечком, теплом і чим-небудь таким ... Не менш смачним і солодким, ніж Боршо фьюзелек.
