А ось кому супчиків?

Рідко я супи готую. Вони ж тільки з вигляду прості і невибагливі. Здавалося б, що там зіпсувати щось можна? Наварив бульйону, покришив заправку, в киплячий бульйон висипав, по тарілках розлив ... І то! Не отрута ж, продукти свіжі, руки чисті.

Велика помилка! Супи поваги вимагають, розуміння. Без належного до них пієтету просто не відбудуться, обернуться темної своєю стороною, а баланду на стіл ставити справа-то ганебне. І бонусів від людей, в їжі толк розуміють, не додасть.

Тому і готую рідко, що настрій потрібен. А от як хвилю зловлю, тут-то тримайтеся, сім'я і гості! Годувати буду!

Суп-пюре з апельсинів і моркви.

Знаєте, він такий нежненький (майже дієтичний, майже) і одночасно такий життєстверджуючий, що підступати до нього з каменем на душі просто не варто. А якщо помисли чисті, і попереду тільки світле відчувається, чистимо і обробляв, апельсини і відкладаємо вбік. Чистимо і дрібно ріжемо або натираємо моркву, відварюємо її в овочевому або м'ясному бульйоні, додаємо сіль і перець. Відварену до м'якості морква, шматочки апельсинів зі знятими плівками, бульйон і спеції (корицю, орегано) і шматочок вершкового масла змішуємо в блендері, поступово додаючи вершки (жирність 11%), але не всі.

Переливаємо суп-пюре з блендера в каструльку, доводимо до кипіння, вводимо вершки, переконуємося, що солі і перцю достатньо. Суп повинен вийти однорідний, середньої густини і дуже позитивного кольору. Оранжевенькій такий! Якщо ви не переконаний прихильник теорії, що хліб - страва самостійне, і є його потрібно окремо від інших блюд, підсмажте кілька шматочків білого хліба, злегка натерши їх часником. Прикрасьте тарілки базиліком і насичуйтеся радістю.

Другий суп буде зеленим.

І якщо помаранчевий колір викликає асоціації з сонцем, тієї ж радістю, ласкавим теплом, товариськістю, здоров'ям, то зелений наводить на думки про весну, свіжості, цвітінні, молодості та надії. Зелений промінь, пам'ятаєте?

Приготуємо сирний суп зі шпинатом, креветками і крутонами.

Білу цибулину середніх розмірів дрібно шаткуємо й варимо в овочевому або курячому бульйоні на середньому вогні двадцять хвилин. Очищаємо від шкірки помідор середнього розміру, дрібно ріжемо і додаємо до цибулі ще на п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки цибуля і помідор не стануть зовсім м'якими і не почнуть розходитися по бульйону. Натираємо не надто солоний сир без яскраво вираженого смаку або беремо три плавлених сирка і розчиняємо невеликими порціями в цибульному бульйоні, не знімаючи з вогню і постійно помішуючи.

Сир повністю розійшовся? Відмінно! Перчимо, додаємо орегано і заздалегідь розморожені креветки (200г). Через пару хвилин додаємо шпинат, свіжий або заморожений (Не відтаючи), після чого даємо поваритися ще хвилин п'ять. Розливаємо по супових чашках або піалах. Втім, з тарілок теж смачно. Крутони подаємо окремо.

І їмо, поки суп не втратив свій яскравий колір. Важливий елемент естетики йде, і на ранок, наприклад, суп, хоч і цілком їстівний, але вже не той. Однозначно не той. Тому готувати його про запас - справа невдячна.

Любіть кухню фьюжн? Тоді ще один зелений супчик, теж з креветками. А замість шпинату - зелений горошок. Дико, але симпатично! І дуже просто.

У киплячий овочевий або курячий бульйон на п'ять-сім хвилин опускаємо зелений горошок-заморозку, додаємо сіль і трохи цукру, а також трошки лимонного соку. Збиваємо в блендері зі свіжою петрушкою, шматочком вершкового масла, вершками. Знову виливаємо в каструльку, доводимо до кипіння, і відставляємо.

На сильному вогні обсмажуємо в сковороді креветки з кайенским перцем, імбиром, подрібненим часником в суміші вершкового і рослинного масла (наливаємо рослинне, розпускаємо в ньому вершкове). Подаємо, виклавши креветки з масляним соусом в центр тарілки. Ну, і петрушечкой порізаної зверху, щоб красиво. І білі грінки.

У цей суп можна додати моркву і ріпчасту цибулю, які відварюються до готовності в бульйоні перед тим, як додати горошок.

Смачного!