Як приготувати квасоля по-угорськи?
Як послухаєш різні розумні голови, так квасоля - просто джерело різних корисностей. А подивишся ... Маленький овальний бобик. Трохи крупніше нігтя. І ось в цій крихітці - стільки різних вітамінів ... Куча. Купа мала просто! І А, і B, і C, і E ... Плюсом до них ще й K з PP заодно. Причому більша їх частина в квасолі не поодинці, а справжнісінькою натовпом. Групами вітамінів.
Якщо врахувати, що в цьому бобовому гуртожитку - ще й різні мікроелементи типу міді, цинку, фосфору, калію, заліза ... І як тільки всі разом вони втискуються в цю маленьку фасольку ?! А втиснувшись, не просто так стоять, пасивними пасажирами. Пихкають, стараються, різні корисності нам всім приносять.
Цинк і мідь, наприклад, посилюють секрецію шлункового соку. Що, між іншим, важливо і при захворюваннях печінки, і при гастритах. Калій позитивно впливає на нашу серцеву систему, підтримуючи її працездатність. А всі разом, об'єднавши свої вітамінні і мікроелементні зусилля, - не дають утворюватися зубному каменю і навіть ... Розчиняють камені в нирках!
І це ще не все. Вживання квасолі знижує рівень цукру в крові. Так що для хворих на цукровий діабет це бобова - не просто корисний харчовий продукт, а справжня палочка-виручалочка.
Одним словом, «їжте, громадяни, квасоля, будете здорові! »
Але ... Користь - це, звичайно, добре. Кажуть, корисні звички продовжують життя. На відміну від шкідливих, які роблять її приємною. А ось у квасолі - жодних відмінностей. У неї все - і корисність, і приємність - в одному флаконі! Я так, якщо чесно, більше люблю квасолю не за те, що вона корисна. А саме за її смак. Смачна вона, смачна! Навіть сперечатися з цього приводу не збираюся. Тому що впевнений, той, хто надумає стверджувати протилежне ... Та він просто не вміє її готувати!
А приготувати страва з квасолі, між іншим, не так вже й важко. Ось, наприклад, рецептик. Я його в свій час в Угорщині недбало, коли там в будівельному загоні був.
Але ... по порядку.
В оригінальному варіанті це блюдо називається «Боб фьюзелек». «Боб» в перекладі на російську - «квасоля». А терміном «фьюзелек» угорці об'єднують досить велику групу рецептів, в яких в якості заправки-загустителя використовується так званий «ранташ» - борошно, обсмажена на тваринному жирі і розлучена холодною водою або молоком.
Для приготування боб фьюзелека нам знадобляться:
- Півкіло квасолі
- Цибулина (краще велика!) І 4-5 зубчиків чеснока;
- По дві столові ложки свинячого жиру, сметани і вполовину менше - борошна;
- Два неповних склянки холодної води.
Ну, і приправи, само собою. Пару листочків лаврушки, половину чайної ложки кмину, повну - паприки (Меленого запашного червоного перцю), і дві - гірчиці. Сіль і інші прянощі - за смаком.
Квасоля, цибуля, часник, кмин, лавровий лист, гірчицю заливаємо водою і варимо до готовності бобових. Що багато в чому буде залежати від того, який їх варіант ми візьмемо за основу. Заморожена квасоля, т. К. Таким способом консервуються, як правило, більш м'які її сорти, готується швидше і легше. Та й замочувати її не треба. Але, незважаючи на ці, здавалося б, явні переваги, особисто я віддаю перевагу все-таки суху. Звичка, напевно, позначається.
З сухий, звичайно, метушні більше. Але - ненабагато. Для того щоб її замочити, години 2-3 цілком достатньо. Вранці встав і першим ділом - квасолею зайнявся. Промив, залив холодною водою і залишив осторонь. Поки зуби почистив, сніданок приготував, посуд помив ... І час вийшов. Можна ставити квасоля на плиту. У тій же воді, в якій вона і замочувалася. І не солити. Ні в якому разі! Інакше квасоля, як кажуть кулінари - «задубіє». Ось і всі секрети сухої квасолі.
Як заморожені чи, сухі чи боби будуть готові, води в каструльці повинно залишатися з невеликим запасом - десь на сантиметр вище їх рівня. Про ранташ-загущувач пам'ятаємо? Ось, якраз його час прийшов.
Для початку в якій глибокій мисці змішуємо з водою сметану і паприку. Потім розігріваємо гарненько жир ...
Так, використання жиру тваринного походження, найчастіше свинячого, - одна з характерних особливостей угорської кухні. Напевно, дають про себе знати кочові коріння цього народу. У нас, особливо на півночі, багато господинь до смальцю ставляться з упередженням. Тому, якщо когось бентежить свинячий жир - ніяких проблем! Спокійно замініть його на більш звичне нам рослинне масло.
Гарненько розігріваємо жир (або масло!) І підсмажуємо на ньому борошно. Як тільки вона набуде світло-коричневий відтінок, відставляємо сковорідку з вогню, хвилинку-другу даємо вмісту трохи подостить і, помішуючи, розводимо його раніше приготовленої водяній сметанно-папріковой сумішшю.
Отриману в результаті густенькую рідина додаємо в каструльку до квасолі, гарненько перемішуємо ... Ще хвилин 10 кип'ятимо на слабкому вогні, присаливаем, пробуємо ... Як, готово? Начебто, так. Можна і по тарілках розкладати.
Тут в угорців теж свої особливі правила. Всі фьюзелекі, і наш - не виняток, подаються на стіл у глибоких тарілках. І їсти їх треба ложками. А ось з чим - тут обмежень практично немає. Можна з м'ясом, можна з сардельками, можна з сосисками.
Фьюзелек - відмінне доповнення до будь-якого виду м'яса і м'ясопродуктів, яким можна урізноманітнити гарнірна складову нашого столу. А то все картопля, картопля ... До якої, вряди-століття, зрідка присусідитися рис або макарони. Ось боб фьюзелек і складе їм гідну компанію.
Правда, гарнір... Це одне. А якби до нього ще й те, що він доповнювати повинен!
Згоден. М'ясо - теж важливо. І про те, як його приготувати, ми як-небудь обов'язково поговоримо. Але - іншим разом. Як, заперечень немає? ..
