Як зменшити ймовірність захворювання на рак грудей? Готуємо сочевицю
Як вважають фахівці-медики, за останні роки серйозно зросла кількість захворювань на рак грудей. І це не просто слова або сухі цифри лікарської статистики. На жаль, за кожною з них - трагедія. Велике горе конкретної людини, його рідних, близьких.
Звичайно, безвихідних ситуацій не буває. І при нинішньому рівні розвитку медицини можна врятувати або, як мінімум, продовжити життя переважної кількості пацієнтів. Особливо, якщо лікування почати на першій стадії цього страшного захворювання. Але іноді безсилі і хіміотерапія, і опромінення, і хірургія. Навіть якщо вони застосовуються всі разом і комплексно. І тут не можна не згадати стару, добре перевірену практикою, але можливо, трішки призабуту істину про те, що профілактика за своєю ефективністю завжди перевершує лікування. Яким би прогресивним і сучасним воно не було.
А багато дієтологів, між іншим, стверджують, що регулярне споживання страв з сочевиці серйозним чином зменшує ймовірність захворювання раком грудей. «Серйозним чином». Ось так! Ні більше ні менше.
Ну, я і згадав один рецептик. Який свого часу з Угорщини вивіз. Ось там, скажу вам, на відміну від нас, сочевицю не тільки цінують, але і люблять. Страви з цих бобових - досить часті гості на угорських столах.
Природно, ми - не угорці. А вони - не ми. Не будемо займатися експортом революції. Тим більше, як показує історія, ні до чого хорошого, це звичайно не приводить. «Часто» і «регулярно» - різні за своєю внутрішньою суттю слова. І якщо ми орієнтуємося на друге, то раз, пару раз на тиждень, думаю, цілком достатньо. Краще - на вихідних.
Страви з сочевиці досить ситні, так що на вечерю ними краще не зловживати. Обідаємо ми в будній день зазвичай на роботі. Вранці ж возитися з сочевицею іноді просто ніколи. А у вихідні ... Ніхто нікого нікуди не жене. Встали, вмивалися, поснідали. Дістали з шафки півкіло сочевиці. Помили її гарненько. Злили з каструльки холодну воду з піднялася на поверхню різної легкої лушпинням. Знову залили сочевичні зерна водою. І відставили каструльку в сторону.
Сочевиця - Чи не квасоля або горох. Замочування їй практично не потрібно. Але, якщо є така можливість, нехай вона годинку-другу постоїть у холодній воді. Воно зайвим не буде.
Час вийде, воду, в якій сочевиця замочувалася, зливаємо, а замість неї з невеликим запасом, щоб рідина приблизно на сантиметр-півтора була вище рівня бобів - заливаємо нову. Додаємо в каструлю пару лаврових листочків, одну дрібно пошінковать цибулину, розмішуємо чайну ложку гірчиці і ставимо все це багатство на плиту. Як закипить, зменшуємо вогонь і варимо до готовності.
А поки воно, там, в каструльці, блокують потихеньку, переміщаємося від неї до сковорідки.
Для початку витоплюємо зі свинячого сала жир. До речі, активне використання в кулінарії свинячого жиру - одна з характерних особливостей угорської кухні. Правда, якщо кому він не подобається, його, без особливого збитку для підсумкових смакових параметрів страви, легко замінити на рослинне масло.
Але особисто я з цього конкретного питання - за канонічний, угорський варіант. Хоча не у всьому розписувати тут рецепт відповідає класиці. В Угорщині на свинячому жирі підсмажують до золотистого кольору пару столових ложок пшеничного борошна. Я ж до того, як покласти в сковороду борошно, пасерую шинковану цибулю, до якого хвилин через десять додаю потерту на крупній тертці моркву. І тільки після її обсмаження - борошно. Зазвичай - кукурудзяну ...
Не тому, що вона чимось краще пшеничного. Просто в моєму рецептурному багажі так мало страв з кукурудзяної муки ... Ось я і використовую її по максимуму там, де можна. Тим більше що в даному, конкретному випадку, кукурудзяна мука так добре гармонує за кольором з обсмаженої морквою!
Так! Після того як сало витопиться, шкварки краще з сковорідки видалити. Зараз вони, хрусткі, як чіпси, - смачне матеріальне нагадування про один з найбажаніших ласощів мого дитинства. Але після того як обжарку з борошном додати до сочевиці, шкварки вберуть вологу, розбухнуть, стануть м'якими ... А варене сало, воно - на великого любителя.
Як борошно обжарится ... Часу на це потрібно не так, щоб і багато. П'ят хвилин - цілком достатньо. Ну, може ще парочку плюсом, для вірності. Борошно обжарится, вогонь під сковорідкою відключаємо і, помішуючи вміст, щоб грудки не утворювалися, вливаємо в неї грамів 100 холодної води. І ось цю зажарочно-борошняну суміш додаємо в каструлю - до вже готової чечевиці. При цьому, природно, боби добре розмішуємо.
Після чого солимо, перчимо наше вариво. Додаємо в нього 1/3 чайної ложки цукру, столову ложку винного - або краще яблучного - оцту, кип'ятимо на повільному вогні ще хвилин 5 і ... Все. Готово! Довше все це розписувати, ніж біля плити стояти. Чесслово! Перевірте і переконайтеся.
За підсумком це чечевичное страва повинна вийти не дуже рідким, але і не дуже сухим. В'язким. В Угорщині його використовують як гарнір до котлет, сосисок, копченої ковбаси, смаженої шинки ... До всього, що є з м'ясного у вас в холодильнику. Хоча, якщо не відступати від класики і обсмажувати борошно з корінням на свинячому жирі, сочевиця і так виходить досить ситної. Тому її можна подавати до столу і без будь м'ясо-сосискових доповнень. Посипали зверху дрібно рубаною зеленню і - вперед.
Головне - щоб регулярно. Який ефект від тієї профілактики, якщо раз приготували сочевицю, а потім і забули про неї на півроку? Ні-ні, забувати не треба! А щоб вона частіше гостювала на вашому столі, можна і про інших рецептах згадати. Наприклад, про баранині з сочевицею.
