Що приготувати з сочевиці? Історія, користь і смак
У нашій свідомості вона не пов'язана з розкішшю і кулінарними шедеврами, в назвах страв з нею часто присутні слова «монастирський» або «пісний». Але її все-таки варто спробувати, не чекаючи того самого «чорного дня», тому що сочевиця - незаслужено забутий у нас, але чудовий в усіх відношеннях продукт.
Дрібні плоскі боби зазвичай сіро-зеленого або коричневого кольору містять вітаміни групи А і В, багаті залізом, цинком і фосфором. Величезний плюс сочевиці - це рекордне вміст білка і фолієвої кислоти (що робить її справжнім скарбом для вегетаріанців).
Культура ця прийшла до нас з південно-східної Азії і підкорила світ: від Єгипту (де з сочевиці пекли хліб) до Індії, від Італії (тут готують сосиски з сочевицею) до Німеччини (блюдо з сочевиці на новорічному столі обіцяє щастя і процвітання в новому році). Займала сочевиця відмінні позиції колись і на Русі: до 1917 року Росія була лідером по її виробництву.
Дещо ця культура зробила і для науки: саме латинській назві сочевиці - Ervum lens або Lens esculenta Moench - зобов'язані своєю назвою оптичні лінзи, адже форма-то у них «сочевична».
Перед приготуванням сочевицю потрібно перебрати - відокремити зіпсовані боби і дрібні камінчики. Якщо квасолі потрібно дати декілька годин або ніч, щоб «поплавати» і віддати шкідливі речовини, то сочевицю можна навіть не замочувати або звести цю процедуру до символічного півгодини. Варяться боби швидко, стають ніжними і знаходять оксамитовий горіховий смак.
До речі, в мисочку з залитими водою бобами киньте 4-5 бутонів гвоздики - пряність віддасть частину свого аромату ще тут, на підготовчому етапі, а потім чудово розкриється під час варіння. Причому власне варити сочевицю можна не тільки у воді: використовуйте грибний бульйон, суміш води і невеликої кількості вина. Перед закінченням варіння можна додати ложку соку лимона.
До чечевиці підійдуть самі різні соуси: гострий томатний, оцет, гірчиця. Її можна заправити олією і лимоном, «подружити» з м'ятою. Ось найпростіший салат: зваріть сочевицю в підсоленій воді, у ступці розітріть м'яту і змішайте з оливковою олією. Додайте до сочевиці нарізану півкільцями цибулю, базилік і полийте все м'ятною заправкою.
Увічнену в Біблії сочевичну юшку можна приготувати дуже швидко: зваріть сочевицю, а поки вона готується, обсмажте на олії 2 нарізані кубиками цибулини і натерту моркву, додайте в каструлю до бобам. Приправити страву можна томатом і будь-якими травами на ваш смак, наприклад, традиційним лавровим листом. Цікавий ансамбль з сочевицею в цьому супі можуть скласти гриби, наприклад, шампіньйони: їх потрібно очистити, порізати скибочками і підсмажити разом з цибулею і морквою.
А де перше, там і друге: назвемо це блюдо «Коржики по-єгипетські». Відваріть 1,5-2 склянки сочевиці, розімніть вилкою, посоліть, приправте перцем і мускатним горіхом, додайте жменю тертого сиру (або збитий в міцну піну білок одного яйця), можна додати трохи смаженої цибулі. Коржі залишилося підсмажити на олії.
Просто готувати і з апетитом з'їсти - все це про сочевицю. В пост вона замінить м'ясо, у свята чи будні просто зарядить енергією.
