Готуєте Ви з сочевиці? Наприклад, юшку
Сочевиця - плоди бобової рослини, маленькі дисковидние насіння, приємні на вигляд і на дотик. Є, правда, ще й пташка, але вона до розмови не відноситься.
Сочевиця живильна, ситна, містить багато легко засвоюваних білків (30% з лишком!). Жирів ж таки - не більше 2,5%. Рекордно кількість вітамінів групи В і РР, мікроелементів (до 4,5%), в т.ч. рідкісних - марганець, мідь, молібден, бор, кобальт, цинк. Одна порція страви забезпечує 1/2 добової норми Fe. Вуглеводи (близько 50%) - теж відмінні, тому як не переходять в жир. І клітковина, що поліпшує травлення.
Вона стимулює обмін речовин, підвищує імунітет, нормалізує роботу сечостатевої системи, захищає від онкологічних захворювань, зупиняючи ріст пухлин.
Цю культуру сіяли ще в біблійні часи (І навіть раніше), робили з неї хліб, а Ісав, як відомо, проміняв своє первородство Якову за сочевичну юшку. З тих самих пір і повелося вважати бідолаху символом дешевизни.
До речі, до революції 1917 р Росія з виробництва сочевиці першою у світі, а нині чемпіон - Індія, випереджальна всі інші країни, разом узяті. Тамтешні кулінари додумалися навіть до сочевичного млинця вагою в 7,5 кг. А в італійців сочевиця разом з горіхами та виноградом - це символи здоров'я, довголіття та благополуччя в Новий Рік.
Сочевиця буває зелена, коричнева і червона. Втім, є ще біла, але ніколи не мала з нею справи. У різних джерелах рекомендації по замочуванню сочевиці відрізняються - то потрібно, то ні. Червона (єгипетська, її називають золотистою, тому що при обробці змінює колір) розварюється найшвидше.
Найбільше я люблю готувати суп (або юшку) за рецептом, який склався з домашньої практики і експериментів. Взагалі-то їх багато в національних кухнях: марокканській, перуанської, грецької, шотландської та ін. А я це роблю по-своєму, іноді фантазуючи на ходу.
Ставлю бульйон в трилітровій каструлі на вогонь (краще всього - баранина або свинина, можлива курка, а недавно випробувала в цих цілях качині тельбухи, додавши гриби - домашні схвалили). В окремому посуді, попередньо промивши і заливши холодною водою, починаю варити сочевицю - 1 або 2 склянки, за обставинами (щоб погуще або навпаки).
Поки чищу - мою - ріжу - обсмажую цибулю (одну цибулину, а іншу, порізану, залишаю для гасіння), тру моркву (одну велику або парочку дрібніші), шматувати або розтираю корінці (особливо пастернак поважаю, не дарма його називали царським коренем!) , вона, рідна, вже готова - потрібно не більше півгодини.
Ставлю гасити овочі (тобто води - трохи наливаю, причому гарячої), а сама протираю сочевицю (можна блендером розмішати швиденько або через сито - теж неважко).
Картопля в цій страві допустимо, але я його обходжу стороною, вважаючи, що він «спростить» смак. Можу ще солоних огірочків порубати тоненькими такими і довгими смужками (3 - 4 шт.) - Апетитно потім виглядають в тарілці або предпочитаемой у нас в будинку глиняній мисці, але тоді я їх тушу окремо, щоб кислинка не затримувала готовність інших овочів. А якщо бульйон на баранині, то можна баклажан додати. Протерту сочевичну масу відправляю в каструльку з овочами.
Поки суть та діло - дивись, уже й бульйон готовий. Солю, вилучаю м'ясо і кладу заправку, додавши до неї томатну пасту (або помідори порізані) і приправи, наприклад, імбир, чебрець, петрушку, орегано, перець, лаврушку, сіль (це все, ясна річ, на свій власний очей).
На фінішній прямій тисну часник - по зубчику в кожну порційну посудинку, ріжу брусочками м'ясо - туди ж, наливаю суп. Зелень і сметана - на смак (іноді - маслини і лимон, якщо хочеться, тоді це вже варіації на тему солянки).
На всі приготування йде годину. Моїй родині дуже подобається, особливо з огірками, донька навіть просить приготувати, хоча любителькою супів її назвати неможливо. І сюрпризні гостям, що потрапляють на обід - теж. Навіть свекруха, з якою ми з кулінарії - представники різних шкіл, покуштувавши одного разу, почала готувати таку юшку.
Буду рада, якщо сподобається.
І - смачного!
