Сочевиця. Продукт, який ми втратили?

У дитинстві сочевична каша для мене була повсякденністю, причому коханої - мій тато частенько її готував. У дорослий період мого життя про цей продукт я якось призабув, а коли нещодавно випадково натрапив на сочевицю на одному з ринків, то тут же купив.

Коли я зварив її і покуштував, то не пошкодував витрачених грошей (ця крупа коштує зараз в два рази дорожче рису або пшона). Каша була смачною, незвичайно ситної - наче й м'яса, і хліба поїв одночасно. Причому особливої тяжкості в шлунку не приносить. Та й вариться швидко в порівнянні зі своєю бобової родичкою - горохової кашею. Всього-то хвилин двадцять.

Здивуванню моєму не було меж, коли я дізнався, що дружина взагалі ніколи не їла цієї «чудо-каші» і навіть не знає про її існування. З тещею - майже така ж історія - знає, але їла один раз дуже давно.

Став проводити «соціологічне опитування» і з прикрістю дізнався, що продукт сей нині чомусь непопулярний. Мало хто про нього знає, ще менше тих, хто споживає.

Тим часом, сочевиця є одним з небагатьох продуктів харчування, в якому є майже все, що потрібно нашому організму. Плоди сочевиці більш ніж на третину складаються з білка - за своїми поживними якостями сочевичний білок нічим не поступається м'ясному. До того ж, він набагато легше засвоюється нашим організмом і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м'ясний білок.

Білок сочевиці містить незамінні амінокислоти, серед яких лецитин. Крім того, зерно цієї рослини має цікавою властивістю - воно не накопичує в собі ніяких шкідливих або токсичних елементів (нітратів, радіонуклідів та ін.). Завдяки цьому, сочевиця, вирощена в будь-якій точці земної кулі, може вважатися екологічно чистим продуктом.

В одній порції приготовленої сочевиці міститься 90% рекомендованої денної норми фолієвої кислоти. Сочевиця містить розчинну клітковину, яка покращує травлення і відсуває перспективу раку прямої кишки. Сочевична каша стимулює обмін речовин, підвищує імунітет і нормалізує роботу сечостатевої системи.

Бобове містить ізофлавони, які можуть пригнічувати рак грудей. Ізофлавони зберігаються після термообробки. Деякі сорти сочевиці, зокрема сочевиця тарілчаста, знижують рівень цукру в крові хворих на діабет.

Сочевиця використовується людством в їжу з незапам'ятних часів. Сочевичний суп і сочевична юшка становили основу харчування багатьох стародавніх цивілізацій. Страви з сочевиці були в пошані і у фараонів в стародавньому Єгипті, і у вавілонської знаті, і у простолюдинів в стародавній Греції. Біднякам сочевична юшка заміняла хліб і м'ясо. Багатим подавали страви з сочевиці, як вишуканих делікатесів. Поживні і корисні властивості сочевиці задовольняли запити всіх верств населення. «Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров'я і душевну рівновагу» - говорили стародавні лікарі.

Цікавим може здатися той факт, що саме за сочевичну юшку старозавітний Ісав продав право первородства своєму братові. Друга згадка про цю культуру ми зустрічаємо в Третій Книзі Царств - одна з битв царя Давида з филистимлянами відбувається в сочевичну поле.

Цікаво, що колись на Русі сочевиця була одним з основних продуктів харчування. З сочевичної борошна пекли хліб. Сочевичний суп та сочевичну юшку були основними стравами російською столі. Аж до середини ХIХ століття Росія була основним виробником і постачальником сочевиці в світі. Чому ж сьогодні цей продукт важко знайти? За моїми даними, його можна дістати лише в кількох торгових точках мільйонного (!) Міста.

Вся справа в тому, що з появою нових харчових продуктів роль чечевиці страв у харчуванні росіян відійшла на задній план. У промислових масштабах сьогодні сочевицю вирощують лише в деяких південних районах країни, наприклад, у Ростовській області. Більше експортної сочевиці - з Індії. Сьогодні сочевичний суп або інші страви з сочевиці на нашому столі стали екзотикою. Дуже шкода. За своїми поживними властивостями і за своїми цілющими якостями, продуктів, рівних сочевиці, в рослинному світі немає.

На відміну від Росії, в багатьох країнах світу страви з сочевиці цінуються і сьогодні. Німці, наприклад, обов'язково готують з сочевиці різдвяне блюдо, яке прийнято подавати в святвечір. У Китаї та Індії страви з сочевиці є основою національної кухні (поряд з блюдами з рису). У великій пошані сочевиця в Південній Америці та Австралії. Американські індіанці називають її далом. Дав входить до складу майже всіх національних страв південноамериканських народів.

До речі, сочевиця добре проростає. За своїми цілющими властивостями проросла сочевиця, анітрохи не поступається проросткам пшениці. Для пророщування краще брати зерно в шкірці (вона зеленого або сірого кольору). На смак пророщена сочевиця нагадує свіжий зелений горошок з грядки.

...Попит народжує пропозицію. І якщо всі читачі ШколиЖізні.ру раптом раптово захочуть сочевичної юшки після прочитання цієї статті, дивись, ареал вирощування цієї культури в нашій країні доведеться терміново розширювати.