Обігріє і нагодує, як мати рідна? Немає смачніше страв з печі
Найголовніше блюдо, яке готувалося в російській печі - Звичайно, хліб. У селі говорили - хліби. Хліб пекли житній, ситний, пшеничний. Зауважте, не називали чорний / білий. Кожен був по-своєму смачний. Ні, не так! Дуже смачний! Випеченим хлібах давали відпочити під рушничком, а дітлахи колами ходили в передчутті окрайця.
Якщо залишався неформат, тобто не вистачало тесту на повну буханець, з цього пекли палішку. По виду вона схожа на нинішню булочку «Здоров'я». Пеклася палішка на чавунній сковороді біля відкритого вогню. Коли пекли хліб, вишукувань було поменше, але все одно їжа була різноманітною. Не знаю, здалася б вона мені і зараз такою смачною, але ж пам'ятаю же я її!
Щі, навіть якщо вони були пісні, виходили не менш смачними, ніж зараз м'ясні з газової плити. Каша спочатку варилася біля відкритого вогню, кілька разів перемішувалась дерев'яною ложкою - гаряче же! - На довгій ручці. Рум'яні пінки потім дітлахи в бійку з чашки тягали. Кашу в основному варили пшоняну, бо просо вирощували на своїх усадити.
В пост часто варили горох. Пам'ятаю ще кашу з вікі, сочевиці, та й кисіль вівсяний - це не третя блюдо, а теж як би різновид каші, але їли його з хлібом. Нетерплячим або тим, хто йшов на роботу, від основної каші відокремлювали ще рідкувату масу - страва це називалося кашкою, і прикушують її теж з хлібом, на відміну від каші.
Так як в більшості господарств тримали корів, поширеним блюдом було пряжене молоко. Його сьорбали окремо або додавали в чай. Пінок було! Залита картопля - його улюблену і дітьми, і дорослими страву. А всього-то: нарізати картоплю шматочками, покришити цибулі, залити молоком. Готувалося це блюдо за заслінкою, тобто в закритій, уже протопленій печі. Картопля виходила умалевшей, ошатною!
А ось ще страва, яка здивує вас своєю назвою - растуропіца. Це вчорашня каша або картопля, стовчене, залиті сметаною і ще раз запечені за заслінкою. Не беруся говорити про корисність цього, так би мовити, вторинного страви, але, по-перше, воно було красивим і смачним, по-друге, таким чином рятували залишки їжі. Економіка повинна бути економною і ... винахідливою.
Особливо хочеться згадати лапшеннік. Тонко розкочувалося тісто, пласт - сочень - на палиці запікали у відкритого вогню. Потім рвали на шматочки, заливали молоком з яйцем, - і до обіду готове рум'яне, ситне страву. Для локшини спечений сочень туго сворачивался в рулет і нарізати тонкими-тонко. Локшина подветрівалась, підсушують і могла в запасі, напівфабрикатом, лежати тижнями. Потім заварювалася в кипляче молоко і недовго варилася.
Пам'ятаю парені в грубці брукву, ріпу, буряк, а також печені яблука ... У грубці сушили гриби і ягоди, яблука, насіння ... Мовчу про пироги: не знаю, як передати їх запах і смак! А пекли ще коржі, булки, булочки, ватрушки! У роті пересихає від одного перерахування!
... Російська грубка смажила-парила, варила-пекла, сушила, простуду проганяла ... А ще й психологічним кабінетом була - які важливі, довірчі бесіди проходили в сутінках на печі!
Двадцять перше століття на дворі, а світ згадав про російській печі. У 2006 році була створена Ліга майстрів пічного справи. У Білла Гейтса в їдальні коштує російська піч. І не для декорації варто, а пече і варить! На англійському аукціоні брати Батье російську піч продали за 20 тисяч доларів. Склав її наш майстер Василь Федоров. За що почасти такі нашої грубці? Красивим теплом її називають! З ванною джакузі порівнюють! До сонячного випромінювання прирівнюють! Не смійтеся, але через пічку пов'язаний людина з космосом - туди йде її дихання. Раніше, коли приходив час жінці народжувати, відкривали пічну заслінку: вважалося, що піч - це пуповина, якою людина пов'язана з рідним домом.
