Що ж за блюдо - каша?
Це питання розглядалося в телешоу «Галілео», він мене зацікавив. Сюжет програми полягав у тому, що п'ять кухарів готували свої улюблені каші. Виявляється, яким тільки не буває це блюдо! Кашу можна їсти з молоком, фруктами, ягодами, овочами, рибою та м'ясом. Звичайно, найпоширеніші каші - це гречана, рисова, пшенична, ну і вівсяна. Вони дуже часто зустрічаються в повсякденному житті.
Але є й такі, про які мало хто чув. Я розглянув декілька з них.
Машева каша. Ця страва з Узбекистану та Індії. Готується з бобів маша, або їх ще називають бобами мунг. Може приготавливаться і з м'ясом, а може і без нього - відмінний варіант для вегетаріанців. Адже ці боби - джерело білка.
Наприклад, індійський варіант каші кічарі, пряне вегетаріанське блюдо. Являє собою суміш рису з очищеним махаємо і обсмаженими в маслі спеціями, іноді з додаванням овочів. Відрізняється ідеальною засвоюваністю і балансом поживних речовин. Вважається, що ця їжа легко перетравлюється, дає силу і життєстійкість, живить всі тканини тіла, допомагає в очищенні і омолодження клітин. Кічарі використовується йогами під час очисних програм.
Ще одна цікава каша - полента. Ця страва з Італії. Готується з кукурудзяного борошна. З'явилася ця каша в XVI столітті, коли кукурудзяна крупа була привезена до Європи з Америки. Спочатку полента була їжею селян, однак потім стала дуже популярною стравою. Варити її треба хвилин 30-40, постійно помішуючи, до загусання. Її подають м'якою або твердою, розрізаної на шматки. Поленту також смажать на грилі або в маслі, запікають, роблять її солодкої, солоної або гострою. Ще можна до каші додати гриби, анчоуси, м'ясо та інші продукти.
Мамалига. Одна з тих каш, яка і розглядалася в «Галілео». Це круто заварена каша з кукурудзяного борошна. Є молдавською, румунською, абхазьким і західноукраїнським національним блюдом. За смаком і зовнішнім виглядом відрізняється від всіх інших каш. Ріжеться на шматки вощеного ниткою або спеціальним дерев'яним ножем. Готується особливим способом з води, солі та кукурудзяної муки в чавунці за допомогою спеціальної палиці-мішалки.
Як і полента, мамалига була основною їжею селян і бідноти, але тільки вона заміняла собою хліб. При приготуванні для вживання замість хліба мамалига робиться густішою і, як і італійська полента, може бути розрізана на шматки.
При приготуванні для інших цілей мамалига буває рідшою.
В останні десятиліття це блюдо стало популярним і поширене в багатьох ресторанах. Подається каша до столу зі сметаною і бринзою. Також можуть бути додані бекон, яйця, гриби. Іноді мамалигу кришать і подають з молоком. Роблять з неї кукурудзяні коржі, підсмажуючи на маслі або на жирі.
Так як мамалига використовувалася замість хліба, вона входить до складу дуже великої кількості страв. Одним з таких страв є голубці з мамалигою. Інша страва - Булз, представляє собою запечені кульки з мамалиги з бринзою і маслом всередині.
Як описано вище, каші бувають різні: тверді, густі, рідкі, солоні і солодкі ... Що ж їх об'єднує? Все це - смачні та корисні страви.
