Що готували на хуторі біля Диканьки?

«Пили ви коли-небудь, панове, грушевий квас з терновими ягодами або варенуху з родзинками і сливами? Або чи не траплялося вам часом є путрю з молоком? Боже ти мій, будь на світі немає страву! »Читали« Вечори на хуторі біля Диканьки »Гоголя?

Зізнайтеся, адже хотілося ж вам після цих слів зараз же піти на кухню і з'їсти чогось такого смачного, щоб їв да їв, а наїстися неможливо було? Мені хотілося. Але на наших кухнях немає того, що було на столі у пасічника Рудого Панька, в козака Черевика і «незрівнянної» Солохи.

Так що ж готували на хуторі біля Диканьки? Насамперед борошняні вироби. Їх у збірнику повістей Гоголя зустрічається безліч: бублик, Буханець, книш з маслом, коровай, пампушки, ласуни, шишки, Гречаник, корж, паляниця. З других страв на сторінках «Вечорів» їдять галушки і путрю. Гостинна господиня підносить стопку варенухи або сливянки. А прохолонути можна квасом і його різновидом - Сировця.

Бубликом називали круглий крендель, м'який, посипаний щедро маком або соняшниковим насінням. Згорнута в кільце тісто перш варили у воді або молоці, а після вже випікали у печі. До складу бублика входять молоко, вершкове масло, яйця, пшеничне борошно і цукор.

Буханець - це білий пшеничний хліб невеликого розміру. Випікався він так само, як і звичайний домашній хліб, на молоці - свіжому або сквашене, на сироватці.

Пригощали Книшем - пиріжком, в середину якого могли покласти гречану кашу, смажену цибулю або смажене сало. Подавали книш так само і з маслом. Готувався такий пиріжок до свята або для гостей, тому в тісто клали тільки білу муку, молоко, вершкове масло, яйця. У деяких областях до тесту домішували картопляне пюре.

Коровай - Весільний круглий хліб, випечений з солодкого дріжджового тіста. Його всіляко прикрашали, подаючи, ставили поруч сільничку з сіллю. Місити тісто для весільного короваю могли тільки заміжні жінки, а в піч його повинен був посадити одружений чоловік. Коровай готували також до приїзду важливих гостей. Звідси пішов вислів «зустріти хлібом-сіллю». В окремих місцевостях коровай пекли також на похорон. Його розрізали на цвинтар і роздавали рідним покійного.

На весілля пекли також шишки. Для них використовували той же тісто, що і для короваю. Розкочували пласт тіста, нарізали на неширокі смужки, смужки знову різали ножем і згортали так, щоб смужки тесту «розпускалися» у вигляді квітки. Шишки підносили гостям під час весільного бенкету. Звичай пекти коровай і шишки на весілля зберігся донині.

Пампушки можна зустріти на столі досі. На щастя, вони не стали частиною історії, їх можна покуштувати і зараз. Про пампушках можна говорити і говорити ... А краще їх є - ці ніжні пишні здобні булочки з часником - є з наваристим борщем, є самі по собі. Тісто для них замішують некруте, на яйцях, маслі і молоці, дають двічі піднятися, обробляють на кульки. Мажуть розтопленим маслом, спершу тримають у формочках на парі і після випікають у печі. Розміром булочки менше цибулини. Борошно для них використовують і пшеничну, і житнє, іноді гречану.

Ласуни - це пампушки з солодкого тіста, смажені в маслі. На жаль, рецептів їх не збереглося.

З гречаного борошна пекли Гречаник. Зараз гречаниками називають коржі, печені з пропущеної через м'ясорубку гречаної каші, обсмаженого з цибулею м'ясного фаршу (або обсмаженої печінки) з додаванням яєць. Рецепт справжніх гречаників швидше за все втрачено.

І, нарешті, паляниця, - здобний хліб з дріжджового тіста, приготований опарним способом. Форма у нього кілька плеската, плоска.

З других страв згадувалися путря з молоком і галушки. Путря - Це каша з ячменю, ярої пшениці, гречки, проса. Готували її на молоці. Іноді для густоти додавали жменьку гречаного борошна. Переважно подавали путрю взимку. У Різдвяний і Великий піст кашу варили на воді, заправляли солодом і квасом.

Галушки, вони ж галушки, знайомі всім. Шматочки здобного або простого, як на вареники, тесту відварюють у воді або м'ясному бульйоні і подають як самостійну страву з салом, товченим з часником, шкварками, смаженою цибулею. Іноді їх варять у супі з м'ясом і картоплею.

З алкогольних напоїв в «Вечорах» згадуються варенуха і слив'янка. Варенуху готували на основі самогону. На дно глиняного горщика клали нарізані яблука, груші, ягоди, наливали мед, засипали запашні трави, заливали самогоном. Замість кришки верх горщика обмазували крутим тестом і ставили в піч. Варенуха була готова тоді, коли тісто пропікається. Її проціджували і пили. Слив'янку готували, наполягаючи горілку на сливах з цукром і травах. Витримували її не менше місяця, після проціджували.

І останнє - квас. Це найдавніший напій, який готують на основі хліба (хлібний квас носить назву сирівець), сухарів, фруктів (вишневий, яблучний, айвовий, сливовий), овочів (буряковий, капустяний, морквяний). Додають в квас цукор і дріжджі для бродіння. Він має цілющі властивості, освіжаючим і жаждоутоляющее ефектом. Словом, це корисно і смачно напій.