Беляш або пиріжок з м'ясом - що смачніше?
Якщо ви захочете приготувати ситні і смачні кулінарні вироби, ваш вибір, можливо, буде зроблений на користь м'ясних смажених пиріжків або беляшей. За технологією приготування вони не сильно різняться. При бажанні можна приготувати і те, і інше.
Біляші - кулінарний виріб з прісного або дріжджового тіста і м'ясного фаршу, являє собою смажений пиріжок круглої форми. У татарської кухні відомий під назвою «перемячі».
Сама назва беляшей хоча і походить від назви татарського кулінарного виробу «b # 1241-le # 351;», але фактично беляш в тому вигляді, який ми знаємо, відрізняється від «беліша» за формою і змістом, бо словом «беліш» в татарської кухні називають великий печений пиріг з різноманітною начинкою, у тому числі з м'яса. Розрізняють вак-беліш - Печена круглий пиріжок маленького розміру, і ЗУР-беліш - Великий печений пиріг. Перемячі - це, можна сказати, смажений вак-беліш.
Російський варіант беляшей - смажений круглий пиріжок, без отвору в тісті. У цьому випадку начинка виходить за консистенцією більш пухкої, сам пиріжок більш «повітряний».
Розглянемо варіант приготування пиріжків м'ясних смажених, а також беляшей, на основі безопарного дріжджового тіста.
Для приготування потрібні наступні продукти.
Для тіста:
- Борошно пшеничне - 5 стаканов;
- Вода - 1 і три чверті стакана;
- Дріжджі пресовані сирі - 20 г;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль - 1 чайна ложка.
Для фаршу:
- Яловичий або свинячий фарш - 1 кг;
- Вода - три чверті стакана;
- Ріпчаста цибуля - 250 г;
- Жир для смаження або масло;
- Сіль - 1 чайна ложка.
Вихід: 30 штук по 80 грамів.
Приготування. Замішують дріжджове тісто безопарним способом, обробляють тісто на коржі.
Готують фарш: М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець, сіль, воду. Ретельно перемішують.
На середину кожного коржика викладають фарш.
Формуючи біляші, краї тіста защипують, як для розтягаїв, але надають виробам більш плоский вигляд. Защипуючи краї тіста, необхідно залишити середину відкритою.
Формуючи пиріжки, краї тіста защипують повністю, надають виробу трохи довгастий вигляд, зі швом защипа по одній із сторін пиріжка.
Потім нагрівають жир або масло в глибокій сковороді. Смажать вироби у великій кількості жиру (масла) до готовності, з двох сторін. Біляші спочатку обсмажують відкритою стороною вниз. Пиріжки спочатку обсмажують стороною зі швом вниз.
Як тільки утвориться рум'яна кірочка, виріб перевертають і підсмажують іншу сторону.
Цікавий історичний факт: Відмітною особливістю російських селянських кулінарних страв є відсутність смаження як способу приготування їжі. Як правило, їжу готували в російській печі методом варіння, запікання, томління, гасіння. Технологія смаження була перейнята у татар багато століть тому, за царя Івана Грозного.
В даний час активно відбувається зростання продажів фаст-фудів. Гамбургери, чізбургери, піца - ці «іноземні інтервенти», здавалося б, повністю захопили ринок збуту і входять в обов'язковий асортимент точок реалізації «швидкої» їжі.
А як же йде справа з традиційними для нас кулінарними виробами? Біляші та пиріжки також входять в асортимент продажів фаст-фуду і нітрохи не поступаються за рівнем реалізації. Адже якісно приготовані ароматні біляші та пиріжки завжди привертають споживача.
