Чи варто готувати про запас? Навіщо? Свіжоприготовані страви - швидко, смачно, корисно!

Світ різноманітний, і кожному своє. Головне - не нашкодь.

Нерозумно все життя заробляти гроші, щоб витратити їх на лікування хвороб, що виникли в результаті виснажливої роботи як наслідок нестачі часу на нормальне харчування.

Час не рукотворно і дефіцитної, при цьому харчуватися можна швидко, правильно і смачно, звівши час на приготування їжі до мінімуму, не на шкоду якості і смаку.

Різноманіття створених людиною харчових виробів дозволяє вибрати прості рецепти, які не потребують особливих витрат часу і необхідного фізичного або розумового праці.

Вони забезпечать пристойну періодичність в харчуванні, потрібну гостроту харчових відчуттів, покриють потреба в енергії, вітамінах і мінеральних речовинах.

Це можна приготувати за 1 годину

Біляші - Смажене виріб з сирого м'ясного фаршу і тіста. Унікальні властивості - простота і швидкість приготування, технологічність і уніфікованість, а також незаперечні смакові достоїнства.

Сирий фарш - те, що відрізняє біляші від пиріжків і вимагає іншого технологічного підходу. Для фаршу потрібні особливі прийоми приготування, щоб в максимально короткий час перебування виробу в олії тестяное покриття не встигло підгоріти, а сирий фарш встиг свариться.

Фарш повинен бути з жирного м'яса, щоб начинка була соковитою.

Фарш, як мінімум, повинен мати три складових у таких пропорціях: м'ясо - 30%, жир - 30%, цибуля - 40%. Можна додати моркву і пряну зелень (селера, кріп, базилік, петрушку), тоді пропорції дещо зміняться: м'ясо - 30%, жир - 25%, цибуля - 30%, морква - 10%, прянощі - 5%.). 30% м'яса - щоб фарш був максимально пухкий, а значить, і соковитий, що є основним достоїнством біляші.

Для фаршу м'ясо пропускається через м'ясорубку, але обов'язково з крупними гратами. Злиплася м'ясо в тесті навряд чи приведе когось у захват.

Тісто для біляшів використовується двох видів, вибір залежить від температури повітря в момент приготування. У жарких регіонах використовують прісне тісто на квашеному молоці, дріжджове тісто при підвищених температурах швидко перекісает, його використовують при помірних температурах. Воно сильніше піднімається. Прісне ж при малих температурах робиться надміру щільним і водянистим.

Біляші - вироби, які їдять із запалу з жару. Сік, смакова основа м'ясної начинки, під час остигання вбереться в тестяную оболонку, фарш втратить свою соковитість, а виріб втратить смак. При розігріві соковитість не відновлюється, і виріб втрачає сенс.

Тісто в беляшах має другорядне значення, просто слугує оболонкою для м'ясної основи, робити його має сенс самим простим і дешевим. Насичуючись в процесі смаження жирами, воно все одно буде хрустким і смачним.

Прісне тісто примітивно, але відповідає своїм завданням щільно покрити жирну м'ясну начинку і не допустити її витікання у фритюр. Кисле молоко (кефір) - 1 літр, топлене масло - 100 г (можна замінити рослинним), 1 чайна ложка пекарського порошку або соди, сіль за смаком. Кількість борошна залежить від її якості.

Замісити тісто досить м'яке і еластичне, не дуже круте. Мокрими руками обробити його на однакові кульки, трохи більше, ніж для настільного тенісу. На дошці, злегка посипаною борошном, пальцями розім'яти кожен в коржик, наскільки можна тонку. Борошном не посипана.

Прісне кисле тісто застосовується для закритих беляшей з баранячим або яловичим фаршем. У ньому вироби довше зберігають тепло, інакше баранячий і яловичий жир швидко застигає і стає малос'едобнимі.

Смажать такі вироби у фритюрі - тестяная оболонка тонка, вимагає рівного і швидкого прогрівання з усіх боків, а незначна кількість м'ясного фаршу всередині встигає при високій температурі прийти в готовність до того, як тісто почне підгорати.

Дріжджове тісто робиться так само, як для приготування хліба, тільки кількість дріжджів береться більше (при звичайній нормі 30 г на 0,5 кг борошна береться 50 г). Робиться це для прискорення підходу тесту, щоб відразу після замісу почати його використання.

Таке тісто менш ніжне і пишне, але в даному конкретному випадку це не має значення, оскільки одержувані вироби з'їдаються відразу, а не призначені для зберігання і повторного використання.

Дріжджове тісто обробляється так само, але має одну особливість. Оскільки його підйомна сила дуже велика, практично відразу при нагріванні з коржі воно перетворюється на вертикальний стаканчик, тому його готують не у фритюрі, а смажать на сковороді.

Підйом тесту складає приблизно один до трьох, значить масло в сковороду треба наливати з розрахунку, що тісто підніметься в три рази. Вироби перевертають і дожарівают. Виходить вертикальний стаканчик, наповнений готовим м'ясним фаршем в пряному бульйоні. Тобто потрібно відразу, поки рідина не вбралася.

Можна використовувати будь влаштовує вас тісто.

У прісне тісто фарш кладеться на середину, приблизно на одну третину, коржик ретельно защипують до центру, можна до одного з країв, по типу чебурека.

У дріжджове тісто фарш теж кладеться на середину в тому ж обсязі, але защипується край до центру із залишенням невеликого отвори діаметром 1 см.

Смажиться з боку отвору до придбання светлокорічневого кольору, потім перевертається і дожарівать до готовності.

Готові гарячі біляші викладають на гаряче, добре прогріте керамічне блюдо і прикривають чимось щільним, щоб не охолонули до подачі на стіл. Подаються з виноградним оцтом, соком лимона чи грейпфрута, можна з соком граната і червоним вином.

Просто, швидко, при цьому смачно і ситно. Так само готуються вироби в клярі на основі риби, овочів і фруктів.

Овочеві супи

Основа - моркву і цибулю, інше можна варіювати до нескінченності, роблячи супи моноовощнимі - з капустою будь-якого виду, сочевицею, поліовощнимі - з кабачками, турнепсом, селерою, огірками і т.д., змішаними - додаючи до овочевій основі вівсяну, пшоняну, гречану крупу або пасту. Можна додавати м'ясні фрикадельки або дрібні шматочки шматочки риби.

Якщо готувати в керамічних горщиках в духовці або в скороварці, приготування взагалі практично не займе часу.

Каші

Часу приготування - мінімум, різноманітності - максимум.

Каші прості - вівсяна, гречана, пшоняна тощо.- збагачені - зі смаженою цибулею та морквою. Каші складні - з гречки і гороху, гречки та сочевиці, вівса і сочевиці, з добавкою смаженого цибулі, моркви, кабачків, пряної зелені.

Вироби з м'ясного фаршу, котлети, зрази, битки, готуються на аркуші в духовці, при бажанні разом з овочами, цибулею, морквою, ріпою і т.п.

Вироби з французької типом: деко, шар моркви, цибулю, м'ясо, шар турнепсу, цибуля, морква, м'ясо, шар цибулі, сіль, перець чорний мелений, засипати пряною зеленню, полити майонезом або сметаною, в духовку. Робити взагалі можна і без м'яса з будь-якими овочами, замість м'яса можна фарш, рибу і т.п.

Відбивна і шніцель по-віденськи по простоті поза конкуренцією. Гарнір - рис, з зеленню. Простіше і швидше тільки смажена печінка.

Для ледачих і не любителів смаженого. Купуйте пекарський пакет, складіть морожені овочі, хочете - м'ясо, хочете - рибу, і в духовку. Всіх справ.

Найпростіше блюдо на сніданок, 1 порція: 3-4 свіжі почищені сардини покласти в сковороду, налити трохи води і варити хвилин 15 до готовності. Виделкою зняти м'ясо, покласти в керамічну чашку, порізати туди 1 варене яйце, цибуля, пряну зелень, трохи готової гірчиці, можна додати сметани або майонезу і перемішати ложкою.

У кого є сковорода вок - трохи рослинного масла, різаних овочів будь-яких, на сильний вогонь, кілька разів струснути - і сніданок готовий.

Будь-які продукти можна купити біля будинку, кожен день в необхідній кількості і завжди свіжі. А холодильник краще використовувати для пива коханому і вина для себе.

Радості в харчуванні і здоров'я!