Як приготувати біляші на сніданок?
Біляші - різновид смажених пиріжків. Колись давно, іноді купуючи беляш в шкільному буфеті, дивувалася - чому називається цей виріб, з усіх боків обсмажене до коричневої скоринки, біляші. Тільки коли стала готувати смажені пиріжки сама, зрозуміла: беляшами ці ласощі називаються через широкої білої смуги на боках кругленького пиріжка.
Ці круглі рум'яні пиріжки так сподобалися мені, що я стала робити і солодкі смажені пиріжки такої ж форми. А коли майстерність у приготуванні беляшей досягло такого рівня, що кожного разу вони стали виходити смачними, ризикнула пару раз на місяць готувати цю страву на сніданок, замість традиційних каш.
Поснідати рум'яним і ситним пиріжком з м'ясом, запиваючи гарячим чаєм - це саме те в осінню або зимову пору. А влітку і навесні чомусь більше хочеться пиріжків з фруктовою начинкою - курагою або яблуками.
Тісто для біляшів роблю на основі кефіру. Для пиріжків з фруктовою начинкою - на основі сильногазованою мінеральної води. Хоча рецептів існує безліч. Нітрохи не гірше виходить тісто на основі простої води або молока. Просто, на мій погляд, саме кефір додає той смак, який краще всього поєднується зі смаком м'ясної начинки. А мінеральна сильногазована вода - ту легкість і ненав'язливість смаку, яка робить яскравіше смак солодкої начинки.
Тісто на основі кефіру: 1 стакан кефіру, 1 столова ложка соняшникової олії, щіпка солі, 1 чайна ложка цукру, 25 г дріжджів, борошна вищого сорту - скільки візьме тісто.
Тісто на основі мінеральної води: мінеральна вода - 1 склянка, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка соняшникової олії, щіпка солі, 25 г дріжджів, борошна - скільки потрібно, щоб тісто було потрібної консистенції.
Можна в тісто додати яйце, тоді воно буде ситніше, але не таке пишне.
Секрет того, щоб пиріжки вийшли вдалими - довести тісто до потрібної консистенції, щоб воно не було занадто густим, але й не прилипало до рук при формуванні виробів.
Замісивши опару, даю їй підійти хвилин п'ять, потім замішую тісто. Поки воно підходить, роблю начинку. Часу, за який готується начинка - це хвилин 15 - мені здається, цілком достатньо для того, щоб тісто підійшло. Головне, щоб не було протягів.
Начинка для беляшей дуже проста - фарш, цибулю, перець, сіль. Для солодких - яких тільки фруктів не пробувала: яблука, груші, абрикоси - пиріжки виходять дуже смачними. Взимку, крім яблук, можна брати для начинки сухофрукти або заморожені фрукти і ягоди.
Формую все пиріжки. Обсмажую їх у великій кількості соняшникової олії. Не чекаю, поки підходять: бо зроблені в першу чергу підійдуть за той час, коли ліпляться інші. А ті, що були зроблені в останню чергу, зможуть підійти за час, коли смажаться перші порції.
При такій послідовності приготування беляшей займає не дуже багато часу.
Про ступінь потрібності такого сніданку сперечатися не буду. В плюсах те, що це смачно і ситно, в мінусах - те, що жирно. Звичайно ж, такий сніданок ніколи б не порадила тим, хто дотримується дієти або взагалі не їсть смаженого. Тільки для тих, хто іноді дозволяє собі поласувати такою смакотою, кажу: «Біляші на сніданок - хороший вибір!»
