Пиріжки: навіщо дріжджове тісто кладуть у морозилку?
Чи любите ви плюшечкі, пиріжки, пироги і ватрушки так, як люблю їх я? Впевнена, немає людини, яка б не любила домашню здобу, ароматну, прямо з печі, з тонкою золотистою скоринкою. Затишний і гостинний дім завжди повний смачних запахів випічки. Звичайно, потрібно стежити і за фігурою, хто ж сперечається. Але іноді можна, і навіть потрібно, дозволяти собі маленькі слабкості!
Хочу поділитися з вами рецептом абсолютно дивного найніжнішого тесту. Є у мене сестриця - майстриня-вигадниця. Вже що вона тільки не витворяла з продуктами, але завжди виходили дивовижні і незвичайні страви. Навіть банальний суп з фрикадельками з її ручок виходив просто божественно смачним.
І от якось зайшла я до неї в гості і застала вперто запихали тісто в морозилку. «Гей, дорога, тут ти, по-моєму, переборщила» - вигукнула я. Настя тільки розсміялася у відповідь: «Ось спробуєш моїх пиріжків, тоді поговоримо!» І дійсно, тісто підійшло просто чудово, і пиріжки вдалися на славу.
Отже! Спочатку трошки підігріти молоко (1 літр), тільки не перегрів, а то дріжджі загинуть смертю хоробрих. Якщо пальцем пробувати (митим), то повинно бути тепло і комфортно. Тепер в молоко додається 2 пакетика сухих дріжджів (по 11 грамів кожен) і щіпка солі. Миску з молоком і дріжджами ставимо в тепле місце, найкраще підійде ванна кімната, накриваємо рушником і тимчасово забуваємо.
Не гаючи часу, збиваємо 1 склянка цукру з 10 яйцями (якщо дуже шкода яйця, можна використовувати і 8). Розтопити 1 пачку маргарину до рідкого стану, але в тісто маргарин додається не гарячим! Прийшов час згадати про нашу самотньої мисочці з молоком і дріжджами. Додаємо в неї збиті з цукром яйця, тепленький маргарінчік і 2 столові ложки смальцю. Смалець можна і не додавати, але тісто з ним довше не черствіє.
Потихеньку додаємо 2 кг борошна і гарненько вимішуємо. Тісто до рук буде липнути, але борошна більше не додавати, проявіть мужність, воно того варте! І ось прийшов найголовніший і урочистий момент! На очах здивованих домочадців покладіть тісто в морозилку! Не забудьте накрити рушником. Через 40 хвилин тісто дістати, ви побачите, що воно збільшилося в об'ємі вдвічі, знову його гарненько вимісити, тепер воно вже до рук липнути не повинно. Фінальний акорд: дайте тісту відпочити, постояти 20 хвилин в теплому місці. І ... воно готове для випікання різної смакоти!
Ось вам кілька ідей: спочатку рулетики з сухофруктами. Для такої начинки берете трохи чорносливу, кураги, родзинок і до того, як почнете готувати тісто, заливаєте окропом, щоб наша смачна начинка гарненько розпарився. Можна замочити на ніч, тоді ви прямо з ранку можете порадувати себе випічкою. У більш мобільному варіанті вистачить і години. Коли вибираєте на ринку або в магазині сухофрукти, не полінуйтеся їх помацати: чим м'якше сухофрукти, тим ніжніше буде начинка. Можна додати жменьку горішків, абсолютно будь-яких, і успіх у домашніх забезпечений.
А якщо ви хочете побачити бігає навколо духовки чоловіка, який буде просити спробувати «ну самий крихітний шматочок цієї смачно пахне штуки», приготуйте пироги з м'ясом, грибами, рибою, печінкою. Тільки не забудьте додати в тісто трохи більше солі і зменшити кількість цукру наполовину. Але додавати менше, ніж півсклянки цукру не можна, тісто не підніметься.
А ось начинка для маленьких ласунів, ваші сонечка будуть у захваті від неї. Беремо 300 грамів горіхів, можна волоських, а можна і арахісу. Не полінуйтеся злегка обсмажити їх на сковорідці, тоді горіхи стають особливо ароматними і поліпшується їхній смак. Втім, якщо не обсмажувати вийде не гірше. Горішки з 2 склянками цукру подрібнюємо будь-яким доступним способом: в комбайні, за допомогою м'ясорубки, в блендері. Цукру можна додати менше, орієнтуйтеся на свій смак. 4 білки охолодити в холодильнику (так вони краще збиваються) і збити до піни. Додати білки в горіхово-цукрову масу і гарненько перемішати. Начинки за цим рецептом виходить багато, тому вистачить усім - і діткам, і дорослим-ласунам.
Ну а самі пиріжки печуться як завжди - або в духовці (20-30 хвилин), або на відкритому вогні в киплячій рослинній олії. Це вже на любителя.
Приємного вам апетиту!
