Який пиріг вважався вершиною російського кулінарного мистецтва?
Зараз, напевно, не так багато людей, які знають що-небудь про курнику. А вже тих, хто його скуштував, і того менше. А шкода!
Адже колись курник був частим блюдом на столах наших бабусь і прабабусь.
Курник - це класика російської кухні. Більш того, курник вважається обрядовим весільним пирогом в деяких областях Росії досі.
Метушні з ним багато, але результат порадує всіх - від малого до великого. Мій англійський зять після поглинання цього шедевра захоплено прорік: «Тільки російські жінки здатні створити таке диво!»
Смачно і дуже ситно. Якщо вирішили здивувати своїх - приготуйте курник як святкове блюдо. Залишиться тільки нарізати пару салатів - і стіл готовий. Почнемо?
Для приготування курника нам знадобляться наступні продукти.
Для першого фаршу: рис або гречка (з гречкою мені подобається більше) - 50-60 г, яйце - 1 шт., Зелень - 10 г, масло - 20 г.
Для другого фаршу: курка (м'якоть) - 450-500 г, масло - 20 г, борошно - 5 м
Для третього фаршу: гриби свіжі - 200-300 г, гриби сухі - 50-100 г, масло - 20 г.
Для млинчиків: борошно - 50 г, яйця - 2 шт., Молоко - 100 г, цукор, сіль, масло.
Готове листкове тісто.
За класичним рецептом курник готують з прісним здобним тестом. Я ж люблю, коли він обгорнутий в листкове. Швидше і смачніше.
Отже, продукти приготовлені. Починаємо чаклувати. Вимили руки, очистили думки. Думаємо тільки про хороше і світле - тоді будь-яку страву стане смачним і наповниться любов'ю.
Печемо млинці. Чим більше, тим краще - все, що залишиться після спорудження курника, прекрасно поїдається спостерігають.
Відварюємо рис або гречку, варимо яйце круто, перемішуємо з кашею, солимо, додаємо масло і зелень. Перший фарш готовий.
Курку відварюємо, знімаємо м'якоть, нарізаємо її шматочками. Борошно прогріваємо з маслом, розводимо бульйоном, кип'ятимо і цим соусом заливаємо курку. Другий фарш готовий.
Гриби обсмажуємо на маслі і заправляємо таким же соусом, як курку. Якщо гриби сухі, то їх попередньо варять, потім шаткують, обсмажують і заправляють соусом. Третій фарш готовий.
У вас вийшло перед складанням чотири тарілки - млинці, каша, курка і гриби. Приступаємо до збірки конструкції.
З листкового тіста розкочуємо круглий коржик за величиною вашої форми для випічки товщиною 0,5 см. На неї кладемо млинець, шар начинки з каші, закриваємо млинцями, шар курки, знову млинці, гриби, млинці, знову каша - млинці - курка - млинці - гриби - млинці. Верх складають гіркою. Потім розкочують другий корж з листкового тіста - вона повинна закрити всю гірку з фаршів і млинців. Зазвичай на ній роблять чотири радіальних надрізу і щільно закривають пиріг.
Краю верхньої та нижньої коржів защипують навколо підстави курника "ялинкою". Змащують пиріг яйцем, зверху накладають вирізані з листкового тіста прикраси - стилізовані фігурки людей, тварин, квітів - за бажанням, роблять кілька проколів і випікають при температурі 200 градусів.
Всі внутрішні інгредієнти вже готові до вживання, тому потрібно випекти лише коржики з тіста. Курник зарум'яниться - вершина кулінарного мистецтва готова! Смачного! І прекрасного дня!
