Як постили предки білорусів?
Серед слов'ян традиція постити поширилася давно, з початку XII століття. Перші документальні згадки про неї можна знайти в «Повісті временних літ». Чим же харчувалися наші предки?
Слов'яни - хлібні люди, про що свідчать прислів'я на різних мовах. У стародавні часи хліб був мірилом достатку і благополуччя. Найчастіше пекли житній хліб, але, бувало, додавали в тісто ячну, гречану, вівсяну муку або рослинні компоненти, наприклад, товчені жолуді.
На території нинішньої Білорусі хліб вживали не лише як самостійну страву, а й готували з нього «Цюру», «патапци» і «каплук»: Шматочки хліба заливали розсолом, або звичайною кип'яченою водою з сіллю, іноді заправляли олією.
Хлібне тісто йшло не тільки на сам хліб, але й на хлібні коржі: «Скавароднiкi», «сачнi» і «праснакi». Коржі пекли і з прісного тіста. Крім коржів з борошна різних видів готували різноманітні млинці.
Щоб приготувати «Путру» або «Саладуху», розпарену житнє борошно розводили на теплій воді і ставили в піч, але подалі від вогню. Страва не повинно було кипіти, а довго, парілось в теплоті, остуджують і знову запарюють. Чим більше циклів застосовувала господиня, тим солодше виходило блюдо. Після пропарювання «путру» виливали в дерев'яний посуд і ставили на два-три дні для бродіння. Вживали з картоплею та іншими стравами, а якщо виходила дуже рідко, то замість квасу.
«Лазанкi» вимагали менше часу на приготування, але і швидкою їжею їх не назвеш. Круте тісто, розкачати і нарізати шматочками, варили в окропі, зціджували і складали в посуд. Окремо готували пісну «сметану» з тертого маку. Заливали їй «лазанкi», щоб ті просочилися і стали соковитими і м'якими.
«Циганкi» - Невеликі коржі з густого тіста, замішаного на воді, складали у горщик і гасили з пісним маслом. Дехто із старожилів і сьогодні ще пам'ятає пісні вареники з тертим маком, цибулею або товченим конопляним насінням. З гречаної, вівсяної або пшоняної крупи готували супи та каші, по святом заправляючи їх олією або маком.
Заморський гість картопля міцно ввійшов у побут білорусів. Як у звичайні дні, так і під час посту його вживали відварною з квашеною капустою і солоними огірками, підсмаженою або товченим лляним насінням. Картопляні блюда називали «Паронкi», «салонiкi», «печанка» і «Пячонкi», у вигляді пюре - «Таптуха», «таўканiца» або «Бульбяная каша».
Картопля настільки міцно увійшов в селянський побут, що навіть витіснив деякі давніші пісні страви, наприклад «Груц» - Перловий суп з бобовими, горохову кашу та борошняні галушки. Замість них стали зазвичай готувати картопляний суп, картопляне пюре і картопляні галушки. А «Дранiкi» і картопляна «Бабка» взагалі стали візиткою білоруської кухні.
Як у «докартофельние» часи, так і з появою нового продукту харчування страви їх овочів, фруктів і грибів користувалися незмінною популярністю. Ні предки, ні сучасники не відмовилися і не збираються відмовлятися від квашеної капусти. Хіба що старі назви призабули, такі як «Шаткаванка» - Дрібно рубані квашені верхні листки і «Шерая капуста» - Заквашена разом з перловою крупою і сушеними грибами.
Справжнім делікатесом вважався гороховий кисіль, один з рецептів якого я пропоную читачам ШЖ. Вихідні складові киселю - сушений горох, без якого не обійтися, і смажену цибулю та гриби, які можна замінити на щось інше.
Дві склянки сушеного гороху розмолоти і залити літром з чвертю холодної води, додавши в неї пару чайних ложок солі. Склад, постійно помішуючи, варити на повільному вогні в каструлі з товстим дном хвилин 40 після закипання.
Готовий кисіль викласти в глибоку тарілку і охолодити в холодильнику, нарізати скибками, зверху прикрасити смаженою цибулею з грибами. Смачно і ситно.
Приємного апетиту.
