Чим харчувалися наші предки в піст? Тряхнем старовиною!
Темою я зацікавилася, коли спробувала дотримуватися постів, хоча б деякі і хоча б відносно. Тоді я часом виявляла, що не знаю, чим харчуватися, і ще важче придумати, чим себе побалувати ...
І нехай всі до єдиного глибоко віруючі люди зараз викликнуть, що піст - не час для того, щоб себе догоджати тілесно, я все одно (самі розумієте, плоть слабка!) Виходила з ситуації. Причому так само, як і наші бабусі сторіччям-другим раніше. А адже їм було важче. Багатьох продуктів не було в ті часи в принципі. Приміром, гаряче коханої картоплі.
Якими були супи?
Найбільше нашому сімейству сподобалося таке збочення, як перлова-гороховий суп. Звучить страшнувато, але якщо перловку замочити на всю ніч, а горох використовувати консервований молодий, то не соромно і співробітників на роботі здивувати. В якості приправи щедро присмачуємо сухим кропом, а інші приправи - за своїм смаком.
Прикольне перше блюдо - суп з гороху і вермішелі.
Обидва супу варяться без картоплі.
Недолік цих супів в тому, що вони втрачають смакові якості, якщо блюдо залишити недоїденим. Скільки зварили - стільки потрібно з'їсти в один присід. В іншому випадку суп стає схожий на клейстер і пост з ним дотримуватися стає ще легше - їсти не хочеться взагалі.
У дні більш суворого посту заборонялося і забороняється зараз вживання навіть пісного масла, тоді супи заправляли НЕ піджаркою з цибулею і морквою, а тертим часником. Буду чесною - такої строгості до себе я не застосовувала, радити іншим не буду. Це так, інформація для роздумів.
Оскільки, як уже зазначалося, не було у слов'ян картоплі до того моменту, коли її завезли з Америки, другими стравами були всілякі каші і пюре. Пікантний смак має, наприклад, горохове пюре, залишками якого можна начинити пиріжки. Для поліпшення смакових якостей і більш апетитного аромату в пюре додавали часник.
Ще одним феноменальним відкриттям стали гаряче улюблені не тільки мною, але і всіма моїми співробітниками пиріжки з гречаною кашею і грибами. У нас навіть деякий час ідея була бізнес на таких пиріжках будувати, але в кінцевому результаті ми зрозуміли, що такий бізнес буде згубним для наших фігур. І так як немає в рецепті ніяких фірмових секретів, ділюся щедро ним з усіма бажаючими.
Смажені з цибулькою гриби пропускаємо через м'ясорубку з гречаною кашею, що залишилася після якогось обіду, солимо, перчимо, готуємо дріжджове тісто, ліпимо пиріжки - і в духовку. Як і інші вироби з дріжджового тіста, такі пиріжки краще споживати не гарячими. Особисто мені чомусь начинка в таких пиріжках нагадує лівер, і відчуття за столом, на якому пахнуть пиріжки з гречкою і грибами, таке, ніби і поста-то ніякого немає! На ура також завжди йшли в нашій компанії пиріжки з капустою і грибами.
Зараз мало хто вживає дикорослі гриби, але можу запевнити, що вони - куди смачніше. Раніше заготівля грибів передбачала сушку, зараз особисто я віддаю перевагу гриби проварити і скласти в морозилці або замаринувати. До речі, мариновані з оцтом гриби для цього рецепта теж підходять - вимочити, посмажити з цибулею - і далі за рецептурою.
Легкого поста!
