Грибне царство. Встигнути иль насолодитися?

Аномальне недобре літо раптом якось дивно позначилося: збережені лісові масиви ломляться від білих грибів. Звичайно, ті ліси, які я знаю і які територіально доступні: підмосковні, тверські, новгородські.

Траси забиті, як ніколи, на кожній лісовій дорозі на узбіччях машини - майже в ряд. Машини самі різні, можна і дуже випендрежную зустріти в повній глушині. Таке враження, що виїхали всі - і ті, для кого гриби - чимала підмога в харчуванні, і ті, хто просто хоче подивитися на диво. Звичайне грибне диво, яке трапляється не так вже й часто.

І ліси - ті, що збереглися, - дивовижної краси. У соснових мох переливається всіма кольорами, як корали на морському дні (хто з чим порівнює). І скрізь - гриби, неймовірне, небувалу кількість. І що цікаво: міцні, що не червиві, здорові, просто «кров з молоком».

Їдуть сім'ями, дітям і прогулянка, і задоволення, і усвідомлення важливості залучення в серйозна справа. «Юним збирачам» цілком можна пояснити правила збору грибів. Але ніж їм не даси, і окаті дітки першими вбачають здобич, і першими до неї спрямовуються. Підростуть - навчаться все робити правильно, а поки для них занадто багато всього цікавого. Світ великого лісу для міського дитини - поки занадто захоплююче видовище. І така бурхлива радість при кожній знахідці, і така неохота повертатися на дачу або їхати додому.

Йдемо. За спиною

Стіною ліс недвижний,

Де день в красі земній

Згорів раптово

(Б.Пастернак. «По гриби»).

Але що можна встигнути за такі короткі вихідні? Вони завжди короткі, але з грибами, які вимагають майже негайної уваги та негайної роботи, особливо.

Тут вже не до жартів. Суп - грибний (І щі, і локшина, і розсольник), а є й вишукані варіанти - наприклад, горіхово-грибного супу-пюре. На гаряче вибір грандіозний: гриби смажені з картоплею, жюльени, гриби, тушковані в вершках, голубці з грибами, млинці і пиріжки з грибами, вареники з грибами, яєчні, салати, запіканки і каші з грибами. І кабачки, і баклажани, і навіть гарбуз можна зробити з грибами. І заливне можна зробити з тих же грибів. Плов теж з грибами (відразу прошу пробачення у тих, для кого саме слово «плов» - святе, яке не можна заплямувати нічим прийшлим). А скільки ще варіантів в одній тільки італійській кухні: і різотто, і папарделле, і фетуччіне - там не бояться додавати різноманітні травички і спеції (які можуть перебити натуральний смак), обов'язкові часник і вино.

Інші страви, якщо у когось ще виникає бажання поїсти побільше (що рідкість), теж подаються або фаршированими грибами, або з грибним соусом. На грубці сушаться ті ж гриби (і хати наповнюються густим смачним духом). Кому недалеко - відразу в місто, до морозилки. Хто залишається - ще й маринують. Роботи - по вуха.

Звичайно, в такому режимі і гриби можуть бути не в радість. Тому - «спокій, тільки спокій», робимо, що можна і зручно, робимо разом і весело. І це - друга за значимістю дійство, пов'язане з дивом грибів. Про властивості і користь грибів ще довго будуть сперечатися. Але ніхто ніколи не оскаржить те, що гриби об'єднують. І в радості знахідки, і в радості спільного діяння.

А наостанок, пара рецептів, можливо, давно відомих і без особливих вишукувань.

Запіканка з варіантами

Пару стаканів відварених грибів трохи обсмажити з цибулею (варіант - вже тушковані в сметані гриби), викласти у форму, засипати тертим сиром (варіант - гриби після смаження змішати з панірувальними сухарями і збитими яйцями). В якості необов'язкового доповнення допускаються дрібно нарізана петрушка, чорний перець і мускатний горіх. Але класикою все ж вважається натуральний смак - коли ще від душі йому порадіти, як не в сезон?

Баклажани з грибами

Баклажани розрізаємо навпіл, у кожній половинці робимо глибокі виїмки, трохи обсмажуємо. В виїмки - смажені з цибулею гриби, зверху сир. У духовку. Але дуже смачні всі варіанти «баклажани плюс гриби».

Готувати італійські страви з грибами куди складніше, але можна зловчитися і придумати своїх «італійців у Росії». Головне - вдало підібрати макаронні вироби. Але це вже вдома, при всіх зручностях.

Рецептів багато. Грибів цього року - ще більше. Вихідних - мало. Ми не будемо робити з грибів культу, а просто із задоволенням з'їздимо ще раз і просто погуляємо по осінньому тихому лісі. Поспілкуємося з лісом і один з одним.

А ненавмисну видобуток можна постаратися довезти до будинку і заморозити. Щоб згадувати взимку ці дні, це веселощі, і задіяти всі інші, ще «нераспробованние» рецепти.