Від богів до грибів. Побалуємо себе грибний запіканкою?
...Єгиптяни вважали гриби стравою, гідним трапези фараона. Римляни називали їх їжею богів, а греки вірили, що гриби наділяють воїнів особливою силою перед боєм.
Справді, смакові якості грибів цінували ще в давнину. Теофраст, учень Аристотеля і Платона, писав у своїх працях про зморшках, трюфелях і шампиньонах, а Пліній Старший, римський вчений-натураліст, одним з перших спробував класифікувати гриби, розділивши їх на їстівні і отруйні.
У наші дні відомо близько 200 видів шапинкових грибів, з яких тільки кілька десятків являють собою цінність для кулінарів. Решта відносяться або до умовно їстівних, або до неїстівних. За смаковими якостями гриби поділяються на 4 категорії. Першу складають найбільш цінні і смачні - білі, грузді і рижики.
Незважаючи на те, що сьогодні існують ферми, що займаються вирощуванням грибів в комерційних цілях, в Росії як і раніше є чимало грибників-аматорів. Для міського жителя відправитися в ліс за грибами - це можливість отримати заряд фізичної та емоційної бадьорості, а також урізноманітнити щоденний раціон.
Хоча за своєю будовою гриби в чому схожі, кожен з них має свої особливості, які слід враховувати при заготівлі і кулінарній обробці. Наприклад, для маринування найкраще підійдуть маслюки, білі гриби, опеньки, рижики, підберезники, печериці та лисички. Для засолювання - Все пластинчасті, а для сушки - Трубчасті, трюфелі і сморчки.
Харчова цінність грибів не ставиться під сумнів. Вони багаті клітковиною, білками, вітамінами, мікроелементами і при цьому низькокалорійні. Наприклад, гриби можна порівняти з печінкою за вмістом вітаміну РР, а вітаміну А в них майже стільки ж, скільки у вершковому маслі. У них також чимало ароматичних і екстрактивних речовин, які підсилюють апетит і стимулюють виділення шлункового соку.
Хоча в грибах білку не менше, ніж у м'ясних продуктах, перетравлюється він гірше через вміст в клітковині «важкого» речовини фунгин. Тому тим, хто страждає хворобами нирок, шлунка та печінки, грибні страви не рекомендуються. Ну, а інші можуть спокійно ними насолоджуватися, тим більше що таких страв існує чимало.
Гриби використовують для приготування супів, омлетів, салатів, пирогів, закусок. Їх смажать, гасять, маринують або цілком запікають на барбекю. Але оскільки гриби - продукт швидкопсувний, готувати їх слід відразу ж. Як варіант - замаринувати або посушити. Тоді протягом року вони будуть привносити в ваш раціон приємну різноманітність.
Ми звикли чистити гриби, а ось австралійський мікробіолог Ноел Аррольд, що присвятив себе їх розведення, радить перед кулінарною обробкою просто м'якою щіткою очистити гриби від піску і землі, промити, але шкірку Забороняється терти - вона надає грибам особливий смак і аромат, а крім того живильна.
Перевірити його пораду можна, приготувавши запіканку з грибним фаршем і соусом. Для цього потрібно:
- 300 г свіжих грібов;
- 400 г сиру чеддер;
- 70 г консервованої кукурузи;
- 1 яйце;
- 2 луковіци;
- 1 болгарський перець;
- 1 ст. ложка борошна;
- Зелень;
- Спеції та сіль за смаком.
Приготування фаршу. Відварені гриби нарізати, підсмажити разом з однією нарізаною цибулиною, кукурудзою і зеленню. Дати охолонути, після цього додати збите яйце. Порізати сир на 6 частин товщиною 1,5 см. На три частини сиру викласти грибний фарш і накрити трьома залишилися частинами. А поки все це буде запікатися в мікрохвильовій печі або духовці, приготувати соус.
Приготування соусу. Дрібно нарізати болгарський перець і другу цибулину, все це обсмажити, додавши борошно, спеції і бульйон, що залишився після варіння грибів. Готовим соусом полити запіканку і ...
Смачного!
