Чим же хороша сочевиця?
Квасоля, горох - ці рослини поширені набагато більше, і смак їх нам звичний, а от про сочевиці небагато можуть розповісти.
Я зацікавилася сочевицею після того, як моя колега поділилася зі мною насінням цієї рослини, всіляко розхвалюючи його і настійно радячи посадити у себе на городі.
Виявилося, що вона була права, і сочевиця гідна зайняти місце на городі, щоб урізноманітнити наш стіл.
Відноситься сочевиця до сімейства бобових. Зовні нагадує дикий мишачий горошок. Це однолетник висотою до 75 сантиметрів з білими, рожевими або фіолетовими квітками. Плід - біб, в якому знаходяться від одного до трьох насіння. Схожий він на маленький гаманець. Насіння сплюснуті, немов крихітні лінзи, червоного, зеленого, сірого або коричневого кольору. На них може бути і малюнок.
До грунту сочевиця невимоглива. Сіють її ранньою весною, коли температура ґрунту на глибині приблизно 5 сантиметрів досягне +5 градусів. Після посіву грунт необхідно прікатать. Сходи витримують заморозки до мінус 5 - 6 градусів. Особливо добре розвивається рослина при температурі 25 - 30 градусів тепла. Період вегетації рослини становить 65 - 100 днів.
Сочевиця - високобілкова продовольча і кормова культура, яка дуже живильна, тому що містить вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни групи В, С, залізо.
Білка, що включає життєво важливі амінокислоти, в ній міститься, за одними джерелами, до 32, за іншими - до 60 відсотків. Цей білок добре засвоюється, і вегетаріанці використовують сочевицю замість м'яса.
У сортів сочевиці, які використовують у їжу, особливо цінуються насіння з зеленуватою забарвленням (кольору хакі). Кажуть, що якщо вони перезріють і стануть коричневими, харчова цінність їх буде нижчою. Однак така сочевиця добре зберігає форму при варінні, що дозволяє використовувати її у всіляких салати, вінегрет.
А червона сочевиця особливо хороша для приготування пюре, супів, так як швидко розварюється.
А ще з сочевиці варять каші, борошно з неї додають в ковбасну масу, хліб і кондитерські вироби, використовують як начинку для пирогів. Особливо славиться знаменита сочевичну юшку.
Перед варінням сочевицю переважніше залити на 2 - 3 години холодною водою, а потім в тій же воді і варити. Насіння сочевиці швидко розварюються, не те що горох або квасоля - її родичі.
І народна медицина не обійшла ця рослина стороною.
Враховуючи насиченість сочевиці корисними речовинами, люди використовують її відвар (по 100 грамів 3 рази на день) як сечогінний засіб. Крім того, вона допомагає боротися з онкологічними захворюваннями.
У старі часи сочевиця не раз рятувала Росію від голоду. Коли під час посухи гинули всі основні культури - жито, пшениця, овес, ячмінь - сочевиця росла. Росія займала перше місце в світі з вирощування сочевиці. Її охоче купували інші країни.
В даний час масово сочевицю не особливо стараються вирощувати і навіть знаходять цьому своє пояснення.
Вся справа в тому, що насіння сочевиці дозрівають недружно: спочатку нижні, потім верхні. Машинами такий урожай майже не прибрати. Адже на одній рослині можуть виявитися і переспілі боби, і зовсім зелені. Тому і витіснили сочевицю з полів ті культури, з якими легко справляються сільськогосподарські машини.
А я вдячна своїй колезі, яка допомогла цьому чудовому рослині оселитися на нашому городі.
