Квасоля по-Бретонська. Про який блюді і навіть не чули у Франції?

Веслав Мисливський - єдиний серед польських письменників двічі лауреат престижної національної літературної премії Nike. Першу він отримав в 1997 році за написаний роком раніше роман «Окоём» («Горизонт»). Другу, десять років потому, в 2007-му, за «Трактат про лущении квасолі» (2006 р). Фабула цього роману досить нехитра ...

Сидять двоє, лущать квасолю, і один розповідає іншому, як він прожив даровану йому Господом життя. Почитай, з самого народження і ось по цей самий осінній день. По суті, весь роман, це - монолог. І якщо про те, який розповідає, ми потихеньку, потихеньку дізнаємося дуже багато, то інший, його мовчазний слухач, з кожною сторінкою стає все загадковіше і загадковіше. То раптом з'ясовується, що він навіть не уявляє, як виглядає серп. Ще через якийсь час виявляється, що він не знає, навіщо електрику кішки і що той робить, коли з їх допомогою залізе на стовп. Потім - що він не в курсі післявоєнної деномінації і умов, за якими старі гроші обмінювалися на нові. А ще трохи згодом ... Оповідач з подивом виявляє, що його абонент не відкидає тіні.

Ось такий він, другий, досить мовчазний персонаж. Цікавий! І особисто у мене склалося таке враження, що це - якщо не сам Господь, то один з його Архангелів, що прийшов забрати головного героя роману з собою. Туди. А туди хто поспішає? Ось головний герой і розповідає за все своє життя. Докладно. З розстановкою. Куди йому поспішати? Хоч і всі там будемо, але краще пізно, ніж рано ...

Загалом, заінтригував мене роман. І засів я його перекладати. А там, на самому початку першого розділу, коли оповідач пояснює тільки що зайшов до нього в будинок майбутнього співрозмовнику, що це раніше, мовляв, тут квасолі багато вирощували. Так як працювали тут - не покладаючи рук. З світанку і до самого пізнього вечора. А при такій роботі кожен вечерю працівник, щоб сили відновити, повинен хороший шмат м'яса з'їсти. Але де воно, те м'ясо? А квасоля, між іншим, за своєю ситності - не поступається йому. Ось і садили її тут ... Багато. Але зараз немає вже в цих місцях села. Так, дачний кооператив. Тому тільки він, оповідач, садить нині цю квасолю. Так, небагато, тільки для себе. Щоб була можливість час від часу приготувати, то квасолевий суп, то квасоля по-Бретонська. Так що квасоля в нього є. Правда, не лущеного. Але якщо пан допоможе йому вилущити, так він продасть йому квасолі.

Ось там, на самому початку роману - про квасолю по-Бретонська. І здалося мені, що ця деталь заслуговує того, щоб звернути на неї увагу. По-перше, сам оповідач сказав, що страви з квасолі - Ситні. Не гірше м'яса. А зараз - зима. Саме час саме для таких, ситних страв. По-друге, головний герой роману говорив про село, що колись було в цих місцях. А сільська кухня, вона - досить проста в приготуванні. Працювати людям треба. Ніколи їм час втрачати на якісь кулінарні шедеври.

Так чому б не розширити свій рецептурний запас ще на одне ситне і просте у приготуванні блюдо? Тим більше, таке оригінальне, «хранцузское». З самої-пресамого Бретані. А що? Цілком можливо! Якусь частину свого життя оповідач прожив за кордоном. Граючи на саксофоні по оркестрів, що працювали в невеликих ресторанчиках Австрії, Німеччини. Не виключено, що й у Франції він бував.

Я і поліз в пошуковик. Але той зовсім несподівано видав трохи не те, про що мені думалося. Ні, блюдо, дійсно, досить просте у приготуванні. І, судячи з його складовими, має бути ситним. Але от у Франції, як виявилося, про нього навіть не чули. Квасоля по-Бретонська - страва чисто польське.

Ну, польське, так польське. Головне, що і справді - по-Бретонська. Ось, і рецептик відповідний. Що там за нього у нас повинно бути під рукою?

Ну, насамперед, що цілком природно - квасоля. Краще біла. Але в цей день не було у мене такий на кухні. Тільки червона. Фабрична упаковка на 650 грамів.

Багато кулінарні сайти стверджують, що квасоля треба замочувати на ніч. Я цього ніколи не роблю. Вранці замочив, після обіду - трохи згодом, з таким розрахунком, щоб до вечері впоратися - почав готувати. Години півтори навіть для червоної квасолі - а вона все-таки потверже білої - цілком достатньо, щоб вона зварилася.

Крім квасолі нам знадобляться:

- Грамів по 250 грудинки і варено-копченої колбаси;

- Невелика баночка (від 0,5 до 0,7 літра) томатів у власному соку;

- Одна велика цибулина;

- Маленький шматочок сала, трохи (1 / 4-1 / 5 чайної ложки) майорану і чорний перець горошком.

Першим ділом ... Так, трохи не забув. Для того щоб приготувати цю страву, нам знадобиться не просто сковорода, а глибока сковорода з високими бортиками. Сотейник. Саме його дістаємо з кухонної шафки і ставимо на плиту.

Першим ділом витоплюємо свинячий жир. Для цього ріжемо наш шматочок сала на пластинки товщиною в пару міліметрів і кидаємо їх на сковорідку, що стоїть на середньому вогні. Час від часу перевертаємо пластинки з одного бочка на інший, щоб вони не підгорає, а саме топилися.

Поки сало віддає сковороді потрібний нам свинячий жир, чистимо, миємо і дрібно шаткуємо цибулю. Ковбасу і грудинку ріжемо на квадратні в перетині смужки товщиною до сантиметра. Ну, а завдовжки - як вийде, але бажано сантиметрів до п'яти.

Те-се ... Лук, ковбаса, грудинка ... А смальцю-то, топленого свинячого сала, у нас на сковорідці цілком достатньо для того, щоб починати обжарку. Канонічний рецепт рекомендує насамперед обсмажувати цибулю. А як він стане м'якше і придбає характерний золотистий відтінок, ось тоді, мовляв, приходить час додавати в сковорідку ковбасу і грудинку. Але я люблю, щоб ковбаса була засмаженою. Тому все зробив з точністю до навпаки. Спочатку обсмажив грудинку з ковбасою і тільки після того, як на останній утворилася рум'яна кірочка, до м'ясо-ковбасної складової додав цибулю. І смажив його так, як автори рецепту і рекомендували: щоб і помягчел, і придбав характерний ...

А поки все, що в сковороді, доходило до кондиції, відкрив банку з помідорами. Вони, на перевірку, виявилися крупноват. Ну я, недовго думаючи, невеликі розполовинив, а ті, що опинилися більше «невеликого», розрізав на три частини. Тільки-тільки закінчив возитися з помідорами, дивлюся ... А цибуля-то! І помягчел, і придбав характерний золотистий відтінок. Значить, прийшов час вливати в сотейник (ось для чого потрібні високі бортики!) Томатний сік разом з порізаними помідорами.

Влили, перемішали все гарненько, довели до кипіння і збавили вогонь під сотейником. Нехай рідина кипить. Але не так щоб сильно. Нам треба, щоб вона трохи уварилася, а не розбризкувалася по всій плиті. А то потім ... Кому її мити? Нам же самим. Більше нікому.

Хвилин сім (десять від сили!) Томатний сік з цибулею, ковбасою і грудинкою покипів ... Можна перекладати квасоля з каструлі, де вона варилася, в сотейник. Переклали, додали перчик, майоран, перемішали, спробували на сіль ...

У мене, видно, тому, що і помідори у власному соку, і ковбаса, і грудинка були солоними, додатково присолювати блюдо не знадобилося. І хоча квасоля варилася в несолоної воді (так треба, інакше будь-які бобові «дубеют» і варяться дуже довго), на смак блюдо вийшло чудовим. На недосіл ніхто не скаржився.

Але ви спробуйте. Вважаєте за потрібне - ще трохи присолите. Зачекайте, поки рідина в сковороді закипить, зменшіть вогонь до малого і накрийте сотейник кришкою. Нехай ще хв 5-7 наша квасоля покипит. Повинні ж приправи віддати свій аромат страві? А вимкніть вогонь - не поспішайте квасоля розкладати по тарілках. Все з тієї ж причини.

Як пройде півгодинки, ось тоді - пора. Розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл просте у приготуванні, ситне блюдо. Про якому дуже добре знають у Польщі, але й не чули у Франції. Хоча воно і називається - квасоля по-Бретонська.