Як я готую солянку?
Смажене м'ясо - блюдо, відоме з незапам'ятних часів. Як тільки людина навчилася користуватися вогнем, першою стравою, приготованим їм, швидше за все, був добре, до вугілля, засмажений шматок м'яса.
Ми, звичайно, не зможемо зараз побалувати себе жарким зі стегна мамонта, або цілком приготованого динозавра. Але в способах приготування сучасна людина може дати фору нашим предкам. Як тільки не готують м'ясо. І смажать, і парять, і варять, і навіть їдять сирим.
Я хотів би зупинитися на одній страві, приготування якого не вимагає спеціальних знань, і може стати як прикрасою святкового столу, так і повсякденним блюдом.
Розмова піде про м'ясної солянці. Коли ви чуєте слово «солянка», які асоціації воно викликає? У мене, наприклад, відразу постає перед очима школа і шкільна їдальня. Нам раз на тиждень давали «солянку», приготовану з тушкованої капусти і рідкісних вкраплень ковбаси. Не можу сказати, що це блюдо мені не подобалося, дуже смачне і поживне. Але яким було здивування дізнатися, що воно не має до солянці ніякого відношення! У всіх кулінарних книгах воно називається тушкована капуста (з м'ясом або рибою або, як в даному випадку, з ковбасою).
Справжня солянка готується тільки з м'яса з невеликим додаванням овочів (цибуля, морква, солодкий перець, часник і помідори). Хоча і є різновид, так би мовити, дешевий варіант, коли в солянку додають картоплю, але про це трохи пізніше. Вважається, що страва це прийшло до нас з Азії. Не знаю, може бути, хоча, швидше за все, так воно і є. Присутній в ньому якийсь східний колорит, але по простоті приготування воно може бути, звідки завгодно!
У моїй особистій колекції є кілька варіантів приготування цього чудового блюда, яке можна їсти і як перший, і як друге. Але я хотів би поділитися тільки двома, і не тому що жадібний, просто формат не дозволить більше. Один рецепт можна вважати базовим, а другий - той самий «дешевий» варіант.
Рецепт 1:
Продукти: яловичина (без кісток) 300 грамів, свинина (без кісток) 300 грамів, філе курячих грудок 300 грамів, ковбаса варена (хороша) 200 грамів, ковбаса варено-копчених (хороша) 200 грамів, 100-150 грамів копченої грудинки, 2 великі цибулини , 1 морквина, 2-3 зубчики часнику, 1-2 солодких перчика, 3-4 помідори або томатна паста (2 столові ложки), сіль, перець за смаком.
М'ясо добре промиваємо та нарізаємо кубиками, однаковими за розміром. Ковбасу, грудинку намагаємося різати не дуже дрібно, бажано щоб розміри не перевищували розмір шматочків м'яса. Складаємо все в глибоку каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покрила м'ясо на 3-4 см. Ставимо варити. Овочі чистимо і ріжемо дрібною соломкою, можна скористатися теркою, але краще різати ножем, щоб овочі надалі відчувалися.
На сковорідку, попередньо сильно розігріту і змащену вершковим маслом (масло можна не економити, це той випадок, коли чим більше, тим смачніше!) Викладаємо овочі і смажимо, поки цибуля не стане м'яким, тоді, і тільки тоді, додаємо крупно порізані помідори або томатну пасту. Тушкуємо ще 3-4 хвилини і додаємо часник (дрібно порізаний або роздавлений в Давилка), можна додати зелень. М'ясо, як показує практика, до цього часу вже закипить і встигне трохи поваритися. Додаємо піджарку і варимо ще 30-40 хвилин на повільному вогні.
При подачі на стіл можна заправити сметаною або майонезом. Я додаю ще каперси і оливки, це додає певну пікантність. В принципі, з каперсами та оливками можна подавати на святковий стіл, а при повсякденному приготуванні не використовувати.
Рецепт 2:
Продукти: м'ясо - яловичина або свинина, 500 грамів, картопля 4-5 великих бульби, 2 великі цибулини, 1 морквина, 2-3 зубчики часнику, 1-2 солодких перчика, 3-4 помідори або томатна паста (2 столові ложки), сіль, перець за смаком.
Приготування майже нічим не відрізняється від першого рецепта, відмінність тільки в тому, що м'ясо і картоплю ріжуться великими шматками (3-4 см), м'ясо заливають водою на 2 см, і картоплю додають дещо пізніше, ніж м'ясо, щоб він розварився. В іншому готується так само. Ця страва нагадує за смаком звичайну тушковану картоплю з м'ясом, але завдяки тому, що при приготуванні використовується томат, воно набуває свій, відмінний від загальноприйнятого, смак. Як бачите, нічого складного в приготуванні немає. За ціною - не набагато дорожче, ніж будь-яке інше м'ясне блюдо, а урізноманітнити свій стіл, я сподіваюся, ніхто не відмовиться. Смачного!
