Як готувати солянку?
Солянка являє собою суп, який готується на дуже насиченому бульйоні з грибів, риби, м'яса або м'ясних копчених виробів. Сьогодні я хочу розповісти, як готувати солянку на основі бульйону з копчених м'ясних продуктів.
Вам знадобиться
Обов'язкові продукти:
- Різні копченості, це можуть бути ковбаси, грудинка, карбонат, солонина, колбаси;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Томатна паста - 3 ст.л;
- Огірки солоні або мариновані - 3 шт. (Великих) ;
- Перець горошком - 5-6 шт.;
- Кріп свіжий - 1 невеликий пучок;
- Лимон - 1/4 частина;
- Перець чорний мелений, лавровий лист, сіль.
Бажані, але не обов'язкові продукти:
- Помідори свежіе;
- Каперси;
- Капуста свежая;
- Петрушка;
- Маслини.
Як готувати солянку?
Я є прихильницею того, що не повинно бути в кулінарії чітких рецептів. Є якісь стандарти, але шаблонів бути не повинно. Мене дивують ті люди, які не визнають ніякого видозміни страв. Якщо плов, то неодмінно з бараниною, без якого-то не було відступу, якщо олів'є, то тільки класичний варіант ...
У моєму розумінні приготування страв - це особливе мистецтво. Я люблю експериментувати на кухні і постійно додавати в будь-який рецепт щось своє. За основу я беру всім відомі страви.
Ось і сьогодні я поділюся рецептом солянки, майже як у всіх, та не зовсім. Є маленькі зміни в послідовності закладки продуктів. І саме це робить смак моєї солянки дещо відмінним від інших.
Щоб солянка вийшла насиченою і смачною, бажано використовувати не менше 3 видів м'ясних виробів. Це можуть бути сосиски, шинка і сирокопчена ковбаса, або якийсь інший набір. Але копчені продукти повинні бути обов'язково!
Всі копченості ріжу тонкою соломкою. Обсмажую разом з нарізаним тонкими півкільцями цибулею. Поки м'ясні вироби обсмажуються, чищу огірки від шкірки, нарізаю соломкою. На окремій сковороді пасерую цибулю, додаю томат-пасту (можна використовувати нарізані свіжі помідори), через 2 хвилини вливаю півсклянки води. Як тільки соус закипить, додаю нарізані огірки і залишаю вміст нудитися до того моменту, поки огірки стануть м'якими.
У каструлю з киплячою водою викладаю копченості, обсмажені з цибулею, через 10 хвилин після закипання додаю вміст другої сковороди (з огірками). Тепер саме час для додавання перцю горошком, солі за смаком. Необхідно дати потомитися блюду на маленькому вогні ще хвилин 10.
Останнім штрихом буде додавання нарізаних кружечками маслин, лаврового листа, меленого перцю. Лимон можна використовувати по-різному. Мені подобається видавлювати сік прямо в каструлю в останні хвилини приготування. Кріп (при бажанні з петрушкою) дрібно порізати і покласти в окрему тарілку. Додавайте зелень безпосередньо перед вживанням солянки.
Як готувати солянку з капустою?
Багато господині додають в солянку свіжу капусту. Я попередньо обсмажую нашатковану капусту і додаю її в солянку одночасно з маслинами. Обсмажена капуста дає солянці особливий аромат і смак. Солянка виходить ніби з російської печі.
Головне правило - солянка повинна нудитися, а не вирувати.
Подають солянку зазвичай зі сметаною. Але бувають і винятки. Мій чоловік любить солянку з майонезом, я ж не визнаю ніяких добавок. Тільки солянка в чистому вигляді приносить мені задоволення. Приємного вам апетиту!
