Солянку по-монастирськи замовляли? ..

Ах які приємні спогади іноді накочують про потяги далекого прямування ... Ці пейзажі, що пролітають за вікнами, знайомства і неквапливі розмови з сусідами по купе ... І звичайно ж, вагон-ресторан, з білосніжними накрохмаленими скатертинами, блискучі келихи, згорнуті за особливим серветки і передчуття чарівної трапези від голосу офіціанта: «Солянку по-монастирськи замовляли?»

Ця страва там було особливо смачно і його пробували, впевнена, всі, хто подорожував поїздами.

Запитала спеціально у батюшки в найближчій російської церкви, чи коректно це назва по відношенню до солянці саме з м'яса, адже монастирська солянка, якщо вірити старим джерелами - рибна. Так, відповів батюшка, і те, і інше правильно. Рибну солянку готували завжди в монастирях і при церквах в дні посту, коли була дозволена риба, а по закінченню поста в хід йшла м'ясна.

М'ясна монастирська солянка - Незвичайно смачна страва, що включає велику кількість інгредієнтів. У неї додається все, що під рукою з м'ясного - саме м'ясо, шинка, буженина, сосиски, ковбаса, те, що було недоступне під час посту. Варіантів приготування монастирської солянки величезна кількість, все залежить від того, що у вас в даний момент в наявності. Пропоную більш-менш класичний рецепт.

Продукти:

М'ясна основа - яловичина, свинина, молода баранина - близько кілограма, домашня курка.

Пара цибулин, одна морквина (за бажанням).

Один болгарський перець, бажано червоний, один маленький гіркий перчик.

Ковбасні та шинкові вироби практично будь - приблизно по сто грамів.

Дві-три ложки томатної пасти.

Два-три солоних (або маринованих) огірочка.

Чорні маслини.

Зелень.

Лимон.

Сметана.

Основу, тобто м'ясо, можна брати практично будь-яку - це яловичина, свинина, молодий баранчик теж буде хороший, курка ... Я навіть один раз їла солянку з гусака в українських родичів.

Яловичину (бажано пісну і нестарого) відварюємо шматком, не забуваємо зняти пінку з бульйону, щоб він вийшов чистим, ріжемо м'ясо на шматочки. Якщо ви віддали перевагу свинину, її шматками добре обсмажуємо, складаємо в ємність для майбутньої страви, заливаємо кип'яченою водою і трохи проваріваем- те ж саме робимо з бараниною та куркою, з курки, само собою, знімаємо шкіру.

Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, підсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії, додаємо туди порізаний смужками болгарський перець, дрібно порізаний маленький гіркий перець, можна натерту морквину, все прітушіваем.

У м'ясо з бульйоном додаємо приготовлену овочеву суміш. Пару ложок томатної пасти розводимо бульйоном (для цього попередньо відливаємо його після приготування м'яса), додаємо туди ж. Все продовжує гаситися на повільному вогні. Тепер солимо, але дуже акуратно, треба постаратися посолити, щоб солі трохи не вистачало, нижче поясню, чому треба зробити саме так.

Пару солоних або маринованих огірочків ріжемо смужками. Особливо добре, якщо огірочки ваші, домашні! Якщо немає домашніх - нічого страшного, беремо магазинні або з базару, але бажано щоб були крепенькие і не сильно пересоленние. Нарізані огірки кладемо в солянку і туди ж додаємо пару ложок розсолу, якщо він є. Ось в солянку і вступила разом з огірочками і розсолом недостатня сіль.

А тепер найцікавіше. Ріжемо смужками або кружечками все м'ясне, що приготували або що у нас є в холодильнику. Це ковбаска варена, ковбаса напівкопчена, шинка, шийка, буженина, сосиски, всього потроху. Все це слід в каструльку з майбутньою солянкою і продовжує гаситися.

Обов'язково в монастирській солянці повинні бути присутніми чорні маслини. Можна додати без кісточок, якщо для вас і гостей, які трапезують разом з вами, кісточки будуть дискомфортні в цій страві. Однак маслини без кісточок, навіть самого хорошого якості, що не такі соковиті, до того ж маслини кісточка додає трошки особливого смаку, так що раджу додавати в монастирську солянку маслини з кісточками. На велику порцію можна покласти всю стандартну банку (не забудьте тільки злити сік!), На маленьку каструльку - штук десять, п'ятнадцять маслінок.

Петрушку і кинзу дрібно ріжемо і кидаємо в уже практично приготовлену солянку. Кому не подобається запах чи смак кінзи, можна її виключити. Ще прітушіваем хвилин 5, накриваємо кришкою і даємо солянці настоятися. Особисто мені подобається додавати дуже дрібно порізану зелень вже перед тим як є солянку, але це справа смаку, не всім подобається свіжа зелень, зробіть як ви любите.

І ось вже солянка на столі. У кожну тарілку з солянкою кладемо тоненьку часточку лимона і додаємо сметанку. Подаємо солянку вогненно гарячою, вона майже блокують і димить у глибоких тарілках, розбурхує своїм запахом. Це ж шкідливо, скажете ви! Може бути ... Але в багатьох дуже смачних стравах можна знайти щось шкідливе, якщо як слід замислитися. Я обов'язково готую солянку по-монастирськи на другий день після Великого посту, і немає нічого більш приємного з харчів, ніж це палюче чарівництво після довгого періоду утримання від скоромної їжі.

Ось-ось почнеться довгий піст перед Великоднем, всім віруючим і хто виконує пост хочу побажати провести його в спокої і очищенні. Шановним читачам не християнського віросповідання бажаю успіхів у приготуванні монастирської солянки і всім традиційно приємного апетиту від усієї душі!