Що таке фейжоада?
Відразу розкрию секрет: фейжоада - страва-насолода для шлунка, гордість сучасної бразильської кухні.
Цей кулінарний вишукування має цікаву і дуже довгу історію. Його в давні часи винайшли португальські раби, які навіть з «з рук геть» поганих продуктів ухитрялися створювати справжні шедеври.
Португальські рабовласники терпіти не могли чорну квасолю і м'ясо, зрізане з самих кісточок. Щоб це добро не пропадало дарма, його «запропонували» рабам. І не помилилися. Ще раз повторюся: навіть сьогодні, через такий величезний проміжок часу, фейжоада залишається родзинкою елітних бразильських ресторанів. Ця страва зможе сьогодні і прикрасити ваш стіл, і порадувати шлунок. Адже, як говорили ще далекі наші предки, ми - раби свого шлунка.
Отже, приступаємо до приготування. Для початку необхідно замочити 2,5 склянки чорної квасолі на ніч, а потім її відварити. Далі нарізаємо півкіло копченої яловичини, 250 грамів копчених ковбасок і 250 грамів свинячих копчених реберець, відправляємо їх варитися разом з квасолею і парою лаврових листочків. З лавром не варто переборщувати, так як він може «перебити» смак.
Варити необхідно дуже довго - дві години. Так що включайте терпіння. Потім підсмажуємо на олії до золотистого кольору цибулину і три зубчики часнику. Додаємо туди пару ложок квасолі, розвареної до пюре, і з'єднуємо цей своєрідний соус з усім стравою. Солимо, перчимо. З спецій можна додати материнку, інших - не треба. Закінчувати варити квасолю необхідно, коли вона вже починає розпадатися в кашу.
Потім переходимо до приготування рису. Для початку підсмажуємо таку ж, як і для квасолі, порцію цибулі з часником до прозорості, додаємо туди і прожарюємо до золотистого кольору півтори склянки довгозерний рису. Потім заливаємо вміст сковороди водою, і нехай «доходить» на середньому вогні до м'якості. Такий рис подається до фейжоада. Його в Бразилії називають «правильним рисом» або «аррозія бразилейро».
Але і це ще не все. Потрібно нарізати кружечками парочку апельсинів, покласти кілька листочків свіжого зеленого салату і налити трохи самого гострого кетчупу. Це все подають до фейжоада на окремій тарілочці. До цього ж блюду в Латинській Америці подають ще кави з цукром. Правда, дивне поєднання ?!
Але все ж запивати фейжоаду найкраще кашасой. Бразильці так обожнюють цей напій, що навіть кажуть: «Якщо в Європі не існує кашаси, то, значить, і самої Європи не існує». Коли, свого часу, португальці обклали кашасу податками, щоб відкрити ринок для своєї виноградної горілки, бразильці підняли повстання під гаслом «За нашу кашасу!». Так що кашаса - це ще й символ бразильської свободи і незалежності.
Цей напій визначають як різновид рому. Її «женуть» з цукрової тростини, тобто кашаса - це звичайний бразильський самогон. А значить, на жаль чи на щастя, доповнити фейжоаду справжньою кашасой вдасться не багатьом. Тим не менш, це блюдо дивовижно і без цього.
Трудомістка й складна в приготуванні, воно віддячить вам за труди чудесним незвичайним смаком і ароматом. Експериментуйте на кухні! Приємного апетиту!
