Чому піцу назвали Маргаритою?
Михайло Опанасович Булгаков створив один з найчарівніших жіночих образів російської літератури. Жінку, яка заради порятунку коханої людини готова була послужити самому Сатані.
Звали цю жінку Маргарита. Ім'я, треба сказати, для Росії незвичайне. До революції російську жінку так назвати б не могли, оскільки у святцях імені «Маргарита» не було. Ту святу, яку в католицтві звали святий Маргаритою, за православним каноном називали святий Мариною. Втім, наприкінці 19-го - початку 20-го століття досить багато Марини з освічених родин не без кокетства «приміряли» на себе західний варіант свого імені, милостиво дозволяючи називати себе і Маргарита теж.
У католицькій же Європі це жіноче ім'я було досить поширене. Святих Маргарит було кілька в різних країнах. Хто бував в Будапешті, напевно пам'ятає райський острівець на Дунаї, де посеред великого міста знаходиться ідилічний парк і навіть СПА. Острів називається Маргіт на честь святої Маргарити Угорської, королівської дочки, яка прийняла чернецтво, яка жила і померла тут в 13-му столітті.
Уважний читач роману М.А. Булгакова пам'ятає натяки Воланда на королівське походження героїні. І щоб ці натяки стали зрозумілішими, кілька разів називає її «Марго». Французька королева Марго, дружина Генріха Наваррського Маргарита де Валуа (1553-1615) - Одна з найвідоміших Маргарит, прославлена завдяки роману А. Дюма-батька.
Але можливо, навіть частіше, ніж ім'я королеви Марго, ми повторюємо ім'я іншої королеви Маргарити. Всякий раз, замовляючи в піцерії піцу «Маргарита», ми мимоволі поминаємо першу італійську королеву Маргариту Савойскую (1851-1926).
Самостійним європейською державою Італія стала всього 150 років тому. Але навіть зараз видно, що Мілан і Неаполь розділяє не відстань в 770 кілометрів, а дистанція набагато більша. У момент же створення Італійської держави північ і південь країни, великі міста та провінцію, і справді впору було вважати різними державами. Клаптикову ковдру, та й годі ...
Зшивати ковдру з клаптиків - робота для жінки. З'єднувати мільйони людей в одну націю - королівське справу. Для створення італійської нації королева Маргарита зробила не менше, ніж її вінценосний чоловік, король Умберто I. Як годиться королеві, вона патронувала всякого роду богоугодні заклади, а також заохочувала мистецтва і - теж важливе для нової нації справа - сучасну їй італійську літературу. Загалом, робила все, щоб завоювати повагу і любов підданих і тим самим згуртувати їх навколо королівського дому і навколо нової держави.
Того ж служили і явні, як ми б зараз сказали, PR-акції. У традиційно папському місті Римі два нових мости через Тибр були названі ім'ям короля Умберто і королеви Маргарити. У 1906 році племінник короля Умберто, знаменитий мандрівник, полярний дослідник і альпініст Луїджі Амадео Савойський (1873-1933) назвав підкорений їм пік в Уганді висотою 5109 метрів на честь королеви Маргарити.
Але задовго до цього, 6 червня 1889, відбулося зворушливе причащання королівської сім'ї до народного страві, в результаті якого з'явилася на світ піца «Маргарита».
Зворушливість події вимагає деякого роз'яснення. Піца здавна була простою їжею простолюду. Її могла спекти на сніданок кожна італійська господиня по нескладному рецептом. Все, що не було доїдемо за вечерею, вкладалося на корж із звичайного тіста і відправлялося в піч. Вогонь і коржик підсмажував, і дезінфекцію виробляв. Загалом, виходило отаке дешеве і смачне блюдо. Італійська назва цієї страви, «піца» відбувалося від грецького «пита» («пиріг»). Слово це поширено по всьому Середземномор'ю, як назва спеціальних порожнистих коржів, в які можна вкласти будь-яку начинку: і м'ясо, і сир, і овочі.
У кожному регіоні Італії піцу пекли по-своєму, але в основі своїй це блюдо залишалося простим, смачним і дешевим. А тому - народним. До речі, неаполітанську піцу в подробицях описує у книзі про одного зі своїх кулінарних подорожей, «Le Corricolo», той самий А. Дюма-батько, який прославив королеву Марго.
Отже, королівське подружжя під час перебування в Неаполі вирішила покуштувати народного страви і попросила приготувати їм піцу. Це викликало деяке замішання придворного кухаря. Той спеціалізувався на стравах делікатних і справжню, «грубу», піцу зробити б не зміг. Для виготовлення автентичного страви до королівського двору запросили місцевого, неаполітанського, пекаря, якого звали Рафаель Еспозіто. Разом зі своєю дружиною, Розіною Бранди, він приготував до королівського столу три піци: одну - з шинкою, сиром і базиліком, іншу - з часником, олією та помідорами і, нарешті, третій з моцарелою, базиліком і помідорами.
Третю піцу можна було б назвати «патріотичної». Кольори продуктів, на неї покладених, були кольорами національного прапора: червоний, білий, зелений.
Піца припала до смаку королівському сімейству. Про що королева Маргарита повідомила в особистому листі, адресованому Рафаель Еспозіто. Про найкращу рекламу важко було мріяти. Природно, що господар піцерії вивісив лист королеви в рамочці на стіні в своєму закладі, а «патріотичну» піцу під ім'ям «Маргарита» зробив фірмовим блюдом. В ім'я більшої слави Італії.
Піцерія, якою володів Рафаель Еспозіто, існує в Неаполі і понині. Тільки тепер вона називається «Бранди». На її стіні не тільки копія давнього королівського листа з подякою за смачну піцу, а й меморіальна дошка, яка засвідчує що саме тут в 1889 році народилася піца «Маргарита».
