Як здивувати «японської піцою»? Окономіякі - в студію!
Не знаю, як у кого, але в мене за словом «піца» завжди тягнувся асоціативний ряд: сир, помідори, Італія ... Часто помідори з сиром відпадали, але Італія була завжди. Тому коли вперше довелося почути про «японської піці» - по вухах не те щоб різонуло, але якось дряпнуло. Японська піца представлялася так само складно, як італійські суші ...
Але все виявилося набагато цікавіше.
Японці, в общем-то, і не думали перебігти дорогу італійським гурманам. Хоча б тому, що страви, схожі на піцу, присутні чи не в кожній кухні світу (згадайте, наприклад, наші «відкриті» пироги, які в духовці займають цілий лист і напихають найрізноманітнішими начинками).
Відмовитися від настільки раціонального страви в Японії, природно, не побажали. Більш того, підійшли до справи зі східним витонченістю, зробивши основну ставку на імпровізацію. Так з'явилася окономияки - та сама японська піца, назва якої, якщо перекладати буквально, означає «смажити те, що вам до смаку».
У японських ресторанах, містять в меню окономияки, відвідувачі повинні бути готові до того, що будуть саме смажити. І саме те, що їм до смаку.
Офіціанти заводять тісто, цікавляться у відвідувачів, якого роду начинку вони хотіли б вибрати, надають необхідні інгредієнти і ... видаляються.
Далі над окономияки чаклують клієнти.
Вони стежать за тим, як смажиться коржик (японці, до речі, не люблять «підрум'янене»). Змішують в різних пропорціях складові начинки: овочі, морепродукти, м'ясо і сир. Змащують гострим або солодким соєвим соусом своє творіння, посипають сушеними водоростями аонорі і тунцових стружкою. До речі, через тунцових стружки, яка тихенько колишеться на вже готової окономияки, японську піцу часто називають «живою».
Прикладом імпровізації може служити наведений нижче рецепт ...
У рівних пропорціях (грамів по 200) нарізається варена холодна локшина, кальмари, капуста.
Дрібно ріжеться 50 грамів цибулі і стільки ж креветок. Натирається сир.
Все змішується в глибокій чашці. Додається тунцових стружка.
Окремо тонко нарізається грамів 100 м'якої хорошою свинини.
Тісто заводиться з одного яйця, двох третин склянки води, трьох столових ложок борошна. Все збивається і виливається в чашку з начинкою. Отримана суміш і є напівфабрикат для окономияки.
Смажиться все з невеликою кількістю рослинної олії. Суміш виливається на гарячу сковороду, розрівнюється і зверху кладеться свинина. Смажиться все з двох сторін. Готову «піцу» змащують соєвим соусом або майонезом, посипають приправами та / або ще раз тунцових стружкою.
Окономіякі на відміну від італійської піци, яку традиційно розрізають «секторами», - ділять на квадратні шматочки спеціальною лопаткою - коте. І щоб дотримати імпровізацію до кінця - їдять окономияки теж «так, як вам до смаку» - або паличками, або ножем і виделкою, або руками ... Гарячу або остигнула - теж вирішувати вам.
Незважаючи на гадану трудомісткість і метушню, приготування японської піци займає не більше сорока хвилин. І ранковий діалог у вихідний буде приблизно таким:
- Дорога, а що сьогодні до сніданку ...?
- Окономіякі, дорогий ...
Карколомний ефект від одного тільки оголошення практично гарантований ...
