Піца своїми руками - швидко чи смачно?
Гарантую, що не менше половини читачів не раз намагалися приготувати своїми руками щось, хоча б віддалено нагадує піцу. У хід йшло все, що завгодно - від хліба-піти в якості основи, і до очищеного від пародії на начинку коржика піци покупної.
Однак результат часто бував глибоко помилковим, і помилку першим визнавав наш власний шлунок, протестуючи проти такого знущання ...
Було? Було, напевно. І в мене - теж було. Але прийшов момент, і я оголосив війну своєму піццевому невігласи. Давайте спробуємо разом оцінити, що ж у мене в підсумку вийшло ...
Отже, почнемо, мабуть, з соусу. Піца-соус - це в оригіналі досить непроста штука, одержувана тонким і хитромудрим змішуванням томатної пасти з базиліком, орегано і мільйоном інших інгредієнтів, але в нашому випадку цілком підійде саме томатна паста. В яку ми додамо саме по щіпці базиліка і орегано, а також трохи оцту. І усміхнувшись над уявним жахом італійських батьків чудо-страви, садістcкі розмішаємо інгредієнти до рівня готовності томатно-тротилового еквівалента. Тобто - до однорідної консистенції. Будьте готові до того, що точних дозувань я наводити не буду - інакше порушується обраний хаотичний стиль оповіді. Даю вам слово, що «трохи», «злегка» і «пара часточок» - це в цілому саме ті градації, які дадуть справжньому російськомовному читачеві повне уявлення про предмет. Так, а наш піца-соус вже готовий.
Тонкий момент - цей коржик для піци. Вкрай рекомендую не мучити ні себе, ні борошно, ні сусідів, які слухають набряклі звуки перемішуваного тесту весь день. І купити коржик в магазині ... Благо, що коржі для піци - це потужний бізнес, підтримуваний щодня кашляють і викидати черговий вуглинку господинями. Саме для того, щоб не отримати чистий активоване вугілля, ми наллємо кілька ложок кип'яченої води в глибоку тарілку, і любовно обольём коржик з усіх боків. Після процесу вмивання корж, звичайно, з води необхідно вийняти - і використовувати якомога швидше, поки вода не провела з ним ретроградної реакції, тобто не перетворився його назад в тісто.
На коржик, не економлячи, намазуємо піца-соус. Скільки? Щоб тесту під ним не було видно, але і видимих томатних штормів він не викликав. Далі - нарізаємо сир великою соломкою і викладаємо хитромудрими конструкціями. Залишаємо половину сиру про запас ... Начинка - це сосиски (краще віденські, але підійдуть будь-які), трохи чоризо або салямі, трохи шинки, рекомендується болгарський перець тонкими, довгими скибочками, а також в'ялені на сонці помідори (підійдуть і свіжі, і навіть мариновані). Також дуже теплі почуття викличе парочка грибів. Оливки та інші елементи теж будуть бажаними гостями.
Головна штука в тому, що потрібно вирішити, що з начинки буде покрито сиром, а що зверху поклав. Під сирне ковдру рекомендується упіхнуть салямі, помідори і гриби. Шинку, перець - можна сміливо класти зверху, бо їм долею уготовано покритися скоринкою разом з сиром. Залежно від розміру грибів, однак, наверх можна відправити і їх. Іншу начинку, яка є плодом чисто вашої фантазії, можна умовно розділити на підготовлювану швидко і не дуже, соковиту чи ні, і розташувати саме з урахуванням цих особливостей наверх, або під захисний сирний шар. І тепер важливий момент - сосискам в нашій історії уготована прикордонна роль. Вони розташуються стрункими рядами по краю піци, не даючи начинці скотитися з коржа. Нарізавши їх акуратним кругляччям по сантиметру у висоту, викладаємо їх на краю, можливо, навіть защіпнув місцями вже розм'якшити від води тестом.
Все! Тепер дбайливо вкидаємо чудо в духовку, чекаємо 17-20 хвилин, викрутивши регулятор на три чверті від максимуму (градусів 160), і стежимо за тим, щоб низ не підгорів, що він дуже любить робити, незважаючи на воду. З часом цього можна буде і не робити - достатньо лише правильно розмістити тацю в духовці, тримаючи в розумі час рум'янцю з обох боків ... І ще - найголовніше - це навіть не відсутність підгоріла, а нормальна, соковита, висушена начинка. Для цього потрібно стежити за гейзерами розплавленого сиру - як тільки вони починають вичерпуватися, справа погано, і сирна тектоніка потребує вашого втручання, бо волога з сиру вже повністю пішла.
Витягнувши вижило кулінарне диво з духовки, порадійте разом з ним, прикрасьте листям свіжого орегано, шматочками помідорів і поріжте піца-ножем (або просто дуже широким і монументальним Мечиком, без вульгарного ерзанья - простим і впевненим натисканням). Приємного вам апетиту, і вдалих звершень на ниві піццестроітельства!
