Що таке буріто? З чим його їдять?

Завжди хотіла потрапити в Мексику. Екзотика і самобутність країни так і манить. А тут з'явилася можливість познайомитися з мексиканською кухнею. Перша страва, яку мені запропонували в новому мексиканському ресторані - буріто. Що це таке? З чим його їдять? На перший погляд - звичайна коржик, в неї щось загорнули ... Ан ні! Смак у неї був настільки своєрідний, а запах! Запаморочливий. А може, просто настрій був такий літній і ніжне ... Воно у мене і взимку річним буває.

Після смачного обіду вирішила все ж поцікавитися, чим же мене пригощали. Закликала на допомогу всезнаючий Інтернет і з радістю дізналася, що я ласувала улюбленою стравою Мексики, що у цієї страви - ацтекських коріння. Що рецептів у цього самого буріто стільки ж, скільки в італійської піци або російських пирогів.

А ще здивувало походження цього слова. «Бурро» по-іспанськи - «маленькі віслюки, які можуть перевозити на своїх спинах вагу, більший, ніж вони самі. До чого б це?

Отже, що ж таке буріто? Тоненька кукурудзяна або пшенична паляниця - тортилья, в яку може бути загорнутий будь фарш - від м'ясного до фруктового. У тому ресторані коржик була ніжна, з присмаком сиру. Начинка - з курячої грудки. І все це подавалося з гострим соусом. Дуже смачно! А ще я дізналася, що якщо цю тортилью разом з начинкою, тобто буріто, засмажити, то вийде нове блюдо - чімічанга.

Від нових назв закрутилася голова, але так хотілося здивувати домашніх новим блюдом, що я відкрила кулінарну книгу на сторінці про мексиканській кухні і почала чаклувати. Вийшло дуже незвично і зовсім по-іншому. Не як у ресторані. Але так і повинно бути. І продукти не ті, і настрій інше. У національних кухнях завжди є свої секрети і спеції. Спробуй не додав до плов зиру або барбарис, смак буде зовсім інший. Так і тут. Секрет соусу, звичайно, у шеф-кухаря я не впізнала. Хоча запросила його в зал і подякувала за працю. На моє запитання, як таке чудо приготувати в домашніх умовах, він тільки дипломатично заусміхався. Бог йому в поміч!

Тортилью я готувала з борошна пшеничного. Три склянки просіяного борошна, дві чайні ложки соди, неповну чайну ложку солі змішала. Втрутитися м'яке вершкове масло, дві столові ложки. А потім стала потихеньку додавати профільтровану воду. Весь час місила тісто. У загальній складності пішов один стакан води. Місила довго, поки воно не стало гладке, м'яке, еластичне. Розділила тісто на 12 частин, з кожної частини скачала рівненький кульку і залишила на дошці «думати». На 15 хвилин. А потім кожна кулька розкотила в тонкий млинець по діаметру своєї тефлоновою сковороди і, не додаючи масла, випікала ці коржі. Поки не з'являлися бульбашки. З двох сторін. Все, тортильи готові. Потрібна начинка.

Одне зауваження - в тісто цієї коржі можна зробити будь припік, додавши або тертий сир, або томати, або квасолеві пюре, або зелень, або будь-які спеції, які тільки ваша душа забажає. Отже, начинка.

Овочева.

Дрібно порубані цибулю, часник, морква і болгарський перець обсмажити на середньому вогні, додавши аніс, майоран і чорний мелений перець. В самому кінці додати зелений горошок і кукурудзу з банок. Якщо у вас буде одна велика цибулина, один м'ясистий перець, дві соковиті морквини, один зубчик молодого часнику і по одній банці горошку і кукурудзи, то ця начинка для 12 тортильяс. Коржі підігрійте, в центр кожної з них покладіть начинку і скрутіть конвертиком. Окремо подайте вершки, сир, салат, улюблений соус.

Є ще таке мексиканське блюдо - Фахіта. Воно від буріто відрізняється тим, що коржі тортильи подають окремо, а начинку окремо. Тобто кожен вибирає на свій смак, з чим йому є тортільос.

Куряча.

Дві грудки молодого курчати ріжемо некрупно і обсмажуємо до готовності. Три столові ложки подрібненої пшеничної крупи відварити до напівготовності, додати червону консервовану квасолю, попередньо злив з неї рідину. Додайте три столові ложки улюбленого томатного соусу і варіть, весь час помішуючи. Каша досить густа, а тому не відходьте від плити ні на хвилину, відразу пригорить. Хвилин п'ять поварите і додайте шматочки обсмаженої курки. Дві хвилини, не більше. Вимикайте. Накрийте кришкою і залиште ще хвилин на п'ять. У цей час поріжте кубиками свіжий помідор і накришить зелений салат. Якщо тортильяс готувати ніколи, просто купіть готовий тонкий бездріжджовий лаваш. Звичайно, це більше шаурму нагадає, але іноді час дорожче.

Конструюємо. В середину коржа кладемо квасоля, курчати, помідор і салат. Загортаємо конвертиком або трубочкою і поливаємо томатним соусом.

М'ясна.

Шматок свинячої м'якоті запекти в духовці, посолити і поперчити. Можна у фользі. Години 1,5. Поки м'ясо запікається, готуємо соус. Для цього потрібно 1,5 склянки м'ясного бульйону, склянка томатної пасти, червоний пекучий перець шматочками - 1 чайна ложка і цедра з половини апельсина. Всі змішуємо і в каструлі варимо до загустіння хвилин 30-40. Готове м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо довгими смужками і опускаємо в киплячий соус. На гарячі коржики тортілос розкладаємо м'ясної соус, загортаємо і подаємо з гуакамоле.

Що таке гуакамоле?

Це соус, на вигляд зовсім неапетитний. Той, хто любить авокадо, цей соус обожнюють. Рецепт його приготування так само йде корінням до ацтекам. І в перекладі з ацтекського якраз і означає «соус з авокадо». М'якоть авокадо збивається в блендері або виделкою разом з соком лимона або лайма, солиться за смаком. Виходить таке ніжно-зелене або темно-коричневе пюре. Ніжно-зелене - якщо встигла додати сік лимона, і авокадо не потемнів на повітрі, коричневе - якщо не встигла ... Або авокадо перезрілий ... Можна додати в цей соус подрібнену зелень, шматочки будь-яких овочів, аж до редиски або огірка. Вегетаріанці цей соус просто намазують на хліб. Це і справді дуже смачно. Може, тому що я люблю авокадо.

Побільше творчості, і географія вашої кухні зробить крок за її межі. Вдалих експериментів!