А чи не приготувати нам мінестроне?
Дивна річ - натхнення. Буває, розглядаєш фотографії з відпустки або чуєш пісню, або згадуєш красиву історію і розумієш раптом, що з'явилося сильне бажання приготувати що-небудь таке, особливе, незвичне і цікаве. А раз дано старт творчого процесу, не дамо йому заспокоїтися і заснути, згадаємо поїздку до Італії, наприклад. Або просто помріємо про південних краях.
Ми їдемо в інші країни і пробуємо їх національні страви, вперше оцінені ще у нас в ресторанах, з виразом на обличчі "знайди 10 відмінностей". А повертаючись додому, з видом знавців повідомляємо друзям, де у нас "тиграм в клітинах не докладають м'яса". У випадку ж з італійською кухнею не все так однозначно. Якщо взяти найпопулярніше і всім знайоме блюдо - піцу - і спробувати знайти еталон на історичній батьківщині, вам просто не вдасться цього зробити. Італійська піца - це неповторна фантазія, творимо душею і серцем кухаря. У будь-якому ресторані вам подадуть піцу, і вона буде відрізнятися від товаришки з попереднього інгредієнтами, товщиною тіста, смаком, нарешті. І кожен кухар буде правий у своєму баченні ідеальної піци. Що робити нам? Просто приймати це як даність і отримувати задоволення, не забувши замовити глечик домашнього вина до такої знайомої і в той же час незвичної їжі.
Але ресторани ресторанами, а творчому кулінарному процесу ми можемо віддатися зазвичай тільки у себе на кухні. Приготуємо на обід овочевий салат і мінестроне? Справжні італійці від салату з свіжих овочів з олією і оцтом, з добавками на зразок шматочків сиру да маслин, ніколи не відмовляться.
Базова італійська кухня дуже проста, але це не робить її примітивною, несмачною і неситной. Впевнений кухар піде далі, удосконалюючи і відтіняючи смак, але і починаючому cuoco під силу приготувати цікаве блюдо, тим більше, що італійська кухня намагається не придушувати натурального смаку продуктів.
Якщо схильність до експериментів обмежується доступними на момент приготування обіду складовими, строгими уподобаннями і відразою до певних смакам, то вибір все одно не так вже малий. Знаменитий італійський супчик існує в безлічі варіантів. На півночі і на півдні, з капустою і кабачками, з горошком і квасолею, з м'ясом і вегетаріанський, з рисом і навіть з пастою. Навіть під одним і тим же назвою можуть матися на увазі зовсім різні заправки. Об'єднує їх різноманіття компонентів.
Спробуємо приготувати мінестроне по-сицилийски в тому вигляді, який містить цукіні (а не цвітну і савойскую капусту, які, на мій погляд, характерні для більш північних регіонів Італії). До речі, дуже цікаво спостерігати за змінами рецептів в залежності від географії. Чим північніше, тим більший вплив роблять сусідні країни - Німеччина і Швейцарія.
Отже, беремо каструлю, бажано з подвійним або утяжеленним дном, оскільки основний процес приготування, що включає обсмажування, відбувається саме в ній. Зауважте, раз є основний процес, то повинен бути і додатковий. До останнього відносяться попереднє приготування бульйону (овочевого або курячого), запікання солодкого перцю - пари штучок достатньо, помел перцю і - як же без сиру? - Добування тертого пармезану. Можна купити пакетик з готовою стружкою, а можна натерти самостійно. Розраховуємо на 4-6 порцій і приступаємо до творчості.
Розігріваємо в каструлі пару столових ложок рослинного масла, в оригінальному рецепті - оливкової, додаємо велику цибулину, порізану великими кубиками, і обсмажуємо її. Недовго, хвилинки вистачить. Вогонь повинен бути помірним.
Потім додаємо селера (Ріжемо дрібно), зубчик часнику (Ріжемо тонкими пластинками), одну морква (Ріжемо трикутниками, половинками кружечків або кружечками, залежно від настрою і діаметра морквини) і на повільному вогні обсмажуємо до м'якості овочів.
Додаємо трохи дрібно порізаної свинячої грудинки (Або шинки), досить 50-100 г, і майже відразу ж великі скибочки трьох-чотирьох томатів без шкурки і посічену зелень петрушки. Щіпку-дві.
Всі перемішали, дали овочам і м'ясу познайомитися. Хвилин п'ять.
Беремо півтора літра гарячого бульйону, солимо, додаємо мелений перець. Коли бульйон закипить, додаємо з півсклянки або трохи більше рису арборіо і порізані на кубики чотири невеликих цукіні. Знову доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до легкого побульківанія. Тепер тільки чекати, періодично помішуючи і перевіряючи готовність рису.
Консистенція залежить від смаку їдців, якщо вважаєте, що густовато, можна додати гарячого бульйону.
Поки доварюється мінестроне, готуємо простий салат з крупно порізаних огірка, помідора, перцю, порваного чи нарізаного смужками качанового салату, сирих печериць, порізаних пластинками. Додаємо масло, скроплюємо оцтом, солимо, перчимо. Акуратно перемішуємо за допомогою салатної ложки та виделки ... Яскраво? Та просто семафор!
Накриваємо на стіл, створюючи антураж тратторії в силу своїх уявлень про італійському стилі. Ніс радіє запаху, рот смакує смак, треба б і очі порадувати, вірно? Нехай у чомусь неправильно або неточно, це не повинно бентежити, головне, щоб в задоволення і з настроєм. Хліб в плетінці, біло-червона скатертина і серветки в клітинку, наприклад, вже цілком певний натяк на тему обіду.
Суп готовий. Якщо вже того ж і перці спечені (шкурку зняли, від насіння очистили, на дольки порізали), є тертий пармезан і листя базиліка, які можна додати до супу, то buon appetito! ]
