Як організувати пивний ресторан? Робимо все правильно

Найголовніше в рамках концепції - Це узгодити ідею з можливістю обладнати приміщення відповідно до потреб пивного ресторану. Так, автор дизайн-проекту повинен чітко розуміти, що він може втілити в життя, а що втілити технічно неможливо. Тому він продуктивно працює «в одній упряжці» з технологом проекту, а також веде авторський нагляд при проведенні будівельних та оздоблювальних робіт в приміщенні.

Приміщення

Крім стандартних для ресторанів приміщень, потрібні додаткові, наприклад, кімната для зберігання певних кег, місце для пивоварні. Потрібно визначити, чи буде у вас один зал, або розділити зали для курців і некурящих відвідувачів. Окрему увагу слід приділити приміщень під санітарні вузли: для зручності відвідувачів їх має бути більше, ніж у звичайному ресторані.

Реклама

Це важлива частина концепції, яка обов'язково повинна бути узгоджена з дизайнером. При оформленні ресторану необхідно передбачити місце для розміщення штендерів, рекламних щитів, неонової реклами, рекламного стенду для вивішування інформації про акції, місця для проведення дегустацій і рекламних акцій.

Інженерія

Відштовхуючись від концепції, потрібно визначити особливості вашого закладу. Часто відвідувачі пивних ресторанів - люди палять. Тому важливо приділити увагу вентиляції приміщення. Якщо в ресторані передбачається проведення масових переглядів спортивних трансляцій, то слід ретельно продумати освітлення: більш яскраве в звичайний час, приглушене - під час перегляду матчу.

Обладнання

Пивний ресторан передбачає врахування деяких особливостей при підборі обладнання. Тому вкрай бажано, щоб кухар вже на початковому етапі працював у тандемі з технологом.

При установці устаткування важливо розрахувати потужність електромережі. Якщо потужність невелика, то досить імовірно, що в майбутньому виникне безліч проблем з електрикою. Якщо це саме пивний ресторан, то, крім стандартного набору обладнання, необхідно придбати спеціальні установки для зберігання та охолодження пива. Основним тепловим устаткуванням пивного ресторану є потужний гриль, фритюрниця, пароконвектомат.

Системи автоматизації

Найпоширенішою проблемою пивних ресторанів є, на жаль, злодійство персоналу. Так, за статистикою, більше 25% від прибутку закладу становить збиток від недобросовісних маніпуляцій бармена. Тому багато прораховують можливість обмежити прямий доступ персоналу до алкоголю, використовуючи спеціальні установки (Системи Aser, All-Bottle, Тар).

Вони представляють із себе спеціальні дозатори, розраховані на надшвидкий розлив популярних однокомпонентних напоїв та коктейлів. Розраховані ці дозатори, як правило, на кілька видів напоїв (від 6 до 32), розлитих у спеціальні ємності. Ємності також можна зберігати в спеціальній закритій кімнаті, або в шафі, яка замикається в барі. Крім того, щоб виключити розкрадання не тільки в середовищі персоналу, а й серед відвідувачів, можна встановити камери відеоспостереження в приміщеннях.

Вам здається, що це зайві заходи? Але швидше за все, витрати на обладнання виправдають можливий збиток від крадіжки продукції і посуду.

Для більшої зручності можливо встановити спеціальні апаратно-програмні комплекси або автоматизовані системи ефективного контролю та аналізу бізнес-процесів. Вони дозволяють грамотно оптимізувати роботу пивного ресторану, починаючи від управління меню і закінчуючи управлінням собівартістю. Можливості програми припускають управління всіма процесами: від закупівель до аналізу фінансових результатів.

Так, системи дозволяють автоматизувати безліч робочих місць: від керуючого рестораном, фінансового директора, менеджера по закупкам до офіціанта, касира, менеджера служби доставки. Облік роботи ресторану, реалізований у програмі, підтримує всі операції, пов'язані із закупівлею, зберіганням і продажем товару, закупівлею і переробкою напівфабрикатів, приготуванням та реалізацією страв і пов'язаними з цими операціями взаєморозрахунками з покупцями і постачальниками.

Меню

Меню для пивного ресторану зовсім виразно має підходити «під пиво» і сприяти споживанню пінного напою. Відомо, що в різних країнах існують свої традиції подачі закусок до пива. Наприклад, французи вважають найкращою закускою до пива сир, баварці - шинку, ковбаси, свинячі сосиски, булочки, солоні кренделі, редис, мариновані огірочки, раків. За істинно російської традиції до пива подається солона або в'ялена риба. Німці воліють сухарики та свинину.

Крім того, до пива можна подавати свіжозвареного раків, крабів, креветки, сардельки, ковбаски, бутерброди. Серед гарячих страв найбільш поширені салати, супи, страви з м'яса, риби та птиці, приготовані на грилі. Це можуть бути холодець, жюльєн, коктейль з морепродуктів або м'ясне асорті. Головне, щоб меню повністю відповідало концепції пивного ресторану і подобалося відвідувачам.

Як ми бачимо, при організації пивного ресторану необхідно врахувати безліч різних тонкощів. Перед тим як приступити до розробки грамотної концепції, необхідно провести ретельне дослідження на предмет загального стану справ в конкретному регіоні, аналізу портрета споживача, місця розташування ресторану і т.д. При узгодженні плану спільної роботи проект затверджується і втілюється в життя. А ось тут починається найцікавіше!