Кав'ярня. А що всередині?

Для створення дизайну кав'ярні потрібно звернути увагу на деякі особливості самого закладу. Наприклад, на його прихильність. Якщо місце локації - центр міста, то це динамічний, яскравий дизайн. Спальні райони припускають скоріше милий заклад домашнього типу. Дизайн кафе може бути розроблений і в стилі абсолютного мінімалізму, в такому випадку варто зробити упор на аксесуари і предмети, що прикрашають і надають закладу особливий шарм.

Дитяча кімната в закладі відкриває широкі можливості для сімейного відпочинку, об'єднуючи зустріч у кав'ярні та дозвілля з дітьми. Поки батьки насолоджуються чашкою ароматної кави, маленькі непосиди грають на дитячому майданчику під надійним наглядом веселих клоунів. Непогано б створити таку планування, завдяки якій гучні дитячі ігри не завадять батькам перекусити в приємній і спокійній обстановці.

Майже у всіх кав'ярнях клієнтам дозволяється проводити скільки завгодно часу. Втім, звичка клієнтів цідити чашечку кави годинами може обернутися сумними наслідками для бізнесу. Так, у Франції за останні 20 років число кав'ярень скоротилося вдвічі. Власникам доводиться прозоро натякати неквапливим відвідувачам, що їх час вийшов.

Пам'ятайте, вдало обрана концепція, стиль приміщення - це стиль життя і відпочинку ваших клієнтів. Навіть якщо ваша кав'ярня вражає незвичайним інтер'єром, але кава залишає бажати кращого, то добитися успіху і створити репутацію буде нелегко.

Одне з основних завдань при відкритті кав'ярні - знайти людину, яка професійно готує каву. Такого фахівця в міжнародній практиці називають бариста. Кваліфікація цих фахівців безпосередньо залежить від культури споживання кави в країні. У нас справжніх кавових гурманів поки одиниці. Немає і професійних шкіл, які готують бариста.

Приміщення

Залежно від обраного формату кав'ярні, необхідно грамотно розподілити простір приміщення. Так, якщо у вашій кав'ярня не передбачається проводити випічку або тістечка, то можна обмежитися одним залом з барною стійкою і столиками для відвідувачів і кімнатою для зберігання напівфабрикатів. Небагато місця займають приміщення для доготування закуповуваних напівфабрикатів. Якщо ви хочете виробляти солодощі прямо «на місці», то під організацію борошняного цеху піде чимало квадратних метрів. Але якщо площа приміщення дозволяє - тоді жодних проблем, виробляєте свої фірмові тістечка та булочки під кави або капучіно прямо в своїй кав'ярні!

Інженерія. Тут, як і при організації будь-якого підприємства громадського харчування, важливо розробити і реалізувати під конкретне приміщення 3 інженерних (вентиляція і кондиціонування, електрика, водопостачання і каналізація) і один технологічний проект. Якщо хочете, щоб у вашій кав'ярні був свій «фірмовий» кавово-шоколадний запах, то при установці систем вентиляції простежте за тим, щоб витяжки працювали не на повну потужність. Нехай розбурхує запах кави та випічки приємно лоскоче відвідувачам ніс!

Обладнання

Підбір обладнання безпосередньо залежить від того, який формат кавового закладу ви плануєте організовувати. Так, якщо ви вирішили відкрити кав'ярню окремо від виробництва, без приготування і доготування напівфабрикатів, то з основного обладнання вам знадобиться барна стійка, вітрина для зберігання випічки, кавоварки та кавомолки, диспенсери для зберігання різних сортів кави та / або чаю, сиропів. Якщо ви плануєте привозити випічку у вигляді напівфабрикатів, то вам плюс до всього необхідні расстоечний шафа, конвекційна піч для доготування напівфабрикатів, машина для темперування (розігрівання і швидкого охолодження) шоколаду і т.п. Якщо у вас передбачається борошняний цех, тоді необхідні тістоміси, тісторозкатувальні машини, робочі столи з поверхнею з бука або граніту і т.д. Для торгового залу ви також можете передбачити льодогенератор, блендер, міксер, соковижималку і інше барне обладнання та інвентар.

Автоматизація та контролінг

Для того щоб присікти злодійство персоналу, необхідно передбачити контроль розливу кави та інших напоїв. Так, щоб персонал не вживав занадто багато кави на робочому місці, а також не «зливав» зайвого, використовуються спеціальні системи контролю за кожним приготованим мілілітрів напоїв.

Так, на кавомашини встановлюються модулі, які вбудовуються в системи автоматизації кав'ярні. Модуль можна встановити в різних режимах. Так, при налаштуванні спеціального режиму можна встановити дозвіл на розлив тільки після оплати на касі або реєструвати і фіксувати кількість відпущених порцій. Налаштованим параметром є і обсяг однієї порції.

Установка системи автоматизації зажадає додаткових витрат. Але, за статистикою, при установці повного контролю витрати кави та напоїв, оборот кав'ярні зростає приблизно на 25%, а витрати на впровадження системи окупаються протягом 4-х місяців. Якщо системи автоматизації не по кишені, то можна здійснювати контроль за витратою води, а також орієнтуватися на показання лічильника або електронного табло.

Тут зшахраювати набагато легше, ніж при використанні системи загальної автоматизації кав'ярні, але все-таки відсоток крадіжок буде набагато менше.